餐飲第一時間
●開胃金針菇
創意由來 用醬椒蒸制金針菇和龍口粉絲，口味新穎，是一款粗料細做的好菜。
原料 金針菇100克，泡好的粉絲150克。
調料 醬椒100克，熟豬油30克，李錦記蒸魚豉油15克，海天蠔油5克，雞粉3克，味素2克，香菜6克。
製作 1.泡好的龍口粉絲控幹水，放入盆內墊底；金針菇洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放在粉絲上。2.鍋內放入15克熟豬油，小火熬化後，調入醬椒，小火煸炒出香，放入李錦記蒸魚豉油、海天蠔油、雞粉、味素調味，出鍋澆在金針菇上，淋入剩餘的熟豬油，上籠大火蒸5分鐘，取出用香菜點綴。
絕招九 原汁原味闢新路
陳志好 盛情湘菜大酒樓（2家分店）廚師長，首屆“奧斯卡”中國金牌大廚。
成功秘訣
把湘菜做得原汁原味似乎有些不入流，但我卻儘量將原料的本味發揮出來，因為我認為原汁原味不失為湘菜創新的另一思路。也給大家舉個例子：“五彩雞汁豆皮”這道菜以湖南的白豆乾為主料，主要突出豆乾的鮮味。大家知道，豆乾比較硬，很難入味，為了讓它風味更好，我對它進行了軟處理。首先將豆乾切成細條，放入鍋內，加入沸水和少許梘水，小火煮約5-6分鐘，取出後用清水浸泡至無鹼味，撈出後加入鮮雞湯、金華火腿絲、蔥絲、黑虎掌菌絲、蛋皮絲燒至入味。在雞湯、金華火腿絲、黑虎掌菌的作用下，豆乾吸收了調料的鮮味，風味自然不俗。
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