親親健康
不管是米飯，還是麵條和饅頭，具體得看你吃了多少，如果你吃得多，就容易胖，吃的不多，就還好。變胖很簡單，只要你一天的總能量存在能量剩餘，長期的剩餘能量儲存在體內，就易轉化成脂肪“貼”在身上。
說到米飯、麵條、饅頭，它們都屬於主食的範疇，我們在減脂期間，應多選擇粗雜糧主食，而少選純精細麵食，因精細麵食在加工的過程中會造成諸多營養素的丟失，如維生素B1缺失較多，最終剩下的主要營養成分為澱粉，那麼對於想要瘦身的人來說，過多的進食純澱粉食物就容易變胖。我們在吃米飯的時候，可以選擇加入適量的粗雜糧或雜豆類，如小米、蕎麥、燕麥以及黑豆、黑豆、綠豆等一起烹調，可以使精細麵食中單一的營養素得到補給。 當然啦，在選擇麵條的時候，也要避免選擇精細麵條，優選綠豆麵條、玉米麵條或者龍鬚麵、雞蛋麵等；選擇饅頭時避免選擇純白饅頭，優選雜糧饅頭，道理和前面說到選擇米飯的情況相似。 （注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
邱玲芳營養師
丁香醫生來回答這個問題。
本來南方人喜歡大米飯，北方人愛麵食，各自相安。但不知從什麼時候開始，南北方人都撇開了老習慣，都關心起「熱量」來了。米飯、麵條、饅頭，哪個熱量高？哪個吃了不容易胖？聽丁香醫生的。
一、哪個熱量更高？
咱們先比一比大米與麵粉（小麥粉）。
它們的熱量，其實相差無幾，差不多都是 345 千卡/100 克生重。這是因為它們的澱粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。可是，一旦生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食，就大不一樣了。
米飯
米飯其實就是大米吸了滿滿的水（約 70%）變的，100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米飯。
麵條
同樣，麵條也是吸了麵湯煮的，含水量也達到 72%。是不是沒看出來？
饅頭
比起來，饅頭的含水量只有 44%，1 個不起眼的小饅頭，其實有近 50 克的麵粉，差不多半碗米飯的熱量。
米飯、麵條吸水多，體積份量就更大一些；而饅頭吸水較少、個頭也就小一些。
營養師平常要是說「二兩米飯」「二兩饅頭」，說的都是 100 克生重大米煮的飯、100 克生重麵粉做的饅頭，熱量其實差不多。
但要是拿著 1 個大饅頭（100 克），非得跟 1 小碗米飯（100 克）比熱量，就像是在看不同重量級別摔跤手比賽，其實沒啥看頭嘛。
如果一定要比熟重熱量，咱就當是看一場《摔跤吧！不分級別》。
1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡
1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡
1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了
高下立見了？要知道，46 千卡才一個小蘋果的量。
二、吃哪個不容易胖？
熱量低同時容易飽的那種。
我們還經常會聽到這樣的問題：
我們都知道喝粥餓得快，但是為什麼有人覺得米飯更容易吃飽，也有人覺得麵條和饅頭比較扛餓呢？
這其實是飽腹感的問題。
1. 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。
米飯、麵條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。
2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。
麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米，所以相對來說麵條比米飯更扛餓。饅頭乾貨多，也比較扛餓，但是它體積小，一不小心就容易吃多了。
3. 關心減肥的話，就儘量要選「血糖反應」更低的食物。
血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那麼一點點。
如果是那雜糧、全麥做的，血糖反應還可以再低一些。
好了，說了這麼多，丁香醫生給大家劃下重點：
想減肥的話，優先選米飯或麵條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
最後一點很重要，對於減肥，吃米飯還是麵條並不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，以及……去運動吧。
專家：蔣放丨丁香醫生優秀作者；編輯：李壞。
丁香醫生
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看你的問題，其實重點是怎樣吃不容易胖，先把這個問題幫你弄明白，然後再告訴你米飯、苗條、饅頭吃哪個不容易胖。
怎樣不容易胖
想知道怎樣吃不容易胖，我們必須先釐清怎樣不容易胖，因為，肥胖是一個多變量事件，它所包含的因素很多，今天幫你梳理，以便你做到心中有數。
你如果不想胖，第一步必須遵守上面這句話。它的意思就是說，你只要每天獲取的熱量小於你每天消耗的熱量，你就不會胖。
請注意這句話，裡面有兩個重點。一個是獲取熱量，一個是消耗熱量。它在告訴你，你如果要真的不胖，要在兩個方面努力。
獲取熱量的方式很簡單，就是吃。這是人們獲取熱量的唯一途徑。那你就要弄明白哪些食物吃進去後，會導致身體的熱量增加。是包含這三種營養素的食物會讓你增加熱量。
1、所有的澱粉類的食物、含各種糖的食物和飲料（碳水化合物）。這個區域事實上是你的最大雷區，一大堆各種造型的令你長胖的地雷在等著你。什麼白色米麵啊，就是今天我們討論的米飯、麵條和饅頭這一類、什麼麵包蛋糕甜點啊、什麼奶茶可樂星冰樂啊......太多太多，數不勝數，防不勝防。
2、所有含油脂類的食物和調味品。這個你應該特別有概念的，不過其中有一類很容易讓你中標，就是火鍋店裡的調味料，殺傷力巨大，因此躺倒在地的人一大片一大片。
3、所有含蛋白質的食物。譬如，肉魚豆蛋奶，是高蛋白質的食物，並且是優質蛋白，幾乎你所見到的各種食物中都會有蛋白質，但不是都是優質蛋白，含量也不是很高。
蛋白質有一個好玩的地方，它特別“清高”，如果你吃進去碳水化合物類的食物和油脂類食物，它就不會變成熱量，而是變成氨基酸被身體利用。只有碳水化合物和油脂不攝入的時候，它才“被迫”成為熱量被你使用。
除了這三種，要特別列出一類，就是酒精，它也會讓你身體的熱量增加。
接下來和你談的是消耗熱量。這個部分其實學問更多，並且很容易讓人忽視。有很多人都做錯了。
很多人認為消耗就是運動，這是很大的誤區。人體的總消耗，其實60%靠代謝，10%靠食物熱效應，30%是有氧運動。
所以這個部分學問很多，什麼跑步啊、肌肉訓練啊、脾胃虛弱啊、營養補充啊、毒素排出啊、睡覺覺啊、進食頻率啊、壓力啊、情緒啊、生理週期啊、養生啊、瑜伽啊、間歇式運動啊.....
反正很多人在這裡被搞暈了，這也說明這裡很重要，同時水也不淺。
總之，想不胖，不僅是少吃熱量食物，還要提高身體的總消耗，只要你真的能持續做到這點，豬豬也會瘦的。順便加一句，還要注意營養。
怎樣吃不容易胖
那麼今天的主題是吃不胖，怎麼吃不胖呢？
1、一天的總熱量攝入把它計算出來，然後把它分配到一天各餐的食物裡面。
如何計算總熱量
（1）計算你的基礎代謝，怎麼計算，這樣：女生，661+9.6×體重（公斤）+1.72×身高（cm）-4.7×年齡；男生，67+13.73×體重（公斤）+5×身高（cm）-6.9×年齡
（2）根據你每天的活動量，用你的基礎代謝乘以各種係數。如果你做辦公室就乘以1.2，每週1-2次運動乘以1.375，每週3-5次運動乘以1.55，一週6-7次運動乘以1.725。
這樣得出你每天的總消耗。
（3）用你的每日總消耗的數據減去你的設計的熱量缺口數據，根據每人的情況不同，得出的數據就是你每天的總熱量攝入。
（4）根據它，再把這些食物分配到你每天的所有食物中。
注意：以上這些似乎已經說清楚了流程，但其中還有非常多的變量，這事實上是一件非常專業的事情，外行基本無法拿出一份靠譜的方案。
譬如，營養的補充每人不同、熱量的設計每人不同、例假期怎麼辦、哺乳期怎麼辦、脂肪肝怎麼辦、血脂異常怎麼辦......太多了...
室內裝修要請專業設計師來做，你的減脂方案其實也是同理的。
今天在這裡把這部分營養師的工作流程基本告知你，這樣才知道怎樣是科學的。同時，你也會認知到，只是靠營銷你的某種粉啊、藥啊什麼的很靠譜，人跟人是不一樣的，怎能吃一樣的東西來減肥呢。
總之，你吃不胖的原理就是攝入的熱量少過你的消耗。
你如果不是一個專業選手，自己想保持身材，自己要把攝入和消耗兩部分做粗略的計算，還是會有效果的。
舉個栗子：
你可以採用少食多餐的策略，兩小時一次進食，食物內容多為純蛋白質食物、蔬菜和低糖水果、以及一些些堅果、少量碳水化合物，在這種狀況下，米飯、麵條和饅頭無所謂，只要做到少量。
你會問，什麼是少量，一個到兩個乒乓球那麼大即可，把空間讓給其他食物。同時，記住，保持微餓。試試看。
米飯、麵條、饅頭大PK
以100克做為對比參照
熱量
米飯：116大卡；麵條：110大卡；饅頭：223大卡。
升糖指數
米飯：88；麵條：81；饅頭：88。
這兩個數據看得出來，饅頭的熱量高過米飯和麵條接近一倍。升糖指數相當，而升糖指數是在選擇食物是必須考慮的。它們同屬於高升糖指數的食物，容易讓你積累脂肪。
提醒：事實上，我們常常在吃麵條時，不是白水煮麵，會有各種調料其中最多的是醬油和油脂和鹽。如果你吃的麵條包含這些，對不起，這就另當別論了。
所以，你在營養書上看到的食物熱量等和現實生活場景中的食物有不少區別。 如果你吃的是一碗陽春麵熱量也許已經會高過單純的饅頭了，要是一碗大肉面，額，那就不說了......
米飯、麵條、饅頭吃不胖實戰攻略
1、採用少食多餐的打法，幾乎可以對抗各種高熱量食物。特別對於一些有碳水依賴的小夥伴，採取每小時進食五克碳水化合物食物的策略，一天吃五次（其它食物照樣吃）。大約20克米飯、20克麵條、10克的饅頭、10克的切片面包（半塊）含有5克碳水化合物。
2、採用少量米飯、麵條、饅頭，加上乾淨烹飪的蝦肉、牛肉、雞蛋、魚肉和豐富的深綠色蔬菜。
3、採用米飯、麵條、饅頭加紅薯、玉米、小米等粗糧的方法。
4、採用米飯、麵條、饅頭加藜麥，這是我嚴重推薦你使用的一種超級食物，自己去百度吧，否則我要再寫3000字。所以，此處省略...
好了，親愛的，不要單獨地去比較米飯、饅頭和麵條吧，反正它們都沒辦法幫你瘦，仔細看看今天給你寫的這麼多字，你就知道該咋做了，不清楚，下面留言，我會回來的......
嚴料坊
三者的熱量
1.米飯
米飯其實是大米吸滿了水變的(大約70%)，100Ｇ的大米可以煮出一碗大約200Ｇ的米飯
2.麵條
麵條也是吸水煮的，含水量也能達到72％
3.饅頭
饅頭的含水量只能達到44％,也就是一個小饅頭其實可以達到半碗米飯的熱量
營養師們平常要是說"二兩米飯" "二兩饅頭"，說的都是 100 克生重大米煮的飯、100 克生重麵粉做的饅頭，熱量其實差不多
熱量比較
1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡
1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡
1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了
吃什麼不容易胖——熱量低且飽腹感強的食物
1. 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。
米飯、麵條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。
2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。
麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米，所以相對來說麵條比米飯更扛餓。饅頭乾貨多，也比較扛餓，但是它體積小，一不小心就容易吃多了。
3. 關心減肥的話，就儘量要選“血糖反應”更低的食物。
血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那麼一點點。
想減肥的話，優先選米飯或麵條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
是愛吃的大江啊
我國南北方之間由於存在有地域的差異，因而在日常的飲食習慣上所具有的不同之處也是比較多的。南方人往往習慣以大米飯為主食，而北方人則較為喜歡麵食。很多人可能會疑問，究竟米飯、麵條、饅頭，哪個具有的熱量更高呢?
事實上，大米與麵粉(小麥粉)的熱量相差無幾。但是，一旦生米煮成了熟飯，又或者是將麵粉做成了麵食，此時所得到的結果就大不一樣了。大家在生活中見到的米飯，其實是大米吸了滿滿的水而得到的，一般來講100克大米大約能煮出1碗200多克的米飯。與之相似，麵條其實也是吸了麵湯最終煮成的，麵條中的含水量同樣是比較高的。
相比較之下，饅頭所具有的含水量則比較低，因而在生活中，1個看似不起眼的小饅頭，其大概差不多具有半碗米飯的熱量。對於減肥的人們而言，一般建議其選擇一些血糖反應低的食物。相關的研究發現，這三者的血糖反應其實都差不多在81～88左右，但是相比較之下，饅頭的血糖反應會稍微高出一點。
因此人們想減肥的話，此時可以優先選米飯或麵條，雜糧的當然是最好。需要明確的是，要想達到減肥的效果，大家應當要注重自身飲食的整體均衡，養成較為健康合理的飲食，才是比較重要的。
從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。
醫聯媒體
米飯、麵條、饅頭，吃哪個不容易胖？
中國人的飲食是以米麵為主，也就是所謂的主食。人的健康主要是靠均衡的營養，如果有主食這個概念的話，這代表你每天吃的食物中百分之七八十都是那個食物，其它的都沒攝取到，怎麼可能做到均衡完整？怎麼可能做到健康？怎麼可能不胖？這不就是偏食嗎？！……
很多人沒有意識到他的飲食結構出了問題，精緻米麵其實就是碳水化合物，高澱粉的食物，糖類的來源，它只能提供熱量，它想被身體利用的話，就必需要蛋白質，維生素B族所製造的酶，又稱為酵素，沒有這些酵素，糖根本不可能被利用。所以這些糖進入身體不是轉化成脂肪變成肥胖，就是影響心血管，導致血粘度提高，要麼就是血糖過高，導致糖尿病。只有你有足夠的蛋白質，維生素B，微量元素，那麼糖類才可以被合理的利用。那些精緻米麵最大的特點就是燃燒速度很快，迅速帶來大量的熱量，同時迅速的把能量代謝完，那麼就會對身體造成傷害。人體需要的是能量，而不是熱量。
熱量一旦增加，能量就會減少。幾乎所有食物裡都有碳水化合物，我們不缺碳水化合物的來源，人體需要碳水化合物的量很少，但你每天卻吃了這麼多精緻米麵，其它食物卻少的可憐，身體處於嚴重不平衡狀態，怎麼可能不胖？！
所以米飯、麵條、饅頭，吃哪個都一樣，一樣胖，因為饅頭也是面做的。
所以你想不胖，必須做到均衡飲食，精緻米麵少吃或不吃。早餐一定要吃的豐盛，中飯七分飽，晚飯不吃或水果替代。定期給身體做清潔排毒，排毒的目的不是讓你減肥，是減掉你身體裡負擔的同時給身體補充營養，增強免疫力，恢復自愈力，讓身體達到平衡狀態。身體一旦平衡了，就沒有胖瘦病痛這種現象發生了。
王室咖啡
米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易胖。因為：第一、經營養學研究米飯裡面含的澱粉要比麵條和饅頭要少（米飯裡面含的澱粉大約為百分之二十五而饅頭和麵條裡面含的澱粉大約為百分之六十五），由於澱粉在人體的新陳代謝中很容易轉化為脂肪，進而容易引起人體發胖，所以從所含澱粉多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第二、米飯、麵條、饅頭這三個裡面，米飯裡面所含的脂肪最少（米飯裡面含的脂肪大約為百分之三十六而饅頭和麵條裡面含的脂肪大約為百分之四十八），由於脂肪在人體內大量的堆積會引起人發胖，所以從所含脂肪多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第三、米飯、麵條、饅頭這三個裡面，米飯裡面所含的熱量最少（米飯裡面含的熱量大約為十五卡路里每千克而饅頭和麵條裡面含的熱量大約為三十卡路里每千克）。所以從所含脂肪多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第四、當然，我們從營養學的角度出發，不能因為吃米飯不容易發胖就一日三餐主食都吃米飯，這也不好，為了營養均衡，我們可以多吃米飯，少吃饅頭和麵條，同時在控制飲食的基礎上還要多運動，多鍛鍊（比如每天飯後過半小時去健身房鍛鍊兩小時），將吃的東西變成熱量消耗掉，以促進我們的新陳代謝，這樣才能有助於我們的身體健康！
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醫學慕課
米飯是一類，麵條饅頭是一類（都是小麥粉做的），咱們分兩類來分析。
有人覺得北方吃麵得高大，南方吃米長得矮小，就認為麵條比米飯營養價值高。
對北方人來說，麵條更好；對南方人來說，米飯更好；對減肥的人來說，兩個都不好。
當然這只是個玩笑。事實上，精米白麵製作的米飯和麵條營養價值差不多，除了碳水化合物高，別的都不太亮眼。
1、從能量來看
2、從蛋白質來看
3、從脂肪來看
4、從碳水化合物來看
5、從其他營養素來看
由於大米和白麵都經過了精磨，保留在麩皮中的微量元素大都被去掉了。無論生熟，水溶性的維生素B1、B2和煙酸含量都很低，
本來麵粉要高一些，但結果卻是米飯要略勝一籌，經過煮制的麵條，維生素都流失到了麵湯裡。鈉（上表的麵條裡添加了鹽）、鈣、鐵這三種礦物質含量同樣不高，兩種半斤八兩。所以，只吃這兩種主食很容易造成維生素和礦物質的缺乏。
總之，米飯和麵條在營養價值上沒什麼區別，而且都比較低，建議增加全谷雜糧做彌補。
6、從飲食習慣、配菜搭配來看
吃米飯通常搭配著大量的蔬菜或肉類，能通過多吃菜和肉來減少一部分主食攝入量，營養也更均衡，飽腹感也比較強。
而麵條則恰恰相反，很多面條配著很少的蔬菜，輕輕鬆鬆一碗麵下肚，好像還不怎麼抗餓。
所以，按照目前的情況，好像吃米飯更有利於減肥。如果你愛吃麵還怕胖，就學著吃米飯那樣搭配吧，雜糧面會更棒。
數據源於《中國食物營養成分表2010版》
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
生活教練田雪
作為一個地道的南方人，從小就是吃著米飯長大的，而米飯也確實作為一種怎麼吃也不會吃膩的食物，而麵條和饅頭也只是作為偶爾吃的一點輔食，聽身邊的人說吃饅頭會變胖，那這個到底有沒有道理呢？
這3者的構成雖都是澱粉，但是通過蒸煮手段的不同，也產生了不同的熱量和含水量。我們先來一張這3者之間的能量對比圖來看看。
在這圖中可以明確的看出：雖然普通米飯的高於饅頭和麵條，但通過蒸煮，米飯、麵粉的含水量的逐步變化，導致米飯的熱量只是饅頭的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更高。
所以說3者含量最大的是饅頭，其次是米飯，最後是麵條。
但適量的饅頭，總體熱量不算高，同時還有豐富的微量元素。
而食用過多的饅頭，由於饅頭內含有的碳水化合物過多，容易轉化成脂肪儲存起來。
如果要減肥，我建議在吃了饅頭之後還吃一些其他的輔助食物，比如一些新鮮的水果蔬菜，或者慢跑至少40分鐘，從而來燃燒脂肪。 
劉因心說健康
掌握了正確的方法，吃哪個都不容易胖！
粗細搭配，營養均衡
米飯中加一點糙米、紫米、燕麥、小米、雜豆等粗雜糧，面試用白麵混合一些玉米麵或者蕎麥麵來製作，既可以增加飽腹感，又可以降低能量的攝入，同時還利於維持血糖穩定。
控制總量，能量適當
米飯等主食類的食物給我們的身體提供了大部分的能量。對於需要管理體重的人來說，控制主食的量就能掌握大部分能量攝入。膳食指南推薦國人每天要吃250-400克的谷薯類食物。
其中就包括米麵這些主食，同時還含有土豆、地瓜等薯類食物。
當餐如果選用土豆、南瓜、地瓜等澱粉含量多的食材作為菜餚，那麼這頓飯的主食就需要少吃一點，避免能量攝入過多。
蒸煮為主，避免油炸
炒麵、炒飯、油炸饅頭片這些做法，雖然吃起來味道香，但烹製過程中添加的食用油也隨之吃到了肚子裡。本身精製米麵的能量含量已經很高了，再加上香噴噴的油脂，能量簡直可以翻倍！對於血糖不穩定的人來說，這種方法對血糖的影響更加大。所以還是多多還原食物本色，簡單烹飪，有利健康。
先吃菜餚，後吃主食
有研究表明，進食順序，對餐後血糖的影響非常大。這就說明，不同進食順序下，食物的消化吸收速度是不同的。吃飯的時候，第一口吃菜，然後再吃米飯等主食，可以有助於增強飽腹感，避免在這一餐中主食吃的過多。
總而言之，掌握好健康的飲食規律，更重要的是配合適量的運動，你的體重一定管理的很好！
田晶，國家二級公共營養師，王興國營養特訓班五期學員
