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鴨肉一般不用放多少香料的，可能有人會擔心鴨肉有腥味，這個問題很好解決，冷水下鍋，加一勺料酒，煮出血水就好了。說到鴨肉紅燒，川渝地區有一道家常菜就是用鴨肉來燒。
魔芋鴨。既然是做川菜，當然離不開豆瓣醬。這也是川菜的一個習慣，一般川菜中所說的紅燒主要就是用豆瓣醬，這個魔芋鴨也是同樣的道理。
- 鴨肉剁塊後冷水下鍋，加一勺料酒將鴨肉煮出血水後洗淨。
- 鍋裡燒油炒香桂皮、八角、草果後撈出，放入鴨肉爆出鴨油後撈出。
- 用鍋裡的餘油炒香豆瓣醬並炒出紅油，加入姜蒜再次炒出香味後加入清水。
- 湯汁燒開後調入少量的胡椒粉後放入鴨肉。
- 在鴨肉燒熟前10分鐘放入魔芋，最後調入鹽和雞精，灑上一把蔥花出鍋。
這裡最後一步之所以說鴨肉燒熟前10分鐘，是因為鴨子的老嫩不一樣燒至的時間也不一樣。
一般的鴨子4.50分鐘差不多就能燒好，而老一點的鴨子需要1個小時以上，所以這個是沒有定數的。魔芋要燒熟的話10分鐘就足夠了。
胡揚私廚
鴨子一般的腥臊味很重，家庭烹飪起來不方便，有些人不知道放些什麼香料會讓鴨子的腥臊味去除，今天我就給大家說一下，燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香。快來看看以下做法以及所需的香料吧（以配圖）。
1.選材
想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。
2.香料處理
香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良薑1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 幹辣椒8個（按自己口味添加） 薑片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個2個切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、八角以及花椒清洗乾淨放入容器中。然後再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡製15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。
3.清洗
殺好的鴨子洗淨，去除鴨肺，把多餘的毛去除然後把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手擠壓洗淨。鴨子剁成塊（按自己喜好剁），然後用清水洗乾淨備用。
4.烹飪
①.焯水.
鍋中加入清水，然後把剁好的鴨子放入冷水中，放兩片生薑，然後加點料酒（可以去腥味）。開大火，待水燒後開煮2分鐘（讓多餘的血水全部去除）撇去浮沫（鍋中沒有浮沫就好）。撈出洗淨控幹水份備用。
②.燒製
首先把鍋燒熱，然後下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然後鍋中下蔥姜炒香下幹辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。
中火炒至鴨皮表面焦黃（這個過程大概需要5分鐘左右）。
接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會發苦），然後裝入煲魚袋中紮實，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最後加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。
待鍋中鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出，之後開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。
一道美味的鴨子就做好了。 關注美食御膳房朱賀，每天都有菜品的解答以及視頻。趕快收藏和轉發吧!感謝你的觀看。
美食御膳房朱賀
我不知道從何時起，好像做菜不加入一二十種香料就顯不出自己的水平似的。
大道至簡，只要方法對了，鴨肉一樣可以除去腥味，燒出美味。
當然，如果你是香料控，就當我沒說。
如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的話，那麼就用這些！
首先，鴨肉斬成小塊，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，待水沸騰後加入料酒，打去浮沫然後起鍋，把鴨肉在清水中洗淨，瀝乾水分。
把鍋燒熱，在鍋內刷一層油防止粘鍋，把鴨肉放入鍋中，加薑片、整根的小蔥、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒，直到鴨肉煸出香味，爆出本身的油脂，然後就可以按照你的味道燒製就行了。
最後鴨肉燒製好了以後，檢出薑片、小蔥，這樣盛菜比較美觀一點。
【注意】鴨肉的尾部淋巴一定要去掉，它的腥味最重。
殷叔叔的食光機
用香料做鴨肉不但可以去鴨肉的腥羶味，還可以讓鴨肉更加軟爛入味，味道更好，更美味。除了放香料做鴨肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出來的鴨肉更香更美味，請看下面的做法。
材料：鴨子，姜，蒜，蔥，八角，小茴香，幹辣椒，青椒，紅椒，陳皮。
做法：1,鴨子剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切段，八角扳開，幹辣椒切段，青椒切小塊，紅椒切小塊。
2，鍋裡放入水，燒開後，倒入鴨肉焯水，去掉血水，撈出瀝乾備用。
3,熱鍋下油，倒入鴨肉煸炒出一些油水。
4,放入姜，蒜，蔥白，幹辣椒，八角，小茴香炒出香味。
5,加入生抽，少許老抽，少許冰糖翻炒上色。
6,倒入適量的啤酒，放入陳皮，大火燒開，小火燜煮25分鐘。
7,燜煮至湯汁收得差不多，倒入青椒，紅椒，適量鹽，大火翻炒至青紅椒變色，汁水收幹即可關火。
8,出鍋裝碟。
香味濃郁的啤酒鴨肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
鴨肉有很多種做法，很多種吃法，一般香料放多的話，是會入味點，但個人還是崇尚健康簡單的吃法，比如：煲湯，燜，或者小炒，煲湯的話就買老鴨，可以加山藥，海帶，香芋,東瓜，蓮藕很多種，加些薑片去腥，煲湯的話時間比較長。燜的話就買的子鴨，我們家吃的多的就是土豆燜鴨，把鴨子洗好切塊備好，土豆切丁備好，切好配料姜、蔥。先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。 放油到鍋裡炒姜、蔥。 再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就好了。
深谷幽蘭48158
選擇土鴨也就是糧食鴨，還真沒必要加什麼香料。加水入蔥姜大火焯水，去淨血水，用水沖洗乾淨。鍋上火，下入油，幹辣辣段，花椒，加入鴨炒至水分幹，下入薑片蒜子蔥段，郫縣豆瓣醬，炒至出香，加入啤酒，白糖，水，雞精，胡椒粉，用高壓鍋壓10分鐘，出鍋加入尖椒段，燜一分鐘，下入味精即可。隔水燉老鴨湯：沙煲一個，老鴨塊，蔥姜料酒少許，胡椒粉，🐔雞精，老蘿蔔片少許，水開打去泡沫即可。湯清味美，消暑
唐三餐飲管理策劃
鴨子的腥味一般比較重，蔥姜是必不可少的。食材要選好，處理好後加入八角、桂皮、幹辣椒、料酒、胡椒粉、大料，適量鹽、雞精調味，老抽一點兒上色，水適量，大火燒開轉小火慢燉。這樣做出來的鴨肉沒有腥味，十分鮮美，色香味俱全。
