江湖上的採花大道
用拉麵做成拉麵金絲餅好吃，把拉麵的技術運用到金絲餅的製做上將是錦上添花，我小吃小學用近一年的時間研發的拉麵金絲餅，可為你創業增添好項目，做法簡單，用料方便，顏色金黃，外脆內嫩，日入鬥金。
一是和麵。用高筋雪花粉，加60%的水，拌勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，蓋蓋靜醒一個小時。
二是油酥及蔥油。取碗放香辛料鹽麵粉拌勻，炒勺上火倒入菜籽油燒至冒煙後關火，放入切絲的蔥白、香蔥、洋蔥，用油的餘溫把蔥炸成金黃色後撈出蔥，留一半蔥油，剩一半倒另一碗中。
三是拉麵做餅。把醒好的面放案板上擀成1亳米厚，刷上油酥，而後切成長條擾在一起，再刷上蔥油，手抓住麵條的兩頭，連拉帶抻，成牙籤粗細後，切掉兩頭後，從一頭圈起成圓形，另一頭壓底，倒過後用手壓扁，稍醒後擀成餅形。
四是烙餅。把餅坯放在180度的平底鍋上，正反兩面烙成金黃色後，用夾子把餅子夾一下既可出鍋。
小吃學院
拉麵對我們山西主婦來說手到擒來家常便飯，也最有發言權。高筋麵粉500克，水300可，食用鹼5克，鹽少許，把食用鹼、鹽放入水中融化後倒入麵粉中揉成光光面團，蓋上蓋子醒40鍾，醒好的面放案板上揉成長條，兩手抓兩端抻拉晃，拉到一定長度兩端合在一起扭成麻花型，揉成長條，再拉出長再扭成麻花型，反覆做到麵條抻拉時不容易斷，這拉麵團做好了，剩下就是看做油拉麵，小把拉麵，扁條拉麵，一根面。
家庭主婦一般做小把拉麵，拉麵團放案板上，抹上油或面撲，擀成片切手指粗細，再抹上油或面撲，幾根並起來拉成粗細均勻細麵條投入開水鍋中煮熟即可。加上高湯，熟牛肉香菜辣椒油，一碗鮮香牛肉拉麵。
油拉麵，麵糰揉成粗細均勻的長條，涮上油轉圈盤在一起放入盤中，鍋中水開後，從麵條一端開始拉抻細絲入鍋，一邊拉一邊放入鍋中，煮熟撈出即可。加上紅燒牛肉，炒酸菜，香死人！
扁拉麵，，麵糰揉成粗細均勻的長條用手壓扁，依照拉麵方法即可做出。再澆上一大勺山西大燴菜，好吃的不要不要。
