有一種劇，不會在大半夜看。
絕不點開。
絕不點開。
絕不點……
真好看，真香！
別笑，因為十個人九個撐不住。
不信看彈幕。
看之前，請各位毒飯一定做好心理建設和食物儲備。
這部劇，真值得“擼”——
《人生一串》
燒烤文化的專題紀錄片，國內首部 。
本劇走遍全國27個省的500多家燒烤攤，尋找街頭巷尾有味道、有故事的燒烤排檔。
B站出品，共6集，每集半小時。
目前只出兩集，抱著紙巾等更新。
第一集，講肉。
《無肉不歡》
串，是燒烤的形；肉，才是燒烤的魂。
烤豬、烤牛、烤羊、烤生蠔……
烤肉兩個字說起來簡單，也是有“名門正派”的——
四川西昌長籤火盆燒烤
在長籤火盆燒烤面前，其他當地美食自動減一星。
火鍋？炒菜？酸菜魚？
不！我們要吃燒烤。
在這裡，燒烤不是夜宵，而是正餐；肉不是菜，而是主食。
長籤火盆燒烤的王牌，非涼山小豬肉莫屬。
混合小米椒、蒜蓉、鹽，再倒入菜籽油，醃製半小時，辣味、蒜味，滲入豬肉肌理。
長籤燒烤，更接近野外燒烤。
一根長籤一大塊肉，直接伸進火盆裡。
下面烤肉，上面烤菜。
豬皮，是涼山小豬肉區別於其他烤肉的精髓。
一定要帶皮烤，烤至金黃，烤至焦香，烤到油滋啦啦地滲出。
豬皮酥脆，皮下膠原蛋白筋道，再往下才是瘦肉，結實耐嚼。
再配上辣椒、黃豆、芝麻磨成的蘸料……
口感豐富，味道刺激，一口下去，得得勁勁。
這麼香的肉，當然要配濃烈的白酒。
解膩，不上頭。
一口肉，一杯酒，越吃越有。
這樣的燒烤吃過了，值得你出去好幾個省炫耀。
但請控制一下口水，這才剛剛開始——
雲南昭通牛肉小串
昭通牛肉小串，勝在一個“小”字。
食材選用當地最好的黃牛肉，牛齡要小，3歲最佳，大了肉老，小了沒嚼勁。
肉切細條，厚度恰好能串在竹籤上，80多斤的牛肉，能串一萬多串。
因為肉小，極易入味。
牛肉的味道來自獨家熬製的滷料，一百家小串店，有一百種配方。
烤之前，把小串放入滷料中浸泡入味。
再大火快烤，鎖住味道，轉動竹籤讓小串不停翻轉，以免烤過。
小串肉嫩，時機很重要。
六七成熟就離火，再撒一大把幹辣椒麵，火熱上桌。
滷香打底，肉嫩味辣，一口一串。
所以叫這個，一般都是50、100串起叫。
這樣的吃速，會吃到人類停止思考。
在你停止思考前請再忍一下，否則會錯過它——
新疆尉犁烤羊肉
哪裡出好肉？
新疆，中國當代燒烤的啟蒙者。
在很多人心中，孜然的味道，就是燒烤的味道。
塔克拉瑪干大沙漠邊緣的村莊，土地貧瘠、遠離繁華，卻隱藏著烤羊肉的大師。
比如這道紅柳燒烤 。
用剛從樹上取下的紅柳枝，削尖去皮，帶著植物香氣，穿肉而過。
新疆人燒烤，粗放，原始。
木頭煉炭，石頭搭灶，羊肉肥瘦相間，又大又多。
一串，頂普通燒烤店十串。
羊肉是當地的
尉犁羅布羊，燒烤屆公認的極品。無需其他調料，一把粗鹽就能激發羊肉的鮮味。
這樣烤出來的肉質嫩，咀嚼中有甜味，不管男女老少，愛不釋嘴。
還有一道外地人心之嚮往的尉犁烤全羊。
相比烤串，烤全羊要複雜很多。
為了火力能穿透羊身，必須大骨頭敲碎，肉厚處走刀。
醃製，更是繁複。
鹽、孜然、辣椒麵等13種香料混合，再打入生雞蛋，攪拌成糊狀，抹遍羊身，最後再點綴上密密的芝麻。
還沒烤，賣相已經無敵。
全羊放入饢坑烤制，用水滅掉明火，靠四壁的高溫烘烤，坑內的水蒸氣保證肉質不幹。
烤全羊一定要手抓著吃才帶勁，外皮吃味，裡面吃肉，輕輕撕咬，脫骨入胃。
別搶，想一個人承包兩斤。
吃到這等級別的燒烤，能吃出“去遠方”的豪邁，“天高皇帝遠”的幸福。
但也別忘記那句古話，大隱隱於市——
廣州湛江烤生蠔
不離開廣州的原因，很大程度是因為吃。
都知道食在廣州，但不吃宵夜，就對不起這句話。
夜幕降臨，霓虹初上，有人裝了一天大爺，有人當了一天孫子，坐在大排檔，才做回自己。
在烤生蠔冰啤酒面前，四仰八叉，人人平等。
烤生蠔，常見的有兩種吃法。
一種是蒜蓉生蠔（也可以剁椒或其他）。
將小殼撬開，留下大殼當作天然的烤盤。
蠔肉受到火烤，滲出汁水，再在肉上堆滿蒜蓉、辣椒、蔥花。
辛辣的味覺和生蠔Q彈的肉質碰撞盪開。
還有一種原味生蠔。
不開蓋，整顆生蠔放火上烤，鎖住鮮味，保留水分，蠔肉更加飽滿。
用小刀撬開蠔殼，記得要小殼在上大殼在下，以留住蠔裡面的汁水，吃完蠔肉一飲而盡。
蠔肉沾醬油和芥末一起入嘴，有吃日料的高級感。
“生蠔補身”，不知道是不是一句誑語。
“男人的加油站，女人的美容院”聽起來確實有一種小廣告氣質，但這也是老廣特有的樸實。
湛江當地理髮師“Tony”老師在吃完三打生蠔之後，會驕傲地對著鏡頭說：
生孩子都是吃生蠔生的
其實，燒烤的門派何止千萬。
中國但凡有一個小鎮，也許就有一派燒烤。
烤什麼，取決於你的想象力。
你還能扛，咱來第二集——
《比夜更黑》
黑暗料理，迷人的不是料理，是黑暗。
因為黑暗，很多平時拒之千里的食物，都獲得了奇妙的親切感。
古語沒有這麼說：
北冥有魚名鯤，化身為鳥名鵬……鯤鵬之大，只需兩個燒烤架。
這麼強行轉折……真的很違和。
黑暗燒烤，奇妙就奇妙在這種違和感——
（提示，以下部分內容可能引起不適）
烤蟬蛹
這道黑暗料理來自東北。
都說在東北，喊麥是輕民謠，燒烤才是重金屬。
呵呵，烤蟬蛹屬於死亡金屬。
因為是活烤。
蟬蛹串在串上的時候，還在蠕動……
蟬蛹殼硬，所以要小火慢烤，烤熟烤透烤酥。
蟬蛹難入味，所以孜然、辣椒什麼的，下料要重。
蟬蛹耐嚼，入嘴第一口不易把殼咬破，但蟬蛹體內被烤成半固態的蛋白質會擠出來，有爆漿的快感。
但……不是什麼漿你都敢爆的，比如下面這道。
效果實在太炸——
烤豬眼
吃烤豬眼球是一種怎樣的體驗？
紀錄片中的斜劉海大姐說：
又害怕，又刺激
又想去嘗試
另一位粉紅少女心大姐更誇張：
糟了，是初戀的感覺
（您初戀口味就這麼重，後來的愛情故事我感到很好奇。）
用來燒烤的豬眼睛，要保留眼球周圍的肌肉和脂肪，從肉中間串起來，這樣才能保證完整的眼漿。
沒錯，吃烤豬眼，吃的就是漿。
烤豬眼比烤蟬蛹更需要耐心，要不斷翻動20分鐘，如果不翻動導致局部太熱，眼球會爆。
烤好的豬眼，外皮焦黑，裡面滾燙。
太心急，容易燙著嘴。
一定要整個放嘴裡，彈韌的外皮，嘎嘣脆的角膜和晶狀體，最爽的，是眼漿在嘴裡爆開的瞬間。
（我這麼描述你會不會討厭我……）
高能預警！！！
別發飆。
為了咱的交情，更重口的圖Sir都沒放出來，不怕辣眼睛的自己去看。
堅持一下，還有最後一道——
烤羊球
啥是羊球？
陳喬恩告訴你：
羊球生吃味道如何？
貝爺告訴你：
站在食物鏈頂端的男人，最終拜倒在了羊球面前
但生吃是生吃，烤出來的羊球，據說相當美味。
燒烤羊的敏感部位，講究老球嫩腰。
相比於烤羊腰的剋制，羊球要大火猛烤。
烤老一點，口感更稠密，火上切十字刀花，有助水分蒸發，讓調料更加入味。
只放一把辣椒，一把鹽，一把秘製孜然，就能抵禦羊球本身的騷味。
烤好的羊球，咬在嘴裡，像豆腐一樣滑嫩。
男士吃起來，可能隱隱還有一絲痛。
《人生一串》開播一週，B站300多萬播放量，5萬彈幕，豆瓣評分9.0。
是近期難得的一部，上9分的國產紀錄片。
越看越饞，越看越香。
如果說《舌尖》把食物變成了神話。
那麼《人生一串》則是把神話拉下馬，成為了眼前的現實。
這麼黃金刺眼，誰還有空吟詩？
燒烤，大部分是難登大雅之堂的。
沒有詩情畫意，卻有真情實感。
你看吃長籤火盆燒烤的這位小哥，肉飽酒足，心裡話就吐了一籮筐：
“想家的時候，除了想我媽，想吃肉，那麼一大坨坨的肉。”
看他眼有點紅，心有點酸。
但幸好燒烤有煙，這是最自然的藉口。
還有烤羊球的老闆老王。
他說，有一年快過春節，幾個大姐在他的燒烤攤吃了很久，吃到只剩她們一桌，吃到天亮。
他忍不住過去催：
“大姐啊，天亮了，該回家了。”
大姐一句話說得他發愣：
回什麼家呀，這就是我家呀
燒烤攤邊，是溫暖？還是傷感？也許都有。
穿著CK烤蟬蛹的老闆小軍，東北人，愛講段子。
但他的段子，聽得人想哭：
“老妹你知道我為啥長得這麼黑不？”
沉默一會，他自問自答：
因為我不想白活一輩子
段子有點冷，但話暖。
正如燒烤這食物粗蠻，但心細。
“人間煙火”，什麼意思？
有肉、有酒、有人、有情，這就是煙火味道。
這才是咱中國人的深夜食堂。
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