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實際上關係不大！純乙醇是甜的！但是不能你不能抬槓舉極端的例子，比如拿啤酒和白酒對比，清酒和酒頭對比。
酒的辣味跟酒的度數沒太多關係!而純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”。
想不到吧！乙醇是甜的！這就是為什麼有的酒喝完以後你感覺有回甘。
其實新酒放時間長後待酒中的醛類物質揮發掉，辣味會減輕，這就是為什麼陳釀口感更好的原因。要不就是使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒的酸、甜、辣諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質並沒有消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。
造成“辛辣”感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。也就是說有些劣質酒中含有太多醛類物質，你喝完會特別拉嗓子。
市井新自媒
可能很多人認為白酒的度數越高，喝起來就越辣嗓子，其實酒喝起來辣不辣口和酒精的度數是沒有直接關係的。
而且酒精其實在味覺上呈現的是“微甜”。
白酒喝起來辣口，是和酒中的醛類物質有關係的，在釀酒的過程中會產生丙烯醛，這種物質雖然含量很少，但是很辣口。還有一種原因是酒體各種物質之間的平衡被打破，酸、甜、辣三種味道出現不協調，辣味給凸顯出來。
那麼醬香型白酒中的醛類物質是怎麼產生的呢？
醛類物質產生主要是釀酒過程中操作不當，比如穀殼用量太大，沒有經過清蒸就用於生產，在釀造的過程中會形成大量的糠醛，讓醬香型白酒產生糠皮味和燥辣味。
如果發酵溫度過高，操作環境衛生條件不好，會引起糖化不良，醅糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使醬香型白酒產生辣味。
發酵速度不平衡，前火猛，吹口來的快，導致酵母菌過早衰老死亡，引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，使辣味物質增加。
怎樣才能讓醬香型白酒不辣口呢？
經過長時間的儲存，醬香型白酒中的低沸點物質，醛類物質、酯類物質會揮發。在醬香型白酒老熟後，酒的口感會更加醇和，喝起來也就沒那麼辣了。
用年份比較久的酒來進行勾調，一般新酒是比較辣口的，用老酒來進行勾調，也能減少新酒的辣味。
