炒雞蛋怎麼做才能不那麼碎?

腹黑的小憂鬱王子璇


滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜餚,豐富的營養,靚麗的色彩,軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁,美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭,孩子和老人吃了都非常好,補腦健腦還能保護心臟系統。

雖說這道菜做法簡單,不過竅門還真不少。掌握下面幾步,保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

| 滑蛋蝦仁 |

By 靜默成詩

用料

主料:海蝦300克、雞蛋3只

輔料:黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺

做法

1.做這道菜,最好用新鮮的大蝦,自己剝蝦仁

2.把大蝦剝出蝦仁,挑去蝦線,把腹部的黑線挑斷,我是全部挑出來的。我挑蝦線有自己的方法,蝦仁剝好後,拿一根牙籤在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去,把牙籤輕輕向上挑,完整的蝦線就會挑出來了。如果在蝦頭那端下手挑,容易挑斷。您可以試試我的方法。把剝好的蝦仁洗淨,用少許鹽和黃酒拌勻醃製片刻以去腥

3.雞蛋打散,加入適量鹽和3勺清水,勺子大小如下圖。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩,口感極佳

4.把小蔥洗淨切碎,只用蔥綠部分,加入蛋液,充分攪勻。如果沒有小蔥也可以不加

5.不粘鍋,注入適量橄欖油。由於是低溫烹飪,我用了更為健康的橄欖油。小火加熱

6.油熱後倒入蛋液,待其稍稍凝固

7.倒入醃好的蝦仁,小火,待蛋液逐漸凝固,蝦仁也會很快變色彎曲

8.翻炒片刻即可

烹飪技巧

怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑,一般會在蛋液中加少許清水,這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑得多,更蓬鬆更鮮嫩。


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應題主所述,其實問題非常簡單,炒雞蛋和水煮荷包蛋一樣也是日常一個小技巧,當然對經常下廚的人來說不是問題。

炒雞蛋不那麼碎的做法和注意事項如下:

第一,最好選擇近期的鮮雞蛋,雞蛋在常溫下保存就行,不必碼放到冰箱。

第二,炒雞蛋下鍋前,食用油的溫度要達到一定溫度,不能熱鍋冷油。

第三,炒雞蛋不太碎,最好炒之前,進行蛋液攪拌,不要圖省事,直接打蛋下鍋

第四,炒雞蛋很碎的最大的忌諱,就是蛋液入鍋,沒有成型之前就用鍋鏟不斷翻炒。

第五,炒雞蛋要適量多用油,油量要多些,加上合適的油溫,自然不會很碎。

炒雞蛋一道人人愛的營養美食,也是一道能統一南北方口味的喜聞樂見的大眾菜,老王本人非常愛吃,簡單的就饅頭,下米飯,拌麵條,都可以。

無論你怎麼做,都會讓雞蛋噴香四溢,當然不論是碎的還是大塊的。當然要想不太細碎,最重要的要注意老王說的第四點,如果你心急火燎,鍋鏟動作粗暴,不溫柔,那麼雞蛋真的心碎了。


樓蘭餐廳老王


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