说起来，酒是喝不完的。从中国传统的白酒、黄酒、果酒，到西方钟爱的红酒、香槟、洋酒……每一种酒都有着自己独特的风格，和适合的场合。
啤酒，在大多数国人的认知里，和酩流、二锅头类似——便宜，没啥讲究，喝着随意。冬天喝二锅头，夏天就是啤酒，配上花生米和变蛋这两样万年不变的搭配，就是个消遣。
△热闹的聚会一般会喝啤酒
但是随着近年来啤酒业在中国的发展，啤酒屋在各个城市悄悄冒头，并在各色酒吧中占据了相当大一部分。人们开始了解到啤酒也和白酒、红酒一样，有不同的酿造方法、储存方法，当然，也有不同的风味儿。啤酒中的佼佼者，就是精酿。
那么，在精酿酒吧中始终占有一席之地的IPA到底是什么呢？怎么一提起精酿，就会有人出来疯狂给IPA“打电话”呢？
△酒吧展架上的啤酒
我们讲IPA，要从它的诞生讲起，这叫追根溯源。
我们知道，英国人一直以“绅士”自居，他们行为板正，典型的“要牛津鞋，不要布洛克”。就连卓别林那样生活窘迫的人，也永远带着礼帽、拿着雨伞、穿着西装上衣。所以当这群绅士来到印度的时候，面对恒河这样糟糕的水源，实在是又嫌弃又头大。
△英国殖民时期的印度
△恒河。印度人在这里洗漱、沐浴、丧葬、祭祀
所以这些绅士们就选择喝啤酒——有酒精度，可以杀菌；有啤酒花，不易变质；发酵过程产生二氧化碳，比较刺激，适合在高温的印度饮用。
1790 年，英国 Burton 地区的酒商 George Hodgson 开始将 Pale ale 啤酒运往印度，随后便控制了当地市场，但这一行为与东印度公司交恶。19 世纪初，东印度公司决定反击，他们制作了类似的啤酒销往印度。随后，这一类型的酒被大量出口并配合一系列的改良，最终成为了最早的 IPA 风格。
△各种各样的精酿啤酒
IPA风格形成后，其实有很长一段时间过得相当坎坷。甚至一度在禁酒活动中濒临消亡，直到后来，IPA进入美国，在这个宣称“自由”的国家，才算是立稳了脚跟。
当然，“自由”的国家总喜欢玩出一些花样改革，1975年，有个酒厂老板通过干投酒花的方式，做出了一款Liberty Ale，这就是美式IPA的开山之作。
△倒啤酒。浮沫会带出酒的香气
早期的IPA，采用的是“
英式IPA+美式啤酒花”的搭配方式，既保留了传统英国啤酒的琥珀色和酒体厚度，又能突出美国啤酒花的浓烈奔放。这时的酒更多的突出点是甜与苦的平衡。当这种平衡风格逐渐稳定之后，爱玩又大胆的美国人又开始“作妖”了，他们为了追求更加浓烈的口感，开始大量加入啤酒花，酿出了口味更重、酒精度更高、香气更丰富的double IPA，这种IPA的味觉刺激更为强烈，酒花的香气甚至可以“撕裂”舌头。
△咕嘟精酿
啤酒花越加越多，酒体的颜色和厚度越减越浅。在这样的加加减减中，啤酒花逐渐成为了啤酒的主角。
这个时候，IPA已经不是当初英国人创造出来的印度淡色艾尔了，他已经成为了一种酿造方式的代名词——啤酒花为主，各种水果和芳香酯带来浓郁的香气，从而形成丰富的层次。
△酒体清澈透亮的咕嘟精酿
这还不算完，当引用者对重口味啤酒带来的刺激感疲倦的时候，IPA势必要回归平淡，所以，又有人开始着手酿造香气不变，但酒精度和甜度开始常规化的啤酒——
清淡型IPA。
△咕嘟精酿IPA，1L装
IPA的种类很多，但味觉体验大都是一样的——苦。这种苦味来源于它酿造过程中加入的大量啤酒花。
但是当IPA的苦味萦绕在口腔里、舌尖上的时候，再喝上一口，香气和回甘都出来了。就像经历了一场惊险的寻宝，过程险象环生，但结果却让人兴奋——这种滋味简直让人欲罢不能。
这，就是喝精酿IPA的最大趣味。
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