黃周海
專業團隊代運營外賣+堂食，希望同行多多交流，也希望我的文章能夠幫到各位老闆，有興趣的可以私信我。在這裡祝各位同行能夠幫助到更多的老闆，祝各位老闆能夠通過我們團隊及同行的分享瞭解到更多知識，天天都300單+，我是曹操的魏。
其實我覺得提問者陷入誤區了。首先廚房於餐廳不隔開，一體化的叫做明廚，也叫做明檔廚房，是為了向客人顯示我們的菜品豐富乾淨衛生，並且通過明檔廚房增加與客人的關係，以此來提高客人的食慾，增加營業額。所以說明檔更好吃嗎？不，這樣會賣的更貴。
所以，到底要不要隔開要看一下你們的後廚團隊是否能夠做到以下5點。
1.環境衛生，是否乾淨整潔，操作檯要做到無油漬，周圍無雜物。
2.廚具陳列要整齊，並且光亮無油漬水漬。
3.菜品擺放整齊好看，生鮮類一定要非常新鮮，又不好看的菜品立刻換掉它或者趕緊賣掉。入鍋的沒有血沫，香味四溢，沒入鍋的整齊乾淨光亮，有食慾。
4.燈光設計溫暖明亮，集中在菜品上。
5.操作人員著裝佩戴整齊，帽子口罩手套包括髮型，都要按照標準去執行。並且明檔廚房的人員配合度要高，不要出現亂，鬧的情況。最好是顏值要高的
這類的餐廳一定是以顏值為主的，所以外功要做好。而且，提問者的餐廳要是太小的話，就別弄明檔了，到時候廚房佔據很大的營業面積，客人的位置少，影響營業額的。
曹操的魏
謝邀，不知道問的是家裡的廚房和餐廳還是飯店的廚房和餐廳。
分別說一下吧，如果是家裡的廚房和餐廳的話主要取決於你的裝修風格和生活習慣。開放式廚房適合輕餐飲和不太在家做飯的家庭，不適合搞油煙太大的菜餚，封閉的廚房就可以隨便搞，尤其是對於喜歡烹飪的朋友，可以盡情的施展你的才華。至於用哪種就看你個人了，開放式廚房好看但對衛生要求高，一定要做到整潔乾淨，如果做不到這點還是不要搞了。
如果是飯店的話建議搞一體的，就是現在所說的明廚亮灶，因為明廚亮灶是將來餐飲的一種趨勢，顧客就餐最擔心的就是衛生，東西不乾淨.變質，口味再好也免談。乾淨衛生也是向顧客展示你們的最具競爭力資本。
如果不敢向顧客展示你們的廚房，那明廚不明廚的都沒有什麼意義了。
