龍是我們中華民族的圖騰象徵，還有一種動物也是中華民族不可不提的圖騰，就是鳳凰。
關於鳳凰有許多成語，如“鳳棲於梧”，比喻賢才擇主而侍；“得鳳之象”，相傳鳳能知天下治亂興衰，是中國歷史上王道仁政的最好體現，是亂世興衰的晴雨表，還有“鳳鳴朝陽”、“百鳥朝鳳”被當成盛世太平的象徵；
“鳳毛麟角”，常用作比喻難得的傑出人才或其他稀世珍寶。
鳳凰有許多美好的象徵意義，鳳鳥作為一種現實與理想相結合的飛禽，在經過了漫長的歷史演變，已成了納福迎祥、驅邪禳災的象徵。從某種意義上說，它是中華民族精神理念的象徵和審美形式的體現。在經歷了數千年演變的鳳紋藝術，今天仍在不斷創造著新的形式。例如剪紙藝術和吃食的文化。
今天主要介紹一道與有鳳凰有關的菜，就有“鳳凰投胎”。
鳳凰投胎為廣東本地客家名菜之一，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。
鳳凰選擇困難模式，結果一出生就被吃了……
鳳凰投胎又名豬肚包雞、豬肚包雞火鍋。是廣東本地傳統名菜之一，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。此菜是客家人都會做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉。豬肚煲雞的食補療效是經過上千年的傳承和檢驗的。
關於鳳凰投胎還有一個小故事。
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。康熙召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。
御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。
這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
製作方法：
1、準備好主料，洗乾淨的豬肚一個。用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，洗四遍以上，沖洗無數遍。 新鮮的溜達雞一隻；輔料，這裡準備的有：黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒
2、雞頭與雞腳砍掉，把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子裡。
3、再把雞塞到豬肚裡，豬肚口子要用線紮起來，找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上也可以，保證不漏。
4、砂鍋內置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜 ，再放些輔料，還是不要放枸杞。然後開大火，把水燒開。
5、撇去浮沫之後，蓋蓋子小火慢燉。兩個半小時以後，關火，把豬肚撈出來，把雞也掏出來，倒掉輔料藥渣子。
6、把豬肚切成長條，雞非常軟，手撕成片，再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋。這時放入枸杞，還需要再煮10分鐘。
7、10分鐘後加適量鹽就可以吃了。
做鳳凰投胎，最主要的是一定要把豬肚洗乾淨了，下面教大家一個10分鐘就能徹底去除異味的方法。
1、豬肚一隻，翻出裡面，初步沖洗乾淨粘液。下圖中類似於雞胗裡面的黃色部位刮乾淨。
2、倒入麵粉，大概能蓋滿整個豬肚，反覆搓揉三四分鐘，裡面都要抓到，用水沖洗乾淨麵糊。倒入食用油，繼續反覆抓揉三四分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。如果還不放心，可以再用麵粉洗一遍。
3、豬肚外面的白色油脂部分用刀刮乾淨，再次沖洗後就處理好了
鳳凰投胎有非常好的滋補作用，對於中氣不足，食慾不振，消化不良，滋陰降火等有很好的作用。配合胡椒，黨參，枸杞等藥材，會有更大的作用。同時，女人喝了對身體非常好。
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