本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
天氣轉熱，夜宵大排檔的生意又開始熱鬧起來，炒一盤香辣炒螺，點一瓶啤酒，吹著風，別提有多享受。然而，並非所有海螺都能食用。
最近，寧波的趙小姐和幾個朋友在外聚餐，點了一份割香螺。一個多小時後，趙小姐就出現了手麻、噁心、頭暈、渾身瘙癢等症狀，送進醫院後被確診為割香螺中毒，所幸經過洗胃、導瀉、補液等一系列搶救，目前已無大礙。
消息一出，引起了不少人的恐慌。那麼，割香螺究竟是何方神聖？毒性有多大？我們又該如何鑑別防範呢？今天，就和大家詳細的說一說。
割香螺長啥模樣？
割香螺，學名織紋螺，是沿海常見的螺種之一，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，有些地方還稱作小黃螺、甲錐螺。
織紋螺的外形特徵表現為尾部較尖，細長，一般長度約為1釐米左右、寬度約為0.5釐米，也有的種類長度約為2至3釐米，寬度約1釐米。螺殼面常具有1-3條紫褐色或紅黃色螺帶，肉體為淡黃色。
如何鑑別織紋螺？
專家表示，織紋螺有個顯著的特點，把螺拿起來，螺口對著自己，可以看到它的螺紋是逆時針旋轉的，而可食用的螺類螺紋則為順時針。
此外與普通海螺相比，織紋螺殼色彩鮮豔，呈黃棕色；尾部的旋圈數多，而且旋得緊，所以大家平時購買或食用螺螄時，一定要注意辨別。
織紋螺究竟有多毒?
織紋螺本身無毒，其致命的毒性是由於織紋螺攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，且
每年5月至9月為織紋螺毒性最強期。
織紋螺引起食物中毒的主要毒素是麻痺性貝類毒素——石房蛤毒素，其類似於河豚魚毒素，對熱穩定，所以一般的烹飪溫度也不能將其完全破壞，該毒素對人體的經口致死量為0.54毫克至0.9毫克。
毒性較強的織紋螺，成年人約食用10克這樣的螺肉就會出現一般中毒症狀，約食用50克至100克就能引起死亡，也就是說，一顆小小的織紋螺就有可能致人喪命。
誤食有毒織紋螺會有哪些症狀？
人誤食有毒織紋螺後，其石房蛤毒素可以阻斷神經衝動的傳導，使神經末梢和中樞神經發生麻痺。中毒症狀以消化道和神經系統症狀為主。
消化道的症狀就是噁心和嘔吐，神經系統症狀是典型的下行性神經麻痺症狀，患者會先出現口、唇、舌、手指發麻，然後頸部發麻、四肢無力、步態蹣跚，頭暈、頭昏，言語含糊不清，嚴重者出現昏睡，麻痺呼吸系統，造成呼吸衰竭而致死。
這種毒素的潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。石房蛤毒素中毒死亡率高，目前無特異性解毒藥。
2012年原衛生部發布了《關於預防織紋螺食物中毒的公告》，明確要求“任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺”。2014年食品藥品監管總局也發佈了《關於預防織紋螺食物中毒的風險警示》。
這幾種食物也要注意！
（1）福壽螺
福壽螺的外觀與田螺相似，故被不良商販用以冒充田螺。
福壽螺攜帶多種寄生蟲，如果生吃或食用未煮熟的螺肉，可能引起食源性廣州管圓線蟲病。感染此病，線蟲幼蟲會入侵人腦，損害中樞神經系統，引起嗜酸細胞增多性腦膜炎引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀，嚴重者可致痴呆，甚至死亡。
所以，在吃所有種類的螺螄時，請一定要煮熟、煮透！謹防禍從口入！
（2）河豚魚
河豚魚的毒性是由其體內的河豚毒素引起的，每年春季河豚產卵，其毒性最強。河豚毒素是一種高活性神經毒素，對光和熱極穩定，即使是100℃的沸水也不能將其完全破壞。
人們食用河豚毒素後，潛伏期0.5～6小時，
輕則頭暈嘔吐腹瀉，繼而感覺神經麻痺，重者呼吸衰竭而亡。如果想品嚐河豚魚的鮮美，千萬不要冒著生命危險去吃野生的，選個有資質的餐飲企業去品嚐，或是通過正規渠道購買加工好的河豚產品。
（3）圓尾鱟
圓尾鱟和中國鱟外形極為形似，很多人會誤食並且中毒，圓尾鱟的各種組織均有毒，故絕對不能食，其具有疑似與河豚魚相似的毒素，食用後容易引起神經性中毒，輕症中毒會有口、手發麻、渾身無力、噁心嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的會引起呼吸系統、肝腎功能的衰竭，可導致昏迷、死亡。
目前針對這種毒素，尚無特效藥可醫治，只有第一時間催吐、洗胃，送醫院。
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