文：蓋得排行App
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杭州的異域風味餐廳不多，但它們並非沒有亮點。
1.La pedrera巴特洛西班牙餐廳
杭州的西班牙餐廳寥寥可數，“La pedrera”巴特洛西班牙餐廳即是其中最負盛名的一家。這家店以巴塞羅那著名地標建築“米拉之家”命名，2011年由一對旅居西班牙十餘年的華僑夫婦創立，最初位於白沙泉一帶，後因市政改造而歇業，幾經輾轉遷至杭州黃龍飯店內，目前在濱江龍湖天街擁有一家分店。
作為杭州第一家西班牙餐廳，巴特洛一直備受關注。杭州G20期間，聯合國前秘書長潘基文、阿根廷前總統毛裡西奧·馬克裡以及阿根廷駐華大使等，都曾先後到店就餐，並對餐廳給出了相當高的評價。巴特洛向來有聘請西班牙外廚的習慣，這給餐廳帶來了難得的純正風味以及一定的創造力，不過，過於頻繁的廚師更換，也使得巴特洛的出品穩定性頗成問題。
巴特洛的兩家分店定位略有不同，黃龍店偏向精緻正餐，而龍湖天街店則提供更多Tapas（西班牙小吃），不過經典的西班牙菜式在兩家店都能品嚐得到。巴特洛的餐前包是西班牙北部常見的Chapata，這種用橄欖油做的白麵包個小密實，質地幹韌，口味清寡，略帶蒜香，搭配的番茄醬是新鮮番茄切粒打碎製成，草青味濃烈，風味獨特。巴特洛酒單比較豐富，以西班牙紅酒為主，侍酒服務水準中規中矩；開胃酒推薦嘗試西班牙國酒Sangria，果味討喜，後勁十足，起泡酒Cava也帶有鮮明的西班牙色彩。黃龍店餐前贈送免費小點，出品頗見誠意。
西班牙小吃Tapas是西班牙菜中重要的一部分，通常分量較小，形式種類多樣，富於變化，在龍湖天街店的菜單中，Tapas佔據了絕大多數。Tapas中蒜香橄欖油煎蝦最為經典，巴特洛的油煎蝦調味妥當，油香蒜香到位，油而不膩，所用明蝦個頭足，但蝦的品質一般。
巴特洛的Tapas每份分量約在150g左右，可多點多試，兩家分店的Tapas菜單並不完全一致，而龍湖天街分店的Tapas定價稍低於黃龍店，對於初嘗Tapas的食客來說，龍湖天街店顯然更具性價比。
火腿也是西班牙美食的代表作，巴特洛為食客供應48個月、36個月兩種伊比利亞火腿。巴特洛的火腿選用來自西班牙兩大火腿產區之一Salamanca地區的火腿大牌Montaraz，品質在國內西班牙餐廳屬較高水準，其中48個月火腿為最高等級的“Jamon Iberico bellota”，即純橡實黑豬後腿，瘦部細韌，脂部緊緻，色澤緋紅，風味甜潤，鹹度適中。
Paella是西班牙的國菜之一，是一種用平底大鐵鍋Paellera烹製的米飯料理，國內通常籠統稱為“西班牙海鮮飯”。Paella米飯通常追求米粒脆韌，堪堪斷生，在巴特洛點菜時，服務員會詢問希望品嚐到的熟度，在正常的熟度下，米粒仍保持一定的韌性。巴特洛的Paella以西班牙海鮮飯和墨魚汁海鮮飯為經典招牌，前者藏紅花風味較為濃郁，後者帶有墨魚汁鹹香。所用米是與西班牙Bomba米相近的東北短粳米，阿根廷紅蝦、明蝦、青口、墨魚、蛤蜊等海鮮材料豐富，調味適中，和其它西班牙餐廳相比，巴特洛的paella湯汁較多，飯偏軟溼。除了海鮮飯，餐廳還有菌菇黑松露飯、嫩筍豬肉飯等可選。需注意的是，巴特洛的Paella在菜單上的標價為“每位”價格，實際每份Paella為兩位起點。
巴特洛黃龍店與最早的白沙泉店一脈相承，定位比較正式，門口是標誌性的彩色蜥蜴，內部裝潢輕快簡潔，線條靈動，餐具充滿西班牙風情，商務宴請與私人場合均可勝任。龍湖天街店定位於Tapas餐廳，更富時尚觀感。餐廳服務禮貌友好，專業素質到位，適時出現，但人手略顯不足。杭城西班牙餐廳稀少，巴特洛雖非完美，但也值得一試，是杭州城內品嚐西班牙菜的穩妥選擇。
推薦店鋪：La pedrera巴特洛西班牙餐廳(黃龍店)
地址： 杭大路2號黃龍飯店西門
電話： 0571-88995577
營業時間： 週一至週日 10:00-24:00
人均：327元
2.保拉納啤酒坊
Paulaner（保拉納）是啤酒之都慕尼黑最著名的啤酒廠之一，Paulaner Bräuhaus保拉納啤酒坊則是Paulaner旗下的餐廳品牌。杭州保拉納啤酒坊創立於2016年，是目前中國最大的一家保拉納門店。
因為選址偏遠，杭州保拉納長年上座率低迷，生意冷清。但在如此境況下仍保持著較為穩定的水準，維持著Paulaner品牌一貫的德式嚴謹。
相較於歐陸中南部飲食，德國傳統飲食比較粗獷，偏好肉類，尤其偏愛豬肉製品，德國香腸與烤豬膝就是典型的德國菜餚。在保拉納啤酒坊，客人可以品嚐到種類豐富的德式菜品，其中又以巴伐利亞菜為主。
德餐以種類繁多的香腸著稱，德國人也將香腸作為一種重要的主食，在保拉納，食客可以品嚐到慕尼黑白腸、法蘭克福香腸、紐倫堡香腸、維也納香腸、豬肉腸、巴伐利亞盤腸、圖林根香腸、奶酪香腸等多種經典的德式香腸。每種香腸的口感和風味都有所不同，如紐倫堡腸的肉質就相對粗糙，入口有顆粒感；法蘭克福腸則質地更加緊密，口感細膩，風味與美式熱狗腸相似；圖林根香腸則豬肝風味濃郁，伴有明顯的香料味。保拉納的菜單上每種香腸都會配上德式酸菜、土豆沙拉或是麵包片等，一份便足以飽腹，如果想一次嚐遍多種香腸，可供2至3人食用的香腸拼盤將會是一個更省事的選擇。
烤豬肘也是德餐的重頭戲，保拉納的烤豬肘是傳統的巴伐利亞做法，輕度醃製後中火烤熟，再用大火將豬肘表皮烤至酥脆，色澤鮮活，入口脆膨，豬肘肉質緊緻。德式烤豬肘的調味處理比較粗放，呈現的風味層次感不強，但這樣簡單粗暴的脆皮橫肉也不失為一種舒爽的味覺體驗。
啤酒是德國餐飲不可忽視的一部分，也是德國文化與生活方式的體現。作為一家典型的德式啤酒餐廳，保拉納啤酒坊的啤酒當然值得食客嘗試，這裡的啤酒均為餐廳自釀，餐廳的釀酒設備及室內規劃由德國的微型啤酒廠定製商Caspary設計建造，啤酒由駐店的德國啤酒師Christina沿用Paulaner傳統的手工釀造工藝釀造，大麥芽、啤酒花與酵母等均由德國進口。餐廳提供酵母型小麥啤酒、原味拉格啤酒與原味拉格黑啤酒三種自釀啤酒，釀造過程中不經高溫消毒和過濾，呈自然渾濁狀態，泡沫豐富，醇淨溫和。此外，杭州保拉納還有罕見於其他分店的“三升大炮”配置，三種鮮釀啤任選，酒杯是德甲豪門拜仁慕尼黑的奪冠慶典啤酒浴同款，一杯淨容量高達3L。
杭州保拉納啤酒坊位於中山南路尚城利星內，該綜合體位置比較偏遠，而保拉納更是藏身角落，若非特意到訪恐難發現。不過，杭州保拉納確實坐擁超大空間，裝潢是典型的德式鄉村風情，座位多為白橡木長條桌椅，躍層式的設計穹頂高挑，中央有駐演舞臺，出糖、過濾、冷卻、發酵等一系列巨大的釀酒設備均佈置在餐廳內。除了一二層的室內空間，三層還有廣闊的戶外露臺。平日餐廳略顯冷清，但氛圍營造輕鬆舒適，夜間有菲律賓樂隊駐唱，會與賓客互動，服務質量還算舒心。
推薦店鋪：杭州保拉納啤酒坊
地址： 杭州上城區中山南路77號尚城1157（利星名品廣場）4樓
電話： 0571-56668229
營業時間： 週一至週日 10:00-01:30
人均：202元
3.haxnbauer海森堡現代德國餐廳
海森堡的前身是博璨德國啤酒餐廳，於2015年進駐杭州湖濱銀泰in77。2016年，上海、杭州、深圳等地的博璨全部翻牌為Haxnbauer海森堡現代德國餐廳，重新樹立了品牌定位。餐廳名“Haxnbauer”由德語“Haxn”和“Bauer”組成，“Haxn”意指豬肘，“Bauer”則指農業家，主打德國豬肘的餐廳調性不言而喻。
海森堡餐廳自號為“德國豬肘專家”，豬肘自然就是海森堡的招牌菜式。餐廳確實在豬肘這道菜上拿出了十足的誠意，八款不同口味，豐富的選擇性就已遠遠超過同行。海森堡對豬肘的取材和烹飪也進行了嚴格的標準化，據餐廳介紹，這裡的所有豬肘均為100%谷飼，每個豬肘統一重量2.6斤左右，烹製手法流程化執行。海森堡有8種豬肘可供選擇：經典原味豬肘、德意志香蒜豬肘、濃郁拉菲豬肘、濃情芝士豬肘、普羅旺斯迷迭香豬肘、魔鬼火焰豬肘、柏林傳統豬肘、黑胡椒豬肘與熔岩巧克力豬肘。
經典原味豬肘是傳統的巴伐利亞做法，而除了柏林傳統豬肘，另外幾種口味的豬肘都是巴伐利亞烤肘的變體，僅在脆皮豬肘的基礎上加上對應醬汁或香料烤制，其中以巧克力口味和芝士口味最為討巧。海森堡的豬肘上桌時已斷紋切開，易於分食，外皮乾脆，脂粒豐富，肉質酥嫩，出品在同城的德餐廳中屬較高水準。
除了豬肘，德式香腸自然也不會被海森堡落下，紐倫堡腸、蝸牛腸、蒜味腸、辛香雞肉腸、柏林咖喱腸與慕尼黑白腸等多款經典德國香腸一一在列，每款香腸均有土豆沙拉、德國酸菜等配菜與醬料搭配，加長版的紐倫堡腸“狠腸”更是十足吸睛。
除了香腸與豬肘之外，海森堡的菜式多為傳統的南德巴伐利亞菜或德語區的奧地利、阿爾薩斯、瑞士等地風味菜，如火焰餡餅、德式牛肉湯、奧地利小牛肉、德南奶酪面、黑啤烤肉等。分量各異的肉、腸拼盤，則給困擾於點餐的食客提供了簡便的解決方案。
餐廳的甜品與麵包在德餐廳同行中屬中高水準，如經典的德式蘋果酥卷，甘甜而有肉桂香氣，瓜子仁、葡萄乾等物料豐富，酥皮韌性到位。凱撒斯曼、德式麵包等口味均中規中矩，而下午時段的經典雙人下午茶套餐也涵蓋了多種德式甜品與麵包冷肉，性價比較高。值得注意的是，服務員並不會主動提供下午茶菜單，有需要的食客可主動索取。
杭州海森堡位於銀泰in77內，建築風格獨特，三合環抱，二樓有露臺及鄰窗位，用餐空間安逸舒適，私密而不顯陰暗壓抑，美中不足的是，潮溼天氣明顯細小飛蟲較多。服務員人手不少，能給予食客足夠的私人空間，並保持隨叫隨到的分佈密度，體驗比較舒心。德餐餐廳往往自帶足球光環，海森堡也不例外，2018年海森堡成為德國足球甲級聯賽的全球餐廳合作伙伴，並且與德甲豪門拜仁慕尼黑、多特蒙德的中國球迷協會關係密切，餐廳日常在大屏幕轉播德甲賽事，非常適合喝酒看球。
推薦店鋪：haxnbauer海森堡®現代德國餐廳(湖濱銀泰in77)
地址： 東坡路7號杭州湖濱銀泰in77B區1層103室
電話： 0571-86593580
營業時間： 週一至週日 10:00-00:00
人均：174元
4.Mojito&Mojar墨西哥餐吧
Mojito&Mojar是杭州知名度最高的墨西哥餐廳之一。這家始於北京的墨西哥餐廳，已將分店開進了杭州、寧波、廈門等地，紮根杭州的時間也已不短，迄今在杭州已有三家分店。Mojito堪稱高校專業戶，它的店面常常隱藏在高校附近，杭州的分店自然也不例外，三家店分別位於浙大紫金港校區旁的劍橋公社、浙大玉泉校區旁的青芝塢以及院校雲集的下沙學林街。
Mojito的定位十分明確——價格低廉、分量可觀，以超高性價比牢牢抓住學生尤其是外來留學生群體。在白天，Mojito是一家墨西哥餐吧，入夜後，Mojito就化身酒吧，一直營業到凌晨5點，年輕的外籍食客數量眾多。Mojito的菜品並未完全恪守傳統做法，口味更接近中國胃所習慣的西式簡餐，易為國人食客接受。
玉米餅或麵餅填充各種葷素餡料、並以不同的形式呈現，便是墨西哥菜給人最為直觀的印象。Mojito提供的幾類墨西哥菜中，Burrito（墨西哥卷）、Enchilada（奶酪卷）、Quesadilla（煎薄餅）、Chimichanga（炸肉卷）、Taco（塔可餅）五種，均無外是在餅上做文章。
Taco是墨西哥菜的經典主食，Mojito的Taco與市面常見的做法頗為不同，其用上了兩層面皮，外層是墨西哥本土常見的軟皮玉米餅，內層則是北美偏愛的“Tex-Mex”風格脆皮玉米餅，外韌裡脆，裹挾豐富肉料，巧妙地提升了Taco的口感層次。Taco有時蔬、豬肉、雞肉與牛肉塔可四種口味可選，調味適宜，十分貼近國人口味，不過牛肉塔可的牛肉餡帶有明顯的肉騷味，給整體效果減分不少。此外，分量大是食客對Mojito的共同評價，這一點在Mojito的塔可上表現得最為明顯，其分量遠遠超過了國內墨西哥餐廳的一般水準。
墨西哥卷“Burrito”也是墨西哥菜中的代表作，Mojito有雜豆時蔬、雞肉與牛肉三種口味可選。不過，墨西哥卷並非Mojito的高人氣菜式，Burrito的變體“Enchilada”奶酪卷反而是餐廳最受歡迎的單品之一。Mojito有雞肉及牛肉兩種奶酪卷，在Burrito的基礎上加淋了醬汁和奶酪烹製而成，調味酸甜適口，辣度不高，麵皮外包覆大量的芝士。餡料的取材相比調味要遜色幾分，肉質偏幹，黃米飯口感生硬，好在大量的番茄汁水較好地平和了味覺與口感。
此外，Nachos（玉米片）、Fajitas（法士達）也是經典的墨西哥風味，Fajitas是大份的肉類烹飪，搭配彩椒和洋蔥，餐廳還會還配上面餅和三種莎莎醬，同樣可以自行卷餅食用。墨西哥風味之外，凱撒沙拉、瑪格麗特披薩、至尊牛肉漢堡等也都是上桌率較高的菜品。
Mojito&Mojar三家分店的裝潢如出一轍，帶有濃烈的墨西哥風情，色彩絢麗。餐廳每週一至週五都有部分主食特惠低至15元，性價比很高。Mojito的酒單價格也十分平易近人，每週四歡樂時光多款雞尾酒低至5元，晚21點後雞尾酒女士免費暢飲。
推薦店鋪：Mojito&Mojar 墨西哥餐吧(紫金港店)
地址： 申花路789號劍橋公社D座12號
電話： 0571-86805035
營業時間： 週一至週日 10:00-05:00
人均：61元
5.Panchos墨西哥餐廳
Panchos可以說是杭州最正宗的墨西哥餐廳，老闆是墨西哥人，小店起初開在古墩路上，後低調遷至華星路。Panchos的門臉十分不起眼，與周邊的社區快餐店比鄰而居，稍不注意就會錯過，卻有不少老食客循跡而來，對其不吝溢美，親切呼其為“老墨”。
Panchos的出品均是正宗無改良的傳統墨西哥菜，菜式數量並不多，老舊的彩頁菜單寥寥幾頁便可翻遍。Panchos提供的四款湯品，都帶有鮮明的墨西哥特色。Aztec Soup濃湯、牛肉湯、公主濃湯還有雞肉湯，但前三款的風味並非所有國人食客都能欣然接受。
雞肉湯的口味則更具普適性，雞絲有肉香，伴上各色鮮蔬，湯水清平有味。
在傳統的墨西哥主食中，Taco最具代表性。與市面上常見的美式脆皮Taco不同，Panchos的Taco是典型的墨西哥做法，玉米軟餅裹著肉粒、番茄、洋蔥與香菜。Panchos的Taco餅皮約在6寸左右，個頭不大，有碎雞肉、牛肉、碎豬肉與豬肉絲四種口味，肉質軟爛，洋蔥不嗆口，滋味溫和，搭配的墨西哥莎莎醬口味也相當正宗，但番茄丁口感過冷，香菜給量也較少，就Taco而言，Panchos的出品仍稱不上完美。除了Taco，Panchos的菜單上還有許多名目新奇的菜式，例如“歌沙迪亞”，即Quesadilla，是填滿芝士豆醬的薄煎餅；“安琪拉達”Enchilada則是雞肉卷淋上紅醬與芝士；“汀歌”Tinga則是雞肉絲配紅米飯；“芙拉達斯”Flautas則是脆皮玉米卷。
最受歡迎的當屬“格林戈”Gringa，系將大面餅內鋪滿餡料、馬蘇裡拉芝士、墨西哥醬、沙拉與Ranchera（墨西哥牧場醬）等煎成，餅皮酥脆滾燙，肉餡紮實，馬蘇裡拉芝士水汪豐潤，口口豐厚，帶來絕佳滿足感。Gringa餅底淌油不少，久置會使餅底浸泡溼軟，影響口感，建議趁熱食用。
除此之外，Panchos也有意大利麵以及烤肉拼盤可選，口味中規中矩，調味較為熱烈。甜品與飲品選擇不多，奧爾奇德、墨西哥花茶與墨西哥咖啡值得一試，奧爾奇德是一種以大米和牛奶為主原料的飲品，溫和濃稠，墨西哥花茶則帶有明顯花果味，味型清爽，墨西哥咖啡加入了肉桂與紅糖，略帶酸味，三者均是特點鮮明的墨西哥飲品。
Panchos餐廳共有兩層，一層僅有四張桌子，二層空間較大，常有外籍食客在二層聚會活動。餐廳裝潢簡潔，但富有墨西哥風情，一層可直接看到後廚。墨西哥老闆偶爾會在店中招待客人，態度熱情友好，店中服務員則態度稍嫌懈怠。Panchos墨西哥餐廳擁有地道的口味和實惠的菜價，想在杭州品嚐較為純正的墨西哥風味，Panchos會是一個不錯的選擇。
推薦店鋪：panchos 墨西哥餐廳
地址： 華星路168號
電話： 0571-85121219
營業時間： 週二至週日 10:00-14:00 17:00-22:00 週一 17:00-22:00
人均：61元
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