四月虽然已是晚春，但处于北方的大同偶尔也还会弄弄脾气，让生活在这里的人们来回穿越于四季。但此时的北方依旧也有春光泛绿，野菜发芽的时段。苦菜就是其中的一种野菜。苦菜也叫苦苣菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。具有清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。
生活在北方的人们每年一到春末夏初之时，家中的妇女和小孩总会到野地里挖上一些苦菜回到家里吃。苦菜的吃法很多，凉拌 做馅儿都可以。“三月三，苦菜芽往出钻”苦菜芽拔回后，不用下锅煮，洗净后可以直接调了吃。苦菜芽鲜嫩，带着一点淡淡的涩，不过人们吃的正是这个鲜，这个原汁原味。苦菜长到一扎高时，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了。沸水里焯一会儿，捞上后切碎就可以调着吃了。调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢吃。
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