大唐神都
我覺得蘭州的牛肉麵你只能說好吃或者不好吃，並不存在誰正宗或者不正宗。因為只要是在蘭州開的牛肉麵館，理論上來講都是正宗的蘭州牛肉麵
一般我們來說，這個牛肉麵正宗，就是在誇這個牛肉麵好吃。從這個角度來講，我覺得每個人的心中都有一家最正宗的牛肉麵
或許在外地人看來，牛肉麵也就那種味道。但是本地人看來，一百個人心中有一百個正宗的牛肉麵
像機場火車站，以及人流量非常大的繁華街道，這些地方的牛肉麵，大多味道一般，只有那種在居民區附近開的長久不衰的牛肉麵才是最好的
你們可能覺得蘭州人天天吃牛肉麵，不會吃膩，蘭州人自己也覺得是。實際上我感覺不是這樣的，大多數的牛肉麵館，他們都只能開一段時間，大概幾年。幾年之後，大多都開始衰落，就是因為長時間沒有改善口味，被本地人給吃膩了，當新的一家牛肉麵開起來的時候，以前的牛肉麵館就徹底結束了
認識一個開牛肉麵店的朋友，非常的有經濟頭腦，他先加盟一家蘭州比較公認的好的牛肉麵，在開牛肉麵店的過程中，用盡心思，把面往好裡做，吸引了很多的人，當做到一個區域比較有名氣的時候，他把店賣了，這個時候他的店也就是最值錢的時候，他賣了。然後拿著錢去別的地方再開一家牛肉麵，如此往復
因為他知道長期不變的一種口味，人總會吃膩。即便是你費盡心思的改變口味人們都會覺得你大不如前，眾口難調。當換一個地方，開一家新的牛肉麵館的時候。有新鮮感的人們都會先去嘗一嘗，只要前期做的不會太差。在人們吃膩之前將店賣掉。他都會賺一大筆錢
我不知道這種商業模式運行的牛肉麵店有多少家，但是一般情況下，選擇在居民區吃新開的牛肉麵，都是很不錯的選擇。正宗的牛肉麵永遠存在於每個蘭州人的心中。
雲影徘徊旅行
只要是在蘭州當地的牛肉麵館，都是地道的蘭州牛肉麵，基本上沒有正宗不正宗一說，分佈在市區及周邊的店有1500多家，每家都有自己的特色，看顧客喜歡吃那個味道而定，每個人都有自己喜歡的牛肉麵館！
蘭州牛肉拉麵權威發佈
問這個問題，我想除了打廣告的之外，大部分人的回答都是樓底下吧。剛剛來蘭州的時間對於樓底下這個回答一直還以為樓底下是一家牛肉麵連鎖的名字呢，至於以後是不是咋不知道，反正現在沒有一家牛肉麵叫樓底下。
其實吃牛肉麵就像是一種習慣，很多人都是幾十年如一日的去一家牛肉麵吃，那家店也幾十年如一日的在哪存在著。就像那會我在蘭州時一樣，把票一給，拉麵的就知道我吃二細，舀湯的就知道我要蒜苗子多些。如果一家店存在了很久還在開，放心進去吃，基本上都不會失望。
所以蘭州沒有確切的說誰家面最好吃，最正宗，只要是開的久的都比較好。民間說法白建強的面，吾穆勒的肉。其實牛肉麵這東西就是誰家肉賣的多，面就香，因為肉多了湯就香。不過店大也有不好的地方，比如吃一碗麵要等很久，到手了發現坐的地方都沒有。
最後說一件事，說給沒吃過牛肉麵的外地遊客。機場碼頭火車站能不吃就不要吃了。太貴是一點，其次就是不好吃。
愛在隴原
曾經在2016年的九月份，帶著新疆羊肉串的餘味，造訪蘭州。開始了蘭州牛肉麵的饕餮之旅。
習慣了清淡的胃，一開始對蘭州辣是拒絕的。幾天後離開的時候，竟然有點懷念那個味道。
蘭州牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
“馬子祿牛肉麵”是在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上，經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”名錄。
在蘭州吃的第一碗牛肉麵就是步行街附近的馬子祿牛肉麵老店。據說，在外地的名聲比本地大。
這種情況，大概和北京的全聚德與便宜坊情況差不多。
牛肉麵還有分毛細/細/三細/二細/寬/韭葉幾種。
在蘭州，只有“蘭州牛肉麵”，沒有“蘭州牛肉拉麵”。
曾經在2016年的九月份，帶著新疆羊肉串的餘味，造訪蘭州。開始了蘭州牛肉麵的饕餮之旅。
蘭州牛肉麵館一些老店一般只營業到中午，想吃到得早早去排隊。
吾穆勒蓬灰那個湯頭，可以深入靈魂。它在當地相當於在外地人眼中的馬子祿。
蓬灰，是蘭州拉麵的最重要的味劑。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，只有使用了這種蓬灰，才能抻出細如棉線的“一窩絲”。
安泊爾牛肉麵館，在蘭州市內比較多。
屬於大眾牛肉麵。
馬有布牛肉麵，全國連鎖。
在烏魯木齊的時候，就吃過一碗馬有布牛肉麵。對比蘭州市的，口味差不多。
以上吃過的幾家蘭州牛肉麵館，供參考。
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鵲華煙雨明湖風
蘭州牛肉麵正宗的就多的很了，我個人推薦一家比較好的品牌，思泊湖牛肉麵也很正宗！
蘭州思泊湖牛肉麵在蘭州金昌南路，
蘭州馬路牙子
第一，調料包、牛油外加油潑辣子就是當今牛肉麵的標準配置，唯利是圖的年月，再也回不到大骨熬湯的時代了；第二，數得上名的店比如金鼎、馬子祿、安泊爾等70-80％的食客都加份牛肉，良性循環你吃的就是肉湯，你樓下的小店一天也賣不出去兩斤肉，你吃的就是調料水，你還糾結誰家口味好誰家正宗嗎？第三，要想根本扭轉蘭州牛肉麵衰退只有一個辦法，標準牛肉麵漲成13、14元（面＋肉），便宜沒好飯。順便罵一下馬子祿，你的面還能再差點嗎（純屬態度問題，店大欺客）？
週六拍自安寧安泊爾店，下了一碗寬的！
我又來遲
我經常吃的牛肉麵有吾穆勒、阿西婭、1915、馬安軍、安泊爾、東方宮等，在蘭州只有好吃不好吃，沒有正宗不正宗的。
以前沒去過外地，就是去了也不吃牛肉麵，真的都沒注意過，牛肉麵竟然在外地叫牛肉拉麵，問了一下懂的人才知道，蘭州牛肉拉麵名叫青海拉麵，是青海雄化縣人開的，現在已經出名了，蘭州牛肉麵和蘭州拉麵就更分不了家了，在外地統一已經叫蘭卅拉麵了，但是在蘭州絕對是叫蘭州牛肉麵，這個不會錯。
