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朋友,歷史滄桑,時光流轉。一個個封建王朝興亡更替。經過歷史的淘汰,官府菜真正能夠完整流傳下來的,實在是鳳毛麟角。孔府菜是由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來,是乾隆時代的官府菜。
在我國著名的文化古城山東省曲阜城內的孔府,又稱衍聖公府。這座坐北朝南三啟六扇威嚴的宮殿式府第,門額上高懸藍底金字聖府,它是孔子後裔的府第。中國封建社會,孔府既是公爵之府,又是聖人之家,是天下第一家,比皇帝的家還要顯貴。歷代統治都,都把孔子的後裔封為聖人。直至蔣介石1935年封孔子77代孫孔德成為大成至聖先師來報官,並以特任官待遇,都是加官進爵。
從明清到近代,由於歷代襲封衍聖公,官列文臣之首,權勢十分顯赫。食不厭精,膾不厭細。是孔子的論述,歷來作為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不了人。因此,經過千萬廚役的勞動,創造了獨縣特色的孔府烹飪。
孔府烹任,基本上分為兩大類。一類是宴會飲食,另一類是日常家餐。宴席菜和家家菜雖然有時互相通用,但烹飪是有區別的。孔府宴席用接待貴賓,上任,生辰家日,婚來喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級,有不同的規格。第一等用於接待皇帝和欽差大臣的滿漢全席,是以清代國宴的規格設置的,使用全套銀餐具,上菜196道,全是山珍海味,熊掌,燕窩,魚翅等,滿族的全羊帶燒烤。另一種是喜慶壽宴的高擺宴席。
孔府一品鍋。
十大碗。
八仙過海鬧羅漢
魯菜九轉大腸。
曲阜燻豆腐。
濟南菜。
一品燕菜。
燕窩無字三鮮鴨絲。
帶子上朝
神仙鴨子
烤花籃桂魚
雨前蝦仁
一品豆腐
翡翠蝦環
燕窩四大件
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孔府菜,是中國典型的官府菜。其做工精細、善於調味、講究盛器,烹調技法全面。基本上分為兩大類。一類是宴會飲食;一類是日常家餐。著名的菜餚有涼拌海蜇頭、燒鹿茸元魚、水發魚翅、海鮮炒麵等。
一品豆腐
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孔家菜是魯菜重要一支系。十分精細,十分講究,十分大氣,十分莊重。菜譜有許多書介紹過。也十分上鏡頭。😄😄😄
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孔府所在位置於山東也就是古國魯國,魯菜系列繼承了從古至今魯派的精華。就像川菜東北菜各自有各自的派系。做菜講究的色香味形等,但是魯菜講究色香味行同時講究家宴和來客的客宴。禮儀之邦諸多講究吃法也和別處不同,葷素搭配火候掌握是關鍵。滿漢全席是元代滿族入關後把北方滿宴和漢宴結合。多半大魚大肉通過溜煎烹炸煮燉炒等是進不了孔府的。滿漢全席的說法也沒有和孔府比的,各有各優點。懂得魯菜的人對魯菜做法講究都清楚。但不要提孔府宴就和滿漢全席連在一起。
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說的是孔府菜,扯那麼多沒用的幹嗎?你既然要評論最好是吃過再來,你既然要貶低孔子,有本事你別學習儒家文化啊,難道歷代帝王都不如你?你家出過帝王嗎?
孔府菜,地方特色,地方人吃,地方人捧的。色香味放到全國排不上號,好處是離微山湖不遠,淡水魚價格便宜。