專家提示，健康的成年人每天食用黑豆最好不超過20克，在不同形狀的黑豆中，腎形黑豆比較容易消化。另外，胃潰瘍、胃炎、肝炎及肝硬化患者、痛風病人、腎炎及腎結石患者、腎功能衰竭病人、急性胰腺炎病人最好不吃或少吃黑豆。

另外，黑豆不宜生食和炒食，因為黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑、這些抑制生長的凝集素及降低碘吸收的甲狀腺腫素，經過烹煮後才可以被破壞，不會對身體造成不良影響；不宜空腹食用，生硬的黑豆含高纖維，不易消化，空腹食用會刺激腸胃；年紀大和身體過虛者不要食用；不可過量攝用，其實這個是適用所有食品，再好的食品過量食用都是不利於我們的身體吸收的，嚴重的話還會給我們的身體造成負擔，這也是我們常說的物極必反嘛~

朝露吃喝指南

黑豆向有豆中之王的美稱 ，其營養價值豐厚，黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。

養顏美容

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動，可以治白髮，烏髮秀髮。

補肝明目

黑豆富含植物性蛋白質、維生素A、B、C，味甘、性平、滋補腎臟、補肝明目、活血利水、祛風解毒、補肝腎、壯筋骨。從中醫的觀點看，黑豆對神經痛、腎虛、水腫、過敏體質和體力不足，都有不錯的養生保健效果。

血糖低

黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

補腎虛

“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

夏天胃口較差，但是又怕營養跟不上，可以將黑豆燉湯!

黑豆鯽魚湯

配料：黑豆、鯽魚、生薑

做法：

1、黑豆泡3~4小時，鯽魚用鹽和醬油醃20分鐘，生薑4~5片。

2、慢火炒黑豆5分鐘，將八分熟的黑豆先裝盤。

3、下油煎薑片，再將鯽魚炸一下表皮去腥味。

4、煎7~8分鐘後，加水放黑豆，以慢火煲3小時，煮至黑豆軟熟即可。

黑豆燉梨

配料：梨1個、黑豆2把（黃仁黑豆）、冰糖1把。

做法：

1、黑豆洗淨，用清水泡發，梨洗淨，切塊。

2、把梨塊和黑豆倒入高壓鍋中，並根據個人口味倒入適量冰糖，一般一把左右。

3、高壓鍋燉煮，一般7分鐘上汽，上汽後30分鐘方可關火。

食用方法：每天食用效果最好，可做早晚餐食用，即可做飯前甜湯食用。

功效：

黑豆和雪梨兩味食物一同燉煮，不僅能夠幫助去除溼氣肚，還有軟化血管穩定血壓的作用，更能改善面色晦暗無光澤、易生色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、易生痤瘡等皮膚問題。

黑豆湯

　　做法：前一天晚上就將黑豆放入清水中泡發，第二天將黑豆洗乾淨之後放入鍋中，加入適量的清水慢火熬煮一個小時左右的時間，這個時候豆子已經軟爛，加入適量的白糖可以直接食用。

　　吃法：每天吃大約五十顆左右的黑豆，將他們熬煮成為一碗湯左右，連續吃各七八天就好，最好在月經結束之後吃哦！

　　功效：能夠有效的促進體內的卵泡發育，補充體內的雌激素，這樣皮膚也會越來越好。

先來健康吧

黑豆是一種高蛋白低熱量的食物，可謂是營養十足。但是黑豆營養的發揮與黑豆的吃法有著重要的聯繫，那麼黑豆怎麼吃最有營養呢？接下來專家為您介紹黑豆的營養吃法。

1、煮料豆法
即與它藥同煮，明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載"煮料豆藥方：老人服之能烏須黑髮，固齒明目。"此方用當歸12克，川芎、甘草、陳皮、白朮、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬乾服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆"入腎經血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則鬚髮不白，其補腎之功可知"。中國吃網菜譜大全提醒，這些都是以黑豆與藥物同煮，然後去藥食豆之法。

【治盜汗】：黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。

【頭昏畏明】：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

【腰痛】：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

【月經不調】：黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調服。

【筋骨痺痛】：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當歸各15克，獨活9克，煎服。

【嬰兒溼疹】：黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，塗患處。

【燙傷】：黑豆250克，煮濃汁，取適量塗患處

黑豆的食療功能

1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。

3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

4、治中老年白髮黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

5、治各種非遺傳性白髮黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次（皮膚病者不宜）。

6、治脫髮黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

7、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克溫服。

8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一週後，每次嚼服30粒，日三次。

10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

11、治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

14、黑豆30克，紅花6克，水煎衝紅糖100克，溫服治經閉。

16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。

17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

黑豆的營養功效：

1、降低膽固醇。中國吃網餐飲網表示，從營養學方面，近年來很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化，降膽固醇這個作用。
應該是豆類裡的卵磷脂含量更高。蛋黃裡面同時還有一個問題，就是說從現代科學提取的話，那大豆是最廉價的來源。

2、補腎。從中醫的角度上來講，我們古人實際上對黑豆，他很早就有一個什麼認識呢？他認為黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。

3、益脾。黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。

4.祛痰治喘，可治咳嗽。對胃脹，便秘有明顯療效。

5、內容功效，抗衰老。烏豆的美容功效之延緩衰老！因為烏豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。李時珍曾經在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人，他有個習慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人，他的習慣是每天餐後服用三十粒黑豆，結果人到了老的時候，人感覺他還像箇中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補血養顏的功效。

6、排毒，減肥。烏豆的美容功效之去除痘痘，因為烏豆中的纖維質含量高。

7、改善貧血。在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。鐵調素是由肝臟產生的一種調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之一。

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黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

功效與作用

1.預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

2.抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。

3.預防骨質疏鬆：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

4.預防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。

5.防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

6.美容護髮：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

豐富的營養成分就意味著越複雜的烹飪方式越會損耗黑豆的營養成分，所以推薦大家一種簡單的黑豆做法，能最大限度的保留住黑豆中的營養成分。

醋泡黑豆

材料：

大黑豆2斤

黃米醋2斤半

步驟：

1. 現在講做法了，黑豆洗淨，晾乾，將黑豆下鍋，中火翻炒，或者放足夠的水以中火煮，到表皮爆開（重要），停火.

2. 待黑豆晾涼後，將黑豆取出，放入玻璃瓶內，倒入黃米醋，全部浸入為止，將玻璃瓶蓋密封好，其他容器也行，放置與冰箱內或者陰涼處儲存，待到黑豆膨脹之時便可食用，一般為兩天時間。 中途若發現醋被吸收了大半可加醋，直到吸收滿為止。

貼士：醋一定要選用純糧釀造的醋！醋一定要選用純糧釀造的醋！醋一定要選用純糧釀造的醋！重要的事情說三遍。

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黑豆最強營養功效普及 早看早知道

黑豆的功效：

　　黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。

　　黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

　　黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

　　另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

　　黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

　黑豆的作用：

　　在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。

　　(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

　　(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。

　　(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

　　(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

　　(5)治中老年白髮 黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

　　(6)治各種非遺傳性白髮 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次(皮膚病者不宜)。

　　(7)治脫髮 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。

　　(8)治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

　　(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克溫服。

　　(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克，浸一週後，每次嚼服30粒，日三次。

　　(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

　

黑豆最強滋補方法

黑豆的吃法1、黑豆烏雞湯

　材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。

　做法：將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

　功效：補血養顏，烏髮，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤.

黑豆的吃法2、黑豆煲鯽魚湯

原料: 鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。

　操作: 1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

　2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

黑豆的吃法3、烏豆圓肉紅棗湯

原料: 烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。

　特色: 香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭髮早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤髮、烏髮，補血安神。忌食：小兒忌服。

　操作: 1、將烏豆、紅棗洗淨。

　2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

　3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

　黑豆的吃法4、黑豆粉

　　配料：黑豆500克。

　製法：黑豆洗淨，煮熟焙乾，研成細粉。

　藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。

說明：補虛益腎、活血利水;對營養不良性水腫、脫髮、禿髮、頭髮早白皆有療效。

黑豆的吃法5、海帶燉黑豆

　配方：鮮海帶200克 黑豆100克 瘦豬肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克

　製作：1，把黑豆洗淨，去雜質;豬瘦肉洗淨，切4釐米見方的塊，海帶洗淨、切絲;薑切片，蔥切段。

　2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升。

　3.把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。

　食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。

　功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

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叫我13叔

黑豆富含優質的蛋白質、異黃酮、維生素E、鉀、鈣、花青素、膳食纖維，黑豆的抗氧化能力也非常強。黑豆和黃豆、青大豆一樣都屬於大豆類的。它和黃豆一樣煮不熟的豆子或沒煮開的豆漿，當中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙，豆腥很味重，還影響蛋白質的吸收，可能會引起腹痛和劇烈腹瀉，所以必須加熱徹底才能食用。豆漿在85度時會出現假沸現象，所以需要額外注意。

黑豆中脂肪含量越為15%~20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，還含有較多對心血管健康有益的磷脂，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。這些成分對預防心血管疾病、骨質疏鬆、改善女性絕經期症狀都有積極作用。

黑豆製品是很好的肉類替代品，是素食人群最主要的替代品，是素食人群最主要的蛋白質來源。黑豆可以製成豆漿、豆腐、豆腐絲等還可以製成發酵豆製品豆豉、豆瓣醬、腐乳。還可以自發成豆芽即可做菜又可以烹調。做成豆芽之後還新增了維生素C。新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是蔬菜的良好來源。

用黑豆和玉米麵蒸窩窩頭是非常好的做法，玉米中的賴氨酸含量很低，但是黑豆中好的賴氨酸的含量很高。它倆混合食用後會增加高穀類蛋白質的營養價值。

作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐

愛下廚的吃貨營養師

首先要明確黑豆它是跟大豆一樣都是優質的蛋白質，它不能規劃在雜豆類也不適合當主食來吃。文中提到朋友用玉米麵、黑豆蒸窩窩頭兒這是非常好的方法！

黑豆含有豐富優質蛋白，花青素、異黃酮、維生素E、鉀、鈣還含有豐富的膳食纖維，尤其是對於素食者來說佔據著重要的地位。

黑豆和玉米麵混合吃，蛋白質互補

玉米麵食主食裡的一種，它的蛋白質裡缺少賴氨酸，但是黑豆中好的賴氨酸的含量很高。它倆混合食用後會增加高穀類蛋白質的營養價值，蛋白質總體氨基酸平評分也有所提高。

黑豆發出小芽，營養更全面

黑豆用溫水發出小芽，發芽後降低了抗營養因子，營養價值增加。這種打出來的豆漿非常好喝，範志紅老師微博有推薦過。

黑豆發酵，吸收會更好

黑豆發酵跟大豆發酵一樣會增加維生素B族尤其是維生素B12的含量，這對於素食者特別的關鍵。黑豆發酵製品有納豆口感比黃豆納豆要稍微差些但營養價值會更好，豆豉、大醬製品，但是這些發酵食品需要注意一下鈉含量。

營養百事通

黑豆煲鯽魚湯

原料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。

操作：

1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

烏豆圓肉紅棗湯

原料：烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。

特色：香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭髮早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤髮、烏髮，補血安神。忌食：小兒忌服。

操作：

1、將烏豆、紅棗洗淨。

2、將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

3、待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

黑豆粉

配料：黑豆500克。

製法：黑豆洗淨，煮熟焙乾，研成細粉。

藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。

說明：補虛益腎、活血利水；對營養不良性水腫、脫髮、禿髮、頭髮早白皆有療效。

海帶燉黑豆

配方：鮮海帶200克黑豆100克瘦豬肉100克姜5克蔥5克鹽5克。

製作：

1、把黑豆洗淨，去雜質；豬瘦肉洗淨，切4釐米見方的塊，海帶洗淨、切絲；薑切片，蔥切段。

2、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升。

3、把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。

食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。

功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

黑豆烏雞湯

材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。

做法：將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

功效：補血養顏，烏髮，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

咩滴兒工匠

黑豆是大豆類食物中比較奇葩和勵志的豆子，最早以前是作為騾馬的飼料，後來研究發現居然比黃豆還有營養，怪不得大騾子大馬吃了黑豆精力如此旺盛！

黑豆屬於大豆類，和黃豆、青大豆同類，蛋白質含量高達36%，並含有多不部分脂肪酸、植物甾醇、大量的礦物質和豐富的維生素E、B族維生素、大豆異黃酮和膳食纖維。

大豆營養豐富，但不是每個人都受用的，也不是一點問題也沒有的。

1️⃣吃整粒黑豆容易脹氣

黑豆等大豆類食物中含有較多的膳食纖維，完整的豆子在消化時會產生大量的氣體，有些人吃了容易脹氣或腹痛。

2️⃣黑豆中植酸含量偏高

黑豆和其他谷豆類食物一樣，都含有植酸，植酸是影響鈣吸收的物質，過多的食用會影響鈣鐵鋅的吸收。

3️⃣煮不熟的豆子或豆漿中含營養拮抗劑

煮不熟的豆子或傳統方法沒煮開的豆漿，其中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙，不僅豆腥味重，而且影響蛋白質吸收，甚至會引起腹痛和劇烈腹瀉，所以必須加熱徹底才能食用。

大豆怎麼吃最好呢？要做的既好吃，又更有營養，其實做法還不少！

1️⃣發芽

要想去除黑豆中的植酸，並且讓黑豆更有營養，發芽是非常好的途徑之一。發芽可以讓黑豆中的植酸被去除，而且讓其中的熱量下降，葉綠素、胡蘿蔔素、鈣和維生素C明顯增加，黑豆苗更有利於補充鈣和維生素C。

2️⃣發酵

去除黑豆中的植酸，並且增加黑豆的營養，讓黑豆發酵是另一個比較好的途徑。比如黑豆做的豆豉就是藥食兩用的食物。

3️⃣做豆腐

黑豆做豆腐可以讓你吃出純天然的大豆香氣，而且質地有彈性，營養也更豐富。做成豆腐後，不僅蛋白質含量接近肉類，而且鈣和鎂明顯增加，是補鈣首選的食物之一！即使你不會做豆腐，那用加熱熟透的黑豆漿和雞蛋清搭配，可以做成“雞蛋黑豆腐”讓蛋白質結構更好，口感更嫩。

4️⃣谷豆搭配

黑豆和其他豆類一樣，蛋氨酸稍微偏低，如果和穀類一起搭配可以避免氨基酸的短板效應，讓蛋白質生物效價更高。比如黑米黑豆打成黑豆漿、黑豆渣和玉米麵做的發糕都是非常好的營養美食。除此之外，打豆漿過濾的黑豆渣還可以做黑豆粥、黑豆渣汆丸子，營養搭配更合理！

文中圖片皆來自於網絡，在此對圖片作者表示感謝！

於仁文註冊營養師

黑豆與黃豆、青豆、褐色豆和雙色大豆五種統稱為大豆類。豆類可與穀類間作，具有糧食，蔬菜、飼料、肥料等多種用途。很有意思的是，以前農村都是拿黑豆來喂牲口，五六十年代的人很有感觸，以前的騾馬都吃黑豆，後來研究發現，大豆類蛋白質含量較高，在大豆類中，黑豆的蛋白質含量最高，達36%，黃豆34%，都屬於完全蛋白，慢慢的後來養生的人們都開始吃黑豆了。

黑豆為藥食兩用，分為黑皮黃心和黑皮綠心兩種，中醫入藥一般選用黑皮綠心的。具有補益養腎的功效。

黑豆和其他大豆類是人們膳食中優質蛋白質的主要來源。豐富的不飽和脂肪酸，以及膳食纖維、維生素P都讓黑豆有很好的保護血管彈性，降血壓、膽固醇，降低血液粘稠度，預防心血管疾病的作用。

如何吃黑豆最營養呢？

1、黑豆可以生黑豆豆芽當蔬菜來吃

大豆乾豆類，一般不含維生素C，如果把它生成豆芽來吃，在原來營養成分的基礎上，維生素C的含量高了很多。

2、黑豆可以發酵做豆豉來吃

豆類發酵之後，製成豆豉、豆腐乳、豆瓣醬等來吃。蛋白質部分分解，較易消化吸收，另外，某些營養素，如微生物在發酵過程中合成的維生素B2的含量就會有明顯提升。維生素B12在大豆中幾乎不存在，但發酵後含量就會大大增加。純素食主義很容易缺乏維生素B12,常見的症狀就是巨幼紅細胞貧血，所以純素食主義更適合吃發酵豆製品。

3、黑豆加工成豆製品來吃

大豆整粒熟著吃，吸收率一般都很低，在65%左右，當加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92-96%。

4、黑豆可磨成面蒸饅頭吃

大豆中膳食纖維含量很高，如果做成豆腐、豆漿需要去渣，所以膳食纖維含量已低，如果磨成粉，蒸乾糧吃，對於減肥、便秘、心血管疾病患者尤為有利。

另外還要強調一點，大豆類中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆很難分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱後，可以被破壞，消化率隨之提高，所以，無論是吃黑豆還是大豆還是製品都需要充分加熱煮熟之後再食用。

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關鍵字: 營養學 健康 營養成分

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