小張美食錄
大腸的處理
1、搓鹽：2斤肥腸加100克鹽拌均勻，用手不停的揉搓，把腸壁上的那層薄膜搓脫落，然後用清水沖洗乾淨即可。
2、醋洗：肥腸內壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克繼續搓洗20分鐘，將腸子翻回原狀。
3、焯水：鍋中加入清水淹沒肥腸，加蔥、姜各20克、醪糟汁3克大火燒沸，轉小火煮5分鐘，撈出用清水沖洗乾淨表面浮沫。
經過以上步驟大腸即可清洗乾淨，腥味也會去除。
注意事項：
1.搓洗肥腸最好用香醋，雖然價格略貴，但去腥效果以及那股酷香味比白酷要好得多。
2.肥腸焯水時加入醪糟這種經過發酵的調料，目的是充分去腥，並將腸子中的膽固醇含量降到最低。
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其實就是用✂剪開，不需要翻來翻去的。
通常拿麵粉鹽這些東西混合揉在裡層上，多揉搓幾次。然後用穀草或者乾草這些把腸子內壁上的那些腸油搓洗乾淨就對了。
某些時候，有的希望肥腸略帶點味道。這個就完全是個人喜好了。
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