我在一個販鵝朋友的帶領下來到清遠的一個小鎮，去品味哪裡的正宗黑棕鵝。
廣東鵝肉的傳統吃法是燒鵝，以整鵝燒烤製成。燒鵝的方法源於燒鴨，燒鵝以黑棕鵝為優。
廣州燒鵝店眾多，最有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝兩家，鵝肉嫩香而不韌，是冷冬進補的美食，為食客所向往。
彭老闆告訴我，宰鵝的方法是先割喉放血。用繩子把鵝的腳縛住，吊起，然後左手執鵝頭，右手執刀。鵝血也是一道美味，四川人就喜歡用來下火鍋。褪鵝毛的次序與褪雞毛相同，沸水七成冷水三成調均，把宰殺的鵝在水裡浸透，燙五分鐘左右，鵝毛就很好褪了。毛褪乾淨，用清水沖洗，再開膛取出內臟，斬去腳、翅、脖，懸掛起來。內臟最多的是鵝油，潔白晶瑩，足有半斤。鵝心、鵝腸、鵝肫都是很好的食材，可以小炒。鵝肝煎滷均可。
廣東人吃鵝，要先槽鵝。把鵝清腸排毒，盪滌內外，去除汙穢雜質，調理淨化。鵝買回來放鵝棚裡圈養一段日子，每天給鵝吃粟米，喝清水，槽足半個月，最後兩天只讓鵝喝清水，使鵝的內臟徹底清潔，皮下脂肪退減，肉質結實，嫩滑鮮美，再宰殺烹飪，這樣的鵝才美味。我邊聽彭老闆介紹鵝文化，邊吃著他做的美味鵝肉、鵝雜，是種享受。
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