棒奔霸
在農村自家如何製作香酥雞？
香酥雞，油淋鴨，重慶夫妻肺片，孜然牛肉，算是四川滷菜中的招牌菜，集"色香味"於一體，風味獨特，很受人喜歡。
在農村，製作香酥雞，咱們一般都是選用自己家中餵養的土雞去做，其原因是土雞生長期長，相比餵養兩三個月飼料雞，肉香細嫩，又營養豐富，製作過程中不會出現，因滷鍋進香，油鍋起炸時脫皮掉腿，水份含量高而炸油鍋的現象，用土雞製作出來的香酥雞，不但漂亮整齊，色澤鮮豔，而且味道鮮美可口。
農村製作香酥雞，把雞宰後用八十度的開水去毛，然後扯掉食管，在雞的肛門處割掉肛門，用刀開一個小口，用中手指伸進去肚子裡，去摳掉它的所有內臟器官與肺葉，洗乾淨濾幹。
然後再用滷藥袋色好一些，鹽巴，八角，桂皮，香葉，香毛草，丁香，草果，良姜，甘草，陳皮各幾顆，用冰糖或者是白糖炒色，與滷藥一起加入水中去滷五十分鐘之後起鍋濾幹，在雞皮上撒一隻兒油炸粉。
然後用小鋁鍋裝上最少五斤萊籽油油，加火燒開之後，再用兩以齒鉤，從雞屁股摳內臟的小洞處，伸進雞的背部鉤住了，放入油鍋去慢火油炸，並且不停地擺動手中的鉤子，兩面兩側不停地去炸均勻，如果見到雞皮露出了黃皮，起泡了的時候，你就可以起鍋了。
然後再用一點滷汁用碗裝好，加入一些辣椒粉，花椒粉，味極鮮，芝麻油，香醋，切碎了的大蒜，生薑，蔥花拌勻，製作好了沾料準備好。
如果你想香酥雞擺在桌上客氣漂亮美觀，也可以吃整雞，用小餐刀去一塊塊地去割下來，用筷子夾著去沾一點兒調味去吃就好了。
如果你想剁碎了去吃，那就把它砍成一小小的，用上面的調味料去下鍋，再涼拌一下就行了，如果你吃甜，就去掉辣椒粉，花椒粉，加一點沙司去沾著吃就行了，
這樣子一來，你的農村香酥雞就總算製作成功了，味道棒棒噠滴，香酥細嫩，美味可口。
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