維生素C又叫抗壞血酸，維生素C是我們每日的飲食中必不可少的營養素。作為一種水溶性維生素，維生素Ｃ通常出現在血漿以及其他組織裡。足夠的維生素C可以幫助製造膠原蛋白。膠原蛋白不僅可以幫助傷口癒合，也可以給身體許多部位，比如肌腱、韌帶、骨骼、牙齒和血管，提供結構支撐。
不僅如此，維Ｃ更是出色的抗氧化劑。自由基是人體內正常能量代謝過程產生的副產物，也有可能會因為環境因素，比如吸菸、紫外線或環境汙染，而產生更多自由基。抗氧化劑可以幫助穩定體內那些傷害DNA、細胞膜及細胞的自由基，從而幫助預防因細胞損傷而引起的慢性病甚至癌症。同時，抗氧化劑可以幫助身體的免疫系統預防炎症。
維生素C對人體的最基本作用：
1．合成膠原蛋白：
人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯繫起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的癒合。
2．抗壞血病：
血管壁的強度和VC有很大關係。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂。因此維生素C缺乏時皮膚表面產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象。
3．防止牙齦萎縮、出血:
健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4．預防動脈硬化:
可促進膽固醇的排洩，防止膽固醇在動脈內壁沉積。
5. 是水溶性強抗氧化劑:
可以還原保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6．防癌:
豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；維生素C的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的維生素C含量幾乎為零。
7．提高人體的免疫力：
白細胞含有豐富的維生素C，當機體感染時白細胞內的維生素C急劇減少。維生素C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
維生素C，要不要補？
理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的維生素C。
但是如果日常膳食選擇含有維生素C的食物過少，可能就無法從食物中獲得滿足需要的維生素C。另外一些生活習慣也會造成食物中維生素C的流失。維生素C是水溶性的，沖洗浸泡時就產生一部分的丟失；維生素C易被氧化，不能長期儲存；維生素C不耐高溫，加熱溫度過高或時間過長就會大量損失。
同時，個體的一些原因也可能會導致維生素C的缺乏，如機體需要量相對增高和吸收利用率降低：妊娠和哺乳期的婦女、生長髮育期的兒童，疾病恢復期的病人對維生素的需要量都相對增高；老人胃腸道功能降低，對維生素的吸收利用率降低，在這些情況下就容易造成維生素C的缺乏，此時，適當的進行補充也是有益的。
維生素C，多多益善？
在瞭解了維生素的諸多好處後，不少人養成日常服用維生素C的習慣。其實，維生素C吃多了也會造成嚴重後果。
服用過量的維生素C會使白細胞的抗病能力明顯下降。白細胞周圍的維 C 過多，不僅妨礙白細胞摧毀病菌，而且還會使病菌和癌細胞得到保護，從而降低人體免疫力。 過量服用維生素C會拖延某些傳染病和風溼等變態反應性疾病的病程。
服用過量的維 C 可能會引起草酸及尿酸結石的形成。在敏感者體內還可以引起高尿酸血癥，加速腎和膀胱結石的形成。
美國賓夕法尼亞大學癌症藥理中心布賴爾研究小組指出，維生素C會誘導出某些破壞DNA的成分，而這些成分在各種腫瘤都中可以找到，說明過量維生素C可能有致癌作用，所以維生素C對腫瘤和癌症有雙重作用
總之，維生素C在提高抵抗力，預防心血管疾病、參與造血、有效抗自由基等方面的功效都得到了非常明確的認證。
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