曾嘟嘟
什麼人絕對不能吃鹹鴨蛋？一看到推送的這道題目，嚇得我趕緊把剩下的半個鹹鴨蛋吃了。
鹹鴨蛋難道是是鶴頂紅那樣的劇毒麼？答案一定是否定的。
不過因為人體質和身體狀況的不同，有一些食物還是量力而行，少吃為妙。
鹹鴨蛋是什麼樣的存在呢？鴨蛋本身有一些腥味，而醃完的鴨蛋不但沒有腥味，而且味道還不錯呢，尤其是那切開一汪油的，起沙的蛋黃，真的是太好吃了。
我們都知道醃製食物會破壞本身的營養，但鹹鴨蛋是個特例，醃製過的鹹鴨蛋除了鹹了幾十倍，好像沒啥太大變化。鴨蛋黃中含有磷脂，蛋白質，膽固醇，微生物，礦物質等。變成了鹹鴨蛋後就多出了一些鈉，也就是鹽啦！
沒錯，蛋黃中肯定是含有一定量膽固醇的，所以患有三高和糖尿病的小夥伴，蛋黃肯定是要少吃或者不吃為好！
接下來再來說蛋清，你以為蛋清沒有膽固醇就能放心吃了麼？
no!蛋清中含鹽量特別高，據磚家們說一個鴨蛋青中含有的鹽含量大概是3-4克，這還是醃的正常鹹度的鹹鴨蛋。如果醃的過鹹，那還要更多。我們正常人一天鹽的攝取標準為6克，一個鹹鴨蛋就幹掉了一半多。如果你吃了一個鹹鴨蛋為了不加重身體負擔，你就得在吃飯時儘量減少鹽的攝入。鹽攝取的過多，加重腎的負擔，會讓血壓血糖上升，對健康不利。
醃的好的鴨蛋黃，還會起沙流油，這些油就是脂肪凝結後的產物，要知道整個鴨蛋黃脂肪含量佔了三分之一左右。所以減肥的妹子一定少吃鹹鴨蛋吧！
看來有高血壓，糖尿病，高膽固醇，腎功能不好的這類小夥伴儘量少吃鹹鴨蛋了。
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要知道什麼人絕對不能吃鹹鴨蛋，得先知道，吃鹹鴨蛋最大的弊端在哪？
你可能以為，這是醃製品，有致癌風險？肥的流油，膽固醇肯定超高？
但事實上，並不是這樣。
正常做出來的鹹鴨蛋，雖是研製，並沒有亞硝酸鹽；這膽固醇含量，和原來一顆鴨蛋也沒有什麼區別。所以，這兩個擔心都是多餘的。
那麼，鹹鴨蛋最大的問題是什麼？鹹！
一顆鹹鴨蛋含鹽量，是普通鴨蛋十幾倍
研製鹹鴨蛋過程中，不管是鹽水泡、黃沙醃還是白酒泡，最必不可少的，就是鹽，非常多鹽。
一個鹹鴨蛋的含鹽量大概在3～6克，是雞蛋的十幾到數十倍。
我國居民膳食指南建議，成年人每天所需鹽分的攝入量為6克。也就是說，如果你一頓吃下一隻鹹鴨蛋，你這一天就不能吃別的鹽了；如果你一頓吃了2個，那麼兩天都不能吃其他含鹽的食物了。但這是不可能的，所以，換句話說，但凡有一天你吃了鹹鴨蛋，你這一天的鹽攝入量，就百分百超標了。
對普通人群來說，長期大量食用高鹽分的食物，容易造成胃黏膜組織損傷，進而導致慢性胃炎。若是反覆刺激不加節制，甚至會提高胃癌的發生率。
高鹽對血管也不好，是高血壓的危險因素。
對腎臟負擔也大。
所以，一些本身需要限鹽的人就是鹹鴨蛋的禁忌人群。
這些人，不要吃鹹鴨蛋
通過上面的分析，我們知道，普通人群，吃鹹鴨蛋要限量，一天不超過一個，也不要天天吃；同時，還要配合一些清淡飲食，以及蔬果。
而以下人群就不要吃了
高血壓病人
心腦血管疾病病人，或者有心腦血管危險因素的人也要少吃（如肥胖、糖尿病人、高尿酸者）
有腎臟疾病病史的人 ，如慢性腎炎、腎病綜合徵等，
孕婦
嬰幼兒，特別是一歲以下的寶寶不要吃；一歲以上的孩子，也只能微量嘗試。
另外，如果鹹蛋過鹹，可以放進清水浸泡一天，再取出煮食，或與清淡的食材搭配烹飪，減少鹽分攝入。
家庭醫生雜誌
絕對不能吃鹹鴨蛋? 覺得有的人是活的確實太膽戰心驚了，對於正常健康人而言，天然食物又不是毒藥，即使其中有些物質過多攝入的確對人體有不好的影響，也不是吃完就病入膏肓或立馬斃命的。如果是具有獨特的地域性風味、飽含思鄉情節、懷舊心理的食物，健康人是可以吃的，只是儘量少吃罷了。
鹹鴨蛋和臘肉、香腸、火腿一樣，都是在食物儲藏技術不發達的時代發明的手工業產品。新鮮鴨蛋中有什麼營養，醃製的鹹鴨蛋就有什麼營養。在保質期內，鴨蛋中沒有什麼營養素在醃製過程中明顯的損失掉，這與蔬菜醃製有起碼的不同。
鴨蛋經過醃製，其中的鈉的確明顯增加，對於需要控制鈉攝入量的人而言，儘量少吃或者不吃鹹鴨蛋。話又說回來了，控制鈉攝入量是控制膳食中總的攝入量，如果真的很喜歡吃鹹鴨蛋，可以減少其他飯菜中的用鹽量，儘量用少鹽或無鹽的飯菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黃瓜、小西紅柿、牛奶、饅頭等無鹽食物，而鹹菜、腐乳、奶酪、涼拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子裡都一樣。
對於腎病患者，鹹鴨蛋不屬於首選的健康食品，是不建議吃的，過多鈉的攝入對於腎臟代謝障礙的人而言，的確是一個很大的負擔；對於高血壓、動脈硬化患者，儘量不要吃醃漬的食物，包括鹹鴨蛋、鹹肉、鹹菜、臘肉和火腿等食物；對於嚴重胃炎的患者，高鈉食物對保護胃黏膜不利。
鹹鴨蛋中也含有膽固醇，有人說經過醃製後的鴨蛋膽固醇會更高，其實這是按照每百克為單位來計算分析的，因為醃製過程中有部分水分丟失了，所以鴨蛋中一些物質會濃縮的緣故。不過，說到膽固醇，還真有一點需要注意的。您如果只是把鹹鴨蛋蒸熟了直接就饅頭吃還沒關係，用來做蛋黃粽子或蛋黃月餅也不算罪過，但如果用鹹鴨蛋黃來炒菜，可能就有點麻煩了。
有一道很多人都熟悉的菜，叫做“鹹蛋黃焗南瓜”，南瓜拍澱粉下油鍋炸成金黃色，鹹蛋黃用油煸炒出香味後融化，把炸好的南瓜放到蛋黃中翻炒。這個過程中鹹蛋黃中的膽固醇會很快氧化，而經常攝入氧化的膽固醇則是心血管疾病患者的大忌。這一道菜，本來很好的南瓜，經過油炸後會吸附太多的油脂，而且會產生不少丙烯酰胺等有害物質，再加上炒香的鹹蛋黃中的氧化膽固醇，所以這道菜根本就不算什麼健康菜！
很多人愛吃鹹鴨蛋是因為醃製過程中，蛋黃裡的脂肪被分離出來呈現了濃郁的香味，所以會更誘人一些。另外，
不建議幼兒吃鹹鴨蛋，幼兒的消化系統還比較稚嫩，應該多選擇低鹽的新鮮食物，養成一個良好的低鹽、低脂、低糖飲食習慣，對預防成人後的慢性病有積極作用。本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
感謝邀請，我好像很久沒回答“千萬不能吃”系列了是吧，這個問題的問法基本就是了，我們今天就聊聊這個關於鹹鴨蛋的事情吧。
人們有時候提起對於鹽漬食品的擔憂，往往是因為“亞硝酸鹽”，一些鹽漬的蔬菜會有亞硝酸鹽的問題，是因為這些蔬菜本身含有硝酸鹽，然後在鹽和細菌的共同作用下，才會變成亞硝酸鹽的。所以產生亞硝酸鹽有兩個前提，一是要有硝酸鹽，二是要有鹽和細菌的共同作用，所以一般的鹹鴨蛋是不用擔心其他鹽漬品的亞硝酸鹽問題的。
解決了亞硝酸鹽的問題，接下來有人擔憂的就是其中的油脂會不會過量，畢竟好吃的鹹鴨蛋是一挖就直冒油啊。其實這個也同樣不用擔憂，鹹鴨蛋蛋黃出的油並不是被醃漬出來的，而是它本身就含有的。其實就是鹽分滲入、破壞了蛋黃本來均勻的膠體狀態，導致脂肪匯聚變成了油液，並不是吃了額外的多餘油脂。
那麼鹹鴨蛋就這麼完美嗎？就沒有值得警惕的嗎？沒有哪類人不適合吃嗎？
答案是：都有的。鹹鴨蛋並不完美，這世界上哪有完美的東西呢，鹹鴨蛋最值得警惕的就是其中的鹽分。熟悉我的小夥伴都知道，我總喜歡說現代人飲食油鹽過重的問題，一般健康膳食的建議是成年人每天攝入6克鹽左右，但是一隻醃漬好的鹹鴨蛋差不多就有4到6克的鹽了。如果這個鹹鴨蛋味道重一點，那麼幾乎你再吃什麼肯定鹽都過量了，偶爾一次沒問題，如果長期下去，就會因為食用鹽過量患上慢性病。
上文已經提到了長期食用鹽過量會導致慢性病，那麼這些慢性病的患者，最好少吃鹹鴨蛋。比如高血壓、血粘稠等等心腦血管病，還有一些肝腎臟問題的患者也是不適合吃鹹鴨蛋的。一般來說由於我們每天不只吃一餐，而健康的身體也是需要長期的健康飲食、作息習慣來養成的，所以成年人不建議每天吃超過半個鹹鴨蛋。對於嬰幼兒，最好少給他們吃任何醃漬的、過度加工的食品，畢竟他們的身體還很脆弱。
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啞巴美食家
很多人喜歡說晚上，吃清淡點，稀飯就個鹹鴨蛋，希望可以減肥。
其實：
鴨蛋的主要問題是：膽固醇！
鹹鴨蛋的主要問題就是：鹹！
所以，鹹加上膽固醇，就是鹹鴨蛋的主要問題。
你一頓吃下一隻鹹鴨蛋，你這一天就不能吃別的鹽了，一天也別吃膽固醇了。
那麼什麼人不能吃鹽和膽固醇，當然是：
高血壓患者，
高血脂患者，
腎臟病患者，
孕婦和幼兒也少吃。
真的想吃清淡，就別吃鹹鴨蛋，當然鹹菜、腐乳、也一樣。吃稀飯就鹹菜、腐乳或者鹹鴨蛋，其實你的鹽和膽固醇都一樣，清淡的作用並沒有達到，減肥的作用也達不到。
如果真想吃，可以吃半個，或者1/4個就好了，一家人分著吃，不要因為怕浪費就吃下一整個鹹鴨蛋，得不償失！
醫學江湖
鹹鴨蛋的功效作用
鹹鴨蛋，在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
1.降火潤膚
降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。
2.滋陰清肺
鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、洩瀉痢疾等人群。
3.平肝明目
由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。
4.預防貧血
由於鹹鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。
5.強身健體
鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體
鹹鴨蛋的禁忌
雖然鹹鴨蛋的營養價值很高，但是有很多人群不適宜吃鹹鴨蛋
孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
另一朵奇葩花
1、鹹鴨蛋介紹
鹹鴨蛋（Salted duck egg），又稱青蛋、鹽鴨蛋，是漢族特色菜餚。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
2、與普通蛋區別
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了
蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
3、哪些人不能吃
（1）孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。
孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育;又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
（2）鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。
（3）鹹鴨蛋還是少吃為好。
因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。
4、鹹鴨蛋好處
（1）鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。
（2）中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。
其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
5、做法
鹹鴨蛋的做法有兩種:將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃"細沙";後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
字裡故事
謝友相邀！
談點看法，任何事物不能冠以“絕對”。如高血壓患者，有人就主張”絕對不能喝酒”，但本人就是一名高血壓患者，也曾遵從醫生囑咐斷酒，但酒戒後血壓反而難以控制，重新喝酒後反而易於控制，這恐怕就是人與人之間的個體差異所致。
什麼人不宜吃鹹鴨蛋蛋？
首先，肯定是高血壓患者，膽道疾病患者，肝炎病患者，孕婦，口腔潰瘍病患者，前列腺炎，老年人都不宜貪此口福。因為鹹鴨蛋鹽份太重，就是一般身體正常的人也不宜多吃，鹹鴨蛋偶爾當作餐桌上同其它諸如辣椒醬油調味品改善一下口感，也並無不可，但要當作首選菜餚則大可不必。
個人見解，不喜勿噴！
楊老帥
鹹鴨蛋顧名思義，鹽含量很高，所以不適合高血壓和心腦血管病人食用。然而……
首先說說鴨蛋怎樣？
鴨蛋的營養價值，其實和雞蛋差不多，都是優質蛋白，同時還有磷脂、膽固醇、豐富的微生物和礦物質。
所以，《中國居民膳食指南2016》中推薦的是蛋類，也就是說無論雞蛋、鴨蛋，還是鵝蛋都好，每天吃一個（約55g）比較好。當然，從食物多樣性分析，如果雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，幾種雞蛋按照1、2、3、4天換著吃，那就更完美了。
這裡要注意的是：因為蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多，大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要嚴格限制攝入量！
世界衛生組織推薦每日膽固醇攝入限量為300mg，也就是說，普通人每天吃鴨蛋黃最好不要超過20g，大約一個鴨蛋黃吧，其實還好。
再來說說鹹鴨蛋有何不同
鴨蛋和鹹鴨蛋，貌似看著只差了個鹹，其實還是有差別的。
當然，因為鴨蛋有腥味，所以比較適合醃製成鹹鴨蛋，或者做成松花蛋，也有的地方叫皮蛋。但因為醃製過，鹹鴨蛋的鈉含量達到2701.6mg/100g，即相當於6.8g的鹽。
什麼？100g沒有概念？好吧一個鹹鴨蛋大約55g，那它的含鹽量約為3.74g。《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。一個鹹鴨蛋佔2/3。
不知道你在吃鹹鴨蛋的時候，有沒有考慮過，為什麼今天全天其他的菜淡的沒味呢？
因為鹹鴨蛋的鹽分實在不低，所以，高血壓、心血管疾病的人，要嚴格控制鹹鴨蛋的攝入量哦！
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
鹹鴨蛋有其獨特的風味，有的蛋黃直流油，看上去很有食慾。鴨蛋的營養價值與雞蛋類似，維生素A的含量高於雞蛋。但鴨蛋腥味比較大，如果像雞蛋一樣煮著吃，有的可能吃不下，覺得口感差，但做成鹹鴨蛋，搭配著米飯或粥吃，或者用鴨蛋黃卷到黑米飯裡作為早餐，吃起來還是不錯的。
小時候，家裡養過十幾只鴨子，把鴨蛋醃起來，就有鹹鴨蛋吃了，那個時候覺得很美味。如今，再吃鹹鴨蛋就覺得太鹹了，我們用它炒米飯之類的，當鹽用，或者吃了鹹鴨蛋，減少其他含鹽食物攝入。
所以，為了控鹽，我們應減少吃鹹鴨蛋的次數，或者吃只吃蛋黃。當然，如果自己會醃製，可以買鴨蛋自己醃製不那麼鹹。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。
