微信朋友圈中一直流傳一個四川嬢嬢用麵粉洗出膠的視頻，儘管闢謠多次，仍然廣為傳播。這位嬢嬢在麵粉中洗出的“膠”是什麼呢？讓我們一起來探個究竟。
麵粉是由澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等組成的。麵粉中所含的蛋白質按種類來分，主要有4種：麥谷蛋白、麥醇溶蛋白（也叫麥膠蛋白）、麥清蛋白和麥球蛋白。其中，麥醇溶蛋白約佔麵粉中蛋白質總量的40%，麥谷蛋白約佔麵粉中蛋白質總量的35%。當我們加水和麵時，麵粉中的蛋白質，特別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水，發生膨脹，分子間互相粘結，最後形成網絡狀凝膠物質。將麵糰靜置20分鐘後用清水反覆搓洗，可將麵糰中的澱粉等物質洗掉，剩下一團有一定黏性和彈性的網絡狀凝膠物質——通常所說的“膠”，其實就是麵筋。
日常和麵擀皮時，大家會注意到，擀開後面片會有所收縮，這是因為麵筋所具有的延伸性和彈性；在和麵時加入一定量的食用鹽（約為麵粉重量的2%左右）或者食用鹼（約為麵粉重量的0.15%-0.2%），可以增強麵筋的筋力，使麵糰具備更好的延伸性和彈性。此外，麵筋具有海綿或纖維狀組織結構，能夠包裹住一定量的氣體，這就是我們常見的麵包、饅頭等發酵面製品中有很多氣孔的原因。
在家裡也可以製作麵筋食品：和好面後，用水洗出麵筋，將洗好的麵筋用手團成球形，放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即成油炸麵筋。將麵筋投入沸水鍋內煮熟，即是水面筋。此外在飯店裡吃的烤麩，也是用麵筋做成的。
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