雷蒙子
中國四大名雞指的是指河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞。中國四大名雞味道都堪稱一絕。
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚。
四大燒雞之一-----符離集燒雞
在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。
符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這裡在遠古時是沼澤草甸，生長茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息。符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當地野雞演化而來，其肉香味美有其獨到之處，可見符離集成為燒雞之鄉並非偶然。
由來
符離集燒雞最早並不叫“燒雞，而叫紅雞”，製法簡單，只是煮熟之後抹上一層“紅曲”，並無特色，二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的製作技術，改變了“紅雞”的生產工藝，年復一年不斷改進，製法愈精，逐漸形成符離集燒雞。在符離集製作和經營燒雞的有百餘家。
製作過程
符離集燒雞製作方法十分講究，從選雞到撈雞需經十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進廠需停食飲水半天，殺後血要放淨；三、燙雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘；四、褪毛，毛要褪得全淨，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼颳去，保持雞身白淨；五、剖腹，開口要小，內臟要取淨；六、造型，兩隻腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；七、晾乾；八、塗色，雞晾乾後，要先均勻地抹一層飴糖稀；九、炸雞，炸時要掌握火候，油溫保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季為少；十一、煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛而絲連；十二、撈雞，撈時要小心細緻，防止破碎，影響造型。
正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，原汁老滷，雞香肉爛，鮮味醇厚，齒頰留香。
鄉土風味
樓主提到的燒雞，的確是中國知名度非常高的燒雞。首先特別說明的是，中國最好吃的燒雞，應當是《山東臨沂正宗諸葛燒雞》，發源於老司燒雞。特點十足，價格也比較高，不適合普通家庭實用，口感是100分。臨沂還有個幾個發展成為公司的燒雞，比如大莊燒雞，等，但是這種燒雞徒有虛名，並不好吃。價格也哭貴，所以燒雞好不好吃是不是正宗很重要。
德州扒雞，是燒雞一種，比較特別，剛出爐的扒雞絕對是值得吃的。全國德州扒雞最為有名。
至於道口燒雞，本人也吃過，65分，及格。但是道口燒雞可能沒有繼承歷史上的正宗。個人看法，並非電視劇，還有傳說中的那麼好吃。
符離集燒雞聽說過，沒吃過，不持評價。
歡迎指正。
上海市金融證券小秘書
少不了燻滷油炸，不及四川棒棒雞口水雞涼拌雞，四川第一味雞餚當數樂山白宰雞，如果用土雞那是真真的好吃，鮮香麻辣回味無窮。健康美食，其次是廣西廣東及海南白切雞，乃至上海白切雞也是一絕，拿酒來，我要吃雞了！
他笑了O2O
發現作者竟瞎說。誰告訴你中國就四大燒雞？多了去了，你能數的過來嗎？邯鄲大名二毛燒雞百年老店，周總理都讚不絕口，人民大會堂和接見外賓都用過。已收錄中國詞典。你知道什麼呀小編？
內說了對
作為山東人，以上都吃過，但我還是覺得我老家的丁家燒雞好吃，做法我不會。但知道選雞很講究，要選三年以上的母雞，這樣的雞做出來味道足，肉質不老不嫩，有嚼頭，雞皮也香。下圖就是仿製品，還不是最正宗，但味道已經很棒了，有股淡淡的煙燻味，很好吃。
大中華區頭號梅吹
我就覺得當年看電影《鐵道游擊隊》裡，小鬼子跟票車上吃的雞，真香
北京大爺愛北京
德州扒雞 最大的特點:脫骨，手一抖 雞大腿 肉 骨分離。
子小小花十1
剛畢業那些年工作出差去外地的時候，火車上最痛恨的就是那些吃自帶燒雞的人，能讓人饞一路……不過換做是我跟家人朋友一起出行，臨行前我也會去本地的畫寶剛買只道口燒雞帶上，再配上啤酒花生撲克牌，傾情打造長途旅行神器和火車臥鋪大殺器～
