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琴棋書畫，詩酒茶花，那年小懂芳齡十八，跟著老人前去蹭茶。老茶人問道：“小懂，你知道飲茶方式是如何演變的不？”
小懂也是上過小學拿了畢業證的人，一下子還真給愣住了。
然鵝，旁邊的小哥哥溫文爾雅地回答說：“我國曆史上茶的用途大致經歷了藥用、食用、飲用三個階段，而茶的食法（即飲用方式）大致經歷了煮、煎、點、泡四個階段。”
小懂頓時來了興致，上去打趣道：“小哥哥，你好厲害，倒是給茶友們科普科普呀！”話音未落，這小哥哥就開始了他的表演。
▲飲茶方式演變史
茶的藥用
神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。
（漢代《神農本草經》）
相傳，神農在品嚐百種草藥時，嚐到了金綠色滾山珠而中毒，正巧倒在茶樹下，而茶樹葉上的露水流入口中，使之甦醒得救。
雖然這只是傳說故事，但卻記載了茶葉有解毒的藥用功效。
據初步考證，我國曆代醫籍裡都記載有藥茶方：有單味的，也有複方的；有用於治療疾病的，也有用於養生保健、延年益壽的。
茶的食用
晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。
（唐代·楊華《膳夫經手錄》）
惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。
（晉代《荈賦》）
從兩漢到中唐之間，茶從最先的“藥用”過渡到了“食用”，就是把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯，後來又添加“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等調料一起熬煮。
茶的飲用
烹荼盡具，已而蓋藏......牽犬販鵝，武陽買荼。
（西漢·王褒《僮約》）
據考證，“荼”就是今之茶，這是我國飲茶方式的最早記載。
東漢末年和三國時期，茶葉已成為飲品，茶的烹飲方法也在不斷演變。大體說來，從西漢至今大致歷經了煮茶、煎茶、點茶、泡茶四個階段。
煮茶法
唐代以前無製茶法，往往直接採生葉煮飲，唐以後則以幹茶（當時的幹茶是粉末狀）煮飲。
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲，茶湯很濃，幾乎沒有一片茶葉是完整的，吳人稱之為"茗粥"。
煎茶法
晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，
茶之幹矣。
（唐·陸羽《茶經·三之造》）
這是唐代陸羽《茶經》裡記載的餅茶製法。唐代的茶葉種類比較多，飲用方法也不同，但主要盛行的還是餅茶，其飲用方法是煎茶法。
▲唐代煎茶法
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 ......
初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘......
第二沸，出水一瓢，以竹夾環激湯心，則量末當中心而下。
有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
這是唐代陸羽《茶經·五之煮》中記載的煎茶法，主要是用餅茶，經炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，並加以環攪、沸騰則止。
點茶法
煮茶法到宋代逐漸沒落，“煎茶法”到宋代逐漸演變成“點茶法”。
點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點衝，先注少量沸水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。
▲宋代點茶法
泡茶法
明代朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨盛，茶風也為之一變，沖泡法開始盛行，它又分為“撮泡法”和“壺泡法”兩種。
撮泡法（蓋碗泡法）
杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。
（明代·陳師《茶考》）
置茶於甌、盞之中，用沸水沖泡，明代稱為"撮泡"，此法沿用至今。它與今天的蓋碗茶沖泡法類似，還創造了三種投放茶葉的方法。
先茶後湯，曰下投；
湯半下茶，復以湯滿，曰中投；
先湯後茶，曰上投；
春秋中投，夏上投，冬下投。
壺泡法
置茶於茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用。
根據張源《茶錄》和許次行《茶疏》等茶書記載，壺泡主要有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等程序，對後世也有影響。
壺泡法的出現，逐漸形成對茶葉品質的要求，開始對泡茶所用器具和泉水及沖泡技藝形成一系列要求，泡茶前開始洗茶洗器。
當下生活節奏加快，為了追求快速簡便的飲茶方式，在年輕人當中出現了許多新型的茶飲品，如袋泡茶、速溶茶、濃縮茶和罐裝茶飲料等，一些新興的飲茶方式也隨之而來。
小懂不禁要問，小夥伴們是更喜歡傳統的飲茶方式？還是更喜歡新興的飲茶方式呢？
歡迎來勾搭騷擾，留言板奉上。
參考文章：
1、《茶的藥用起源與發展》（中國醫藥網）；
2、《解析煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種烹飲方法》（中國網，2014年4月23日）；
3、《古人是怎樣飲茶的？飲茶方式從古代到現代又是怎樣傳承和發揚的？》（國馥茗茶業，2018年4月23日）。
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