茄子和豆角是我們餐桌上再熟悉不過的蔬菜了，這兩種蔬菜不僅各自能做出多種多樣的美食，一起合炒更是一道很受大家喜歡的家常菜——

梅姐在外面很多不同的餐館都吃過茄子豆角，絕大部分的做法都是需要把茄子和豆角過油炸。熱油炸可以使食材快速熟了一大半，而且茄子外表酥裡面軟嫩，豆角的表皮也是焦皺的感覺，口感很不錯。但是，梅姐同時認為過油炸的方法並非是每個人的唯一選擇。首先，過油後的茄子過於油膩；其次，家庭廚房倒出大量油只為炸一道茄子豆角，顯得不太適合，而且對於像和梅姐一樣看到鍋裡”噼裡啪啦”亂濺油就怕怕的人來說，這簡直就是一道不可逾越的坎。

這不，梅姐就給大家分享1個做茄子豆角的新方法，新法不過油炸，最後的口感也很好，關鍵還更加營養！

茄子豆角

食材準備：長條茄1根約350g，豆角1把約300g，蒜瓣3瓣，紅辣椒半個，小米椒2個，老抽半湯匙，生抽半湯匙，耗油1湯匙，鹽適量，食用油適量

1、 茄子切成食指粗細，長度4-5釐米長的粗條，豆角摘頭去尾洗淨，斷成約4釐米長的段，蒜瓣切片，紅辣椒切菱形片，小米椒切片

2、 茄子放入已經沸水的蒸鍋，中小火蒸上15分鐘左右，當茄子完全變軟就可以。

3、 鍋中放入適量食用油，倒入豆角，中火慢炒，翻動不需要太勤，讓豆角表面和鍋底熱源接觸久一點，整個炒制大概需要四五分鐘，直到豆角表面看起來“皺巴巴”的感覺即可出鍋備用。

4、 鍋中留油，視情況適量加食用油，然後再倒入蒜片、小米椒，用中火爆香。然後再加入蒸軟的茄子，炒幹茄子的水汽後再加入炒過的豆角。最後放紅辣椒片，生抽、老抽、耗油和適量鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

烹飪小提示

1、 這道菜的茄子並沒有採取“過油”的方法，一方面家庭廚房用熱油炸的操作不太方便，另一方面蒸的方式對於營養成分有很好的保留，而且也不會過於油膩。

2、 豆角一定要熟透，以免中毒。花點耐心用中火慢炒，這樣做出來的豆角表皮皺巴巴，相比較用焯水的方法口感會很好。

喜歡的朋友可以多多嘗試這道茄子豆角，當然也歡迎點贊、關注，留言和梅姐交流哦~

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關鍵字: 蔬菜 茄子 生抽