"五官九覺"通常是指"五個感官，九種感覺"，"五官"顧名思義為耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。"九覺"包括感官知覺--視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺及超感官知覺--心覺（第六感）、時覺（第七感或時間感）、空覺（第八感或神覺）和意覺（綜合感覺）。今天白酒加盟小編就先和您說說這品嚐白酒的五官。
白酒品嚐之五感
白酒加盟之感官知覺
（1）視覺
視覺的器官是眼睛。眼睛能觀察到顏色是因為物體對光波的反射作用的結果。人眼感覺到的可見光是在400～750納米範圍內的電磁波。視覺是光作用於視覺器官，使得其感受細胞也是比較興奮的呢，其它的一個信息經視覺神經系統加工之後所產生的呢。
在白酒鑑評中，我們利用了視覺上來判斷白酒的一個色澤以及它的一個外觀狀況呢，如透明度、有無懸浮物和沉澱物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄的一下酒液的呢，在重力作用下緩緩下滴，最後在慢慢的形成了數個小酒滴的呢，多者為好酒。
質量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物、沉澱物、掛杯性好。
（2）聽覺
聽覺是聲波作用於聽覺器官，使得感受到細胞興奮並且引起了聽神經的一個衝動呢，發出的傳入信息經各級聽覺中樞分析後引起的感覺。
在有關白酒的活動中，聽覺的主要體現是：一是聽聲音辨白酒的新陳。用手在酒罈當中來進行攪動的話，可以聽聲音來進行判斷酒的清濁以及新陳度呢。由於酒液的分子團變化的原因，使得酒液表面上的張力是不同的呢，導致了新酒聲音清脆一些、陳酒聲音稍悶了一些呢。二是感受飲酒碰杯的清脆響聲。碰杯也就意味著象徵著友誼、團結以及尊重等等。
在白酒鑑評中，聽覺用得較少。
（3）嗅覺
當我們的祖先開始直立行走的時候，由於更多地依賴視覺，人的嗅覺似乎已經在慢慢的消退了呢，我們經常以為在生活中占主導地位的是我們的視覺呢。但耶魯大學的某個神經學專家卻認為是，消費者們也大大的低估了他們的一個嗅覺呢，讓人更接近美食，真切的意識到了生活是有多麼的愉悅，更多的是依賴嗅覺。它與我們所有的情感感受有關。它如同情緒的營養劑，能夠設置你的行為模式，使得你的生活能夠愉快或者是令人厭惡的呢。大腦當中負責處理嗅覺的神經以及主管情緒控制的中樞神經緊密的相連在一起了呢，因此氣味是能夠發生強烈影響人的情緒的，而且嗅覺記憶比視覺更可靠。
嗅覺的主要器官是鼻和後鼻。嗅覺受體位於鼻腔上部的上皮細胞內。它的嗅覺感受器是真正的神經細胞，但其存活期有限，而在1個月之內死亡並且被頂替掉的呢。從嗅聞到氣味至引起了嗅覺的時間大概在0.1～0.3秒左右呢。
相比於味覺，嗅覺對味道的貢獻更大。在嗅覺上與味道上起到了強大的但是卻不易察覺的一個作用呢。
嗅覺分為兩種，一種由吸氣產生，一種由呼氣產生，即使正向嗅覺和逆向的嗅覺這些，也可以稱之為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺的呢。
鼻前嗅覺即使得我們通常所說的嗅覺了呢，是通過嗅吸感覺到。
鼻前的嗅覺是與生俱來的呢，它會介導了大部分的刺激感應之後，喚起了我們對食物香氣的一個感覺呢，尤其是烹飪的食品、酒的醇香、鮮花的芬芳、香水的香味以及花束的香味這些等等。一樣的它在汗液、尿液和糞便中的揮發性化合物以及性信息分子的調控中也發揮作用。它還能對比如火災的氣體等危險訊號發出了警告的聲音呢。正是由於這些顯而易見的功能，而這幾百年以來人們都淺顯地將鼻腔前嗅覺作為最主要的一個嗅覺的存在了。
鼻後的嗅覺源自口腔的後部呢，氣體的行進路徑與鼻前嗅覺恰恰是相反的訥訥，是在呼氣過程中產生的，主導味道的創造。呼氣所產生的嗅覺是具有不同的意義的呢，它通常與另外兩種感覺（味覺和觸覺）融合起來形成了第三種感覺--味道。
與鼻前的嗅覺來相比的話，鼻後嗅覺有很多方面的不同，被視為一種獨立的嗅覺。它起源於口腔內，也是唯一由身體所產生的遠距感覺的呢。由於它產生於口腔內，往往也是會促進口腔當中其它的一個感覺的產生呢，比如味覺和觸覺。如果更進一步的話，由於口腔裡有食物，鼻後的嗅覺還伴隨著舌頭、下巴肌肉以及臉頰的一個運動。與其外部的嗅覺和其它的遠距感覺（比如視覺與聽覺這些）相比的話，它是一種主動的感覺。咀嚼也會使得來自食物當中的氣體分子與空氣混合在一起的呢，經過口腔後部來到鼻腔，刺激氣味受體。令人驚訝的是它的味道感覺的產生如海市蜃樓般，在表面上看起來的話，它好像產生於口腔中，實際上其中氣味的部分，是由嗅覺通道產生的。沒有呼氣，就不會有味道的產生（做個小實驗：我們捏住鼻子屏住呼吸吃東西，是感覺不到味道的，只有放開鼻子，呼吸也會很順暢的呢，才能感到食物的滋味）。
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