家庭主廚黃小哥
豬手在家裡做，我覺紅燒最簡單，如果要滷著吃也行，只是費時費力罷了。
豬手要好吃，選料是前提，市場上有冷凍和新鮮兩種，要選新鮮的，當然要認準前蹄，前蹄和後蹄區別是前蹄略彎，肉多，後端肉突出，後蹄較直，肉少。
豬蹄先用火燒外皮，至焦黑後用鐵沙球清洗，剁成小塊，涼水下鍋，燒開去浮沫，控水備用，以兩個豬蹄為例，備料，冰糖十幾粒，八角2個，桂皮小塊，草果一個去籽，香葉三片，香沙一個，生40克，料酒40克，蔥段50克，姜30克，蒜20克，辣段10克。
冰糖放入鍋內炒成糖色，加入豬蹄上色，待充分上色後倒出備用，鍋洗淨，油六成熱放入蔥薑蒜爆鍋，出香味時加入豬蹄翻炒，放入大料煸炒，待出香味後倒入生抽，料酒，翻炒幾下，加入開水，開水高出豬蹄兩公分，燒開改小火，去浮沫，燒至軟糯，約一小時，加入鹽，雞精，大火收汁。 發現葫蘆頭
多謝悟空小秘邀答！——在四川通常不成為豬手，習慣性地叫豬蹄、豬腳。四川人尤愛吃豬蹄，吃的方式也很多，燉的、燒的、滷的、粉蒸的、涼拌的、熱拌的等，但尤以燉豬蹄最為川人所喜愛，像雪豆燉豬蹄、黃豆燉豬蹄、青蒿燉豬蹄、南瓜燉豬蹄、醪糟花生燉豬蹄、砂鍋豬蹄煲等。其他還有涼拌或熱拌的薑汁酸辣蹄花、怪味蹄花、乾鍋提花、青椒燒蹄花等。因豬蹄尤其是豬前蹄，白淨、肥美、結實，砍為兩半或砍成四塊，經燉、或燒、或蒸制熟後，豬蹄鬆軟，皮開肉綻，豐腴滋糯，肥而不膩，亦如花狀，故川人形象而風趣地稱其為“蹄花”，如燉蹄花、燒蹄花、粉蒸蹄花、薑汁蹄花等。惟有滷製的，因其是完整一隻故仍叫為滷豬腳。
近二十年間，2000年前後，成都半邊橋街的廖老媽在子女們的慫恿下，把她最拿手的雪豆燉蹄花亮相市場。她和子女們上午買料、下午燉、晚上九、十點鐘後開賣。很快老媽蹄花就被愛好“蒼蠅館子”和“鬼飲食”的好吃嘴們發現，像疾風一樣傳播開來。於是開高檔車的、騎自行車的、打的的、散步的，蜂擁而至，那真是個喲，吃得老媽喜笑顏開，哈哈兒都飄落到了半天空。半邊橋的老媽蹄花，一下成了成都鬼飲食的標杆。
老媽蹄花，生意興隆則吃情盪漾，“老媽蹄花”的小二哥們也心情舒暢，格外殷勤，一有客人落座，若是男性立馬高喊一聲：“來只性感蹄花！”要是女性則高喊：“一隻優秀前蹄！”引得堂內外的吃客一陣歡笑，食情吃趣趣盎然其間。於是，“優秀前蹄！”“性感蹄花！”便理所當然地成為成都美食流行語。
待到蹄花端上來時，你會不覺得怎麼樣，跟家裡老爸老媽燉的差不多，就是白白的湯，豐腴開花的蹄，再配一碟香辣醬。誰知一吃就欲罷不能，蹄花湯香鮮無比、由於熬出了豬蹄的膠質，故而特別濃稠，一勺喝下去身心都暖和了；忍不住挑下一大塊皮肉，豐豐滿滿的肉皮顫顫悠悠，放進紅油香辣味碟裡打個滾，送進口中，滑嫩軟糯，入口即化，味蕾與腸胃感到無比的愉悅；雪豆也燉得酥爛，沙沙的、糯糯的，似乎連舌頭也要隨著那甘美香鮮的滋味輕快盪漾，然後可以吃點雪豆喝些湯。尤其是冬天去吃，熱騰騰的一大碗，軟而不爛，肥而不膩，滋糯香美，味道相當趕口。夏天后半夜天涼了去吃蹄花的人亦也不遜白天。女士們同男性一樣，雖是深更半夜，一樣熱情高萬丈，尤其是美眉淑女都懂得起，吃蹄花美膚養顏，補益身體，吃完蹄花雪豆，再揚起脖頸把湯一喝，那美滋滋的感覺真是不錯哈。老吃客吃了蹄花潤了口，便舉杯暢飲，有蹄花滋潤，酒再多也不會傷心傷胃。
從烹飪專業角度看，老媽蹄花確也湯色濃白、鮮香味醇，蹄花滋糯、爛不離骨、雪豆酥軟、吃口爽美，配上油酥豆瓣或香辣醬味碟，吃來尤為滋潤美口，還有加了鮮青椒的，辣中帶有一絲清香。尤其是吃到最後，用剩下的蹄花雪豆湯再上泡一碗白米老幹飯，伴著加了紅油味精的洗澡泡菜，海刨一大口飯，夾一撮泡菜，那是吃得之舒服，之感動，雖不說是腦滿腸肥，吃完了抹抹嘴，打個飽嗝也還是油爆爆的哈！加上那種環境，那種氛圍，吃的人不僅可吃出蹄花的千滋百味，萬般風情，更能吃出些許的感慨：原來生活可以是如此美滋美味，這般輕鬆愜意。
老媽蹄花——
原料：肥胖白淨豬前蹄4只，請商家替你砍成8半或16塊，海帶絲300克、汶川雪豆250克（溫熱水泡發脹、也可用發脹的生花生、黃豆）、鹹鮮榨菜（無辣椒）150克、雞油10克、雞精2克。
烹製：將豬蹄清洗淨、仔細颳去雜毛、腳趾間的老皮，不鏽鋼鍋清水燒熱，下豬腳煮開、打去浮沫撈出，清水沖洗乾淨；另用砂鍋放進豬蹄、海帶絲、雪豆、姜塊、蔥節，將煮豬蹄的湯過濾到砂鍋中，如水不夠，再加水淹過豬蹄約10公分，大火燒開後反覆打盡浮沫，改為小火煨燉約2小時，待雪豆軟和時，將榨菜切成厚片加近砂鍋中、淋進雞油繼續煨燉半小時，放入雞精即可。
調味：用一小碗，放入剁茸的油酥郫縣豆瓣（或直接用香辣醬）、紅油辣子、剁茸的鮮青椒、花椒油、香油、味精、醬油（適量、不宜多）、蔥花拌合，舀入味碟中即可蘸用。
特色：湯汁濃白、鮮香濃醇、蹄花軟糯、滑嫩爽口、雪豆酥沙、細膩化渣，蘸食味碟，香辣鹹鮮、滋味豐厚、吃口極爽，中老年人吃肉喝湯，尤為怡口養生；女士品享亮膚健乳、美容養顏。
提醒：燉蹄花的水須一次加足，最好中途不再加水，尤其不能加生水，若湯水不夠，只能添加開水燒滾開後，再改為小火。煨燉時間不應超過三小時，否則蹄花將會燉得爛垮離骨，湯內不可再加鹽，放入榨菜即是提味增鮮，入碗可加香蔥花。
滿意多關注，精彩爆料，有你好看的哈！
《四川省志·川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
圖文原創 江湖饕客·向東 2018.07.23. 成都
江湖饕客
豬腳，在廚師烹飪產生多樣化一道道菜，豬腳煲湯:
首先把豬腳清洗乾淨，開水氽十分鐘，處理後的豬腳煲出的湯才清一色，煲湯自己喜歡那種食材而已定，再配上左料，豬腳就好吃。
紅燒豬腳:同樣去豬腳血水，豬腳一隻斬件或整個燜，配料生薑、蒜頭、糖、油鹽,生老抽，香料，桂皮、八角、香葉。燒鍋下油爆香一切配料，後剷起，洗鍋後炒香豬腳，把配料一起放入鍋加水燒一個小時多就好，酒，糯米酒最好，糖不用炒糖色，不放任何精料，吃辣的可放辣椒。
糖醋豬腳和甜酸豬腳是不同做法，甜酸豬腳，就是紅燒豬腳放醋和糖就是甜酸豬腳。 糖醋豬腳簡稱豬腳醋，豬腳醋做法，
處理豬腳一樣，下油炒香豬腳，放瓦罐煲，用甜醋，不放水，姜、糖片(多少決定)，雞蛋煲熟去殼，最適合女人吃用，男的要少吃。
邱文尖尖峰
豬手不緊好吃且營養，豬手美味的做法很多，各地方都有自己獨特的做法。
就說說最美味的做法，好吃，美味。
脆皮豬手
1，選豬手很關鍵，要選短胖的前豬手，前豬手骨頭小肉多比較好吃。
2.將豬手清洗乾淨，剁成6釐米的段，放鍋中焯水，加入蔥段，薑片，料酒，去腥
3，焯好水的豬手撈出瀝乾水分，倒入滷料鍋中，大火燒開，小火慢燉八成爛時，撈出拍上幹澱粉待用。生抽老抽適量，滷水（甘草，陳皮，香葉，桂皮，白芷 ，丁香，肉桂，花椒，八角，幹椒，豆蔻，倉術，，草果，小茴香，砂仁，幹黃姜，適量裝一個滷料包，如果有老湯的可以放一些味道會更好)
4，黃豆用溫水泡軟 放入五成熱的油鍋內炸酥待用，將大蒜，鮮姜切成末，蔥切成蔥花備用
5，炒鍋放植物油，熱鍋涼油，燒至六成熱，將拍好乾澱粉的豬手放入油鍋內，炸至金黃色撈出瀝油。鍋內留底油，放姜，蒜末，黃豆，幹辣椒，十三香炒香
6，再放入鹽，雞精，耗油 倒入豬腳翻炒均勻，撒上蔥花，超級美味的豬手就可以食用了
美容豬手湯
1，豬手洗淨，剁成4釐米左右的成塊，鍋裡放水燒開，一次放入薑片，八角，花椒，料酒焯水後撈出用清水清洗乾淨
2，鍋中加入清水放入豬手，再加入去和核的雪梨，大豆，薑片，花椒，料酒
3，大火燉煮15分鐘，在小火煲1個半小時就燉好了
4，湯燉好加入適量的鹽就可以喝了。
此湯可以去咳潤肺，清心美膚，養顏美容，補充膠原蛋白，光滑皮膚。
如果是做月子的可以去掉雪梨，加入玉米就成為一款月子營養餐具有下奶，補虛的作用。
電飯煲豬蹄的做法，簡單美味
1，處理乾淨的豬蹄放入鍋中焯水，焯好水的豬蹄放入容器中加入蔥 姜，料酒，生抽，老抽醃製半小時，最好提前醃製
2，醃製好的豬蹄放入電飯鍋中加入料包（八角，香葉，桂皮，山奈，豆蔻，肉桂，小茴香，白芷，花椒，草果，幹黃姜，香葉)放入冰糖，蔥結加入適量清水。
3，蓋上蓋子悶煮兩小時，美味的豬蹄就出鍋了。
豬蹄有很多種超級美味的做法就不一一說了大家動手做起來吧。
A6暖陽
芸豆豬蹄湯
材料
芸豆50克、豬蹄1只、大蔥半根、生薑1塊、枸杞1小撮、鹽3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1個
做法
1、先準備配料，芸豆提前泡發好。
2、豬蹄剁成塊後用清水浸泡3小時，中間換一次水。
3、電磁爐燒一鍋清水，放入生薑和大蔥，下入豬蹄焯水。
4、將焯水後的豬蹄用溫水清洗乾淨，放入電燉鍋中。重新加入生薑片和大蔥段，八角和花椒放入紗布中包好放入鍋裡，煲湯電燉鍋默認的時間是兩個半小時。
5、鍋開後放入泡發好的芸豆。
6、最後20分鐘調入鹽。
一碗濃濃的豬蹄湯就做好了，滿滿的膠原蛋白，不僅能對抗秋燥還能讓我們的皮膚更加水嫩和富有彈性。
美食傑官方
謝謝邀請，豬蹄中含有大量的膠原蛋白，所以具有美容養顏的作用。
豬蹄的做法很多，有紅燒豬蹄丶醬豬蹄丶黃豆豬蹄湯、花生燉豬蹄、豆瓣豬蹄丶玉米燜豬蹄等等，我比較喜歡醬豬蹄，下面就講述一下醬豬蹄的做法。
醬豬蹄所需食材:豬蹄、老抽丶白糖丶大蔥、姜、八角`花椒丶桂皮、丁香等。
作法:1、先將豬蹄用火燒去上面的豬毛，然後效入溫水中漫泡10分鐘，刮淨汙穢清洗乾淨。
2、鍋內放入豬蹄，然後放清水，水一定要沒過豬蹄，大火燒開，然後撇去浮沫。
3、接著放入適合食鹽、醬油、白糖丶大蔥丶姜丶八角丶花椒丶桂皮丶丁香大火燒開，然後再小火慢燉2一3小時，最後大火收汁即可出鍋。
媽咪愛廚房
豬手好吃的做法有很多種，我給大家推薦幾種簡單的做法。
一清燉：1，生豬手剁小塊後洗淨焯水。
2，沙鍋里加清水，一定加夠，中途最好不要加水，放入焯好水的豬手塊，加一個八角，三片姜，兩段蔥白，大火燒開轉小火慢燉。
3，燉至湯白，肉爛後加鹽調味，撒上蔥花或香菜即可。
二紅燒：1，將豬手剁塊焯水，準備蔥薑蒜，八角，冰糖，香葉。
2，鍋里加少許油，放入冰糖慢火花開後放入豬手塊翻炒上色，加味極鮮醬油和少許老抽，少許料酒，放入蔥薑蒜，八角，香葉，少許鹽，加加水漫過豬手塊，大火燒開轉中火，大約燉40分鐘。
3，燉至豬手軟爛，收收湯汁，撒上香菜即可出鍋。
西紅柿燉豬手，豬蹄凍，豬手燉酸菜等都是很美味的做法，不知哪道適合您的口味？
