小小嫻
咖啡生豆不能直接飲用，我們見到的都是褐色或者深褐色的咖啡熟豆，是咖啡生豆經過加熱烘培、脫去銀皮後的產物。咖啡豆經過一系列物理、化學變化，大量物質釋放出來，又生成新物質，味道、香氣、油脂以及醇厚度、咖啡因等。咖啡豆在烘焙過程中會形成大量味道豐富的酸性物質，隨著烘焙程度的提升，苦味逐漸增強，咖啡豆的酸味逐漸減弱。合理掌握烘焙程度讓咖啡豆酸與苦更加平衡。咖啡熟豆的研磨有不同粗細程度之分，研磨的越粗咖啡粉的表面積越小，萃取時與水接觸的面積越小，咖啡液濃度越低，酸味越強、苦味越重。反之，研磨的越細，咖啡粉表面積越大，氧化速度越快，萃取的有益成分越多，濃度越高，酸味越弱、苦味越強。此外咖啡沖泡與萃取過程中，一杯風味出眾、濃度適中的咖啡取決於咖啡的品種、種植、加工、烘焙等多個環節。飲品濃度=沖泡比率*萃取程度。飲品濃度取決於沖泡比率和萃取程度。前者又叫水粉比率，是指咖啡粉量，對應多少水來沖泡，與個人經驗與喜好相關。萃取程度也叫萃取率，理想萃取率在18%-22%之間。如萃取不足則咖啡口感單薄、美味精華被浪費，如果萃取過度，則大量苦澀味道，口感讓人不愉悅。萃取咖啡使用的水也極其重要，需要無異味、新鮮、酸鹼適中、無汙染的水。水溫與沖泡和萃取密切相關。咖啡粉與接觸的熱水水溫應該保持在91-94攝氏度之間，稱之為最佳萃取水溫，高於這個水溫區間咖啡會呈現出明顯的焦苦味道，低於這個水溫區間，咖啡會呈現出酸澀的味道。這個水溫區間還意味著水溫需低於100度的沸點。願大家都能喝到風味出眾、濃度適中適合自己的美味咖啡。
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不都是很苦的，一般來說，烘焙度越淺，酸度越強苦度越弱，反正烘焙度越深，酸度越弱苦度越強。
一般連鎖咖啡店，為了保證品質，烘焙度都會很深，比如星爸爸，用更多的打發牛奶來稀釋咖啡的苦。。。。第二波咖啡浪潮裡，深焙意式豆是一個主流。
埃塞俄比亞的豆子一般以淺中烘焙為主，為的是表達原產地的低於風味，表現很強的花香味，果酸的感覺，喝起來像果汁。印尼的豆子一般以中深度為主，風味以清新泥土，中藥味道，很苦。
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有點苦，不是很苦，影響咖啡口感的因素很多，我們可以掌控的就是新鮮度了，聽專業人士說，咖啡只有一個月的賞味期，就是烘焙後一個月之內現磨出來的咖啡味道才純正，所以說真正高檔的咖啡一定是口味在這個時間段內的。
