餐飲第一時間
酸椒汁撈魚面
成本2.5元/位 售價8元/位 日銷100位
賣點 魚面爽滑有彈性，配上酸椒汁的清香酸辣，令人回味悠長。
原料 青魚蓉500克（10位量），酸椒100克，香蔥葉尖20根，紅椒粒20克。
調料 色拉油20克，鹽10克，幹生粉75克，陽江姜豉、蒜蓉、姜米各10克，A料（海鮮醬10克，胡椒粉、雞粉各3克，白糖2克）。
製作 1.青魚蓉加入清水250克、鹽，攪拌上勁後加入幹生粉攪勻，用裱花袋裱入清水鍋內，製成火柴棍粗細的魚面，小火燒沸，撈出用純淨水沖涼，祛除多餘的鹹味成分備用；酸椒去子剁成蓉備用。2.鍋入色拉油燒熱，下酸椒、蒜蓉、姜米、陽江姜豉炒香，加入A料調味，製成酸椒汁。3.魚面入沸水鍋中汆燙，盛入容器內，澆上酸椒汁，用紅椒粒點綴，插上香蔥葉尖即可。
●陽江姜豉 由陽江土產黑豆配以鮮姜，經傳統方法加工製成，質感松化、味道鮮甜、富於營養。
雪筍青魚腩
成本13元 售價38元 日銷55份
賣點 魚腩肥嫩，醃雪菜味厚，家常做法，返璞歸真。
原料 青魚肚檔肉400克，醃製雪菜（雪裡蕻）100克，竹筍50克。
調料 色拉油20克，熟豬油、鹽各10克，味精6克，蔥片、姜段、紅椒絲各5克，雞粉3克，特麗素2克。
製作 1.將青魚肚檔肉修成5釐米寬的長條狀，用鹽5克、味精3克，加入特麗素（保持水分）醃漬20分鐘左右，取出改刀成薄片，裝盤平鋪成圓圈形狀。2.醃製雪菜改刀成細條狀，竹筍切成火柴棍粗細的絲，淨鍋入色拉油將其煸香，碼於魚腩片的中間，魚腩片上撒上剩餘的鹽、味精與雞粉，淋入熟豬油，加上蔥、姜，入籠蒸制約5分鐘，取出抹去蔥、姜，放上紅椒絲點綴即可。
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