許藥師養生講堂
1 山藥的概況
山藥，本名薯蕷，張仲景《金匱要略》有一首經方，名為薯蕷丸。山藥入藥很早，《神農本草經》列為上品，所謂上品，“上藥一百二十種，為君，主養命以應天，無毒。多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經。”清代陳修園著《神農本草經讀》對上品的解釋為：“凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五穀之養人相佐，以臻壽考。”
山藥既為上品，就多服、久服不傷人。在衛生部2012年公示的86種藥食兩用中藥之中，山藥赫然在列。因此，山藥可以多吃。
山藥為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的根莖，分佈於安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地，以河南懷慶府一帶為最上乘，特稱“懷山藥”。
2山藥的功效
山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經。功效為益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。主要應用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
用法用量：煎服，10～30g，大量60～250g。補陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。
3山藥的應用
⑴健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。特別適合小孩營養不良，便秘或腹瀉者，不僅易於吸收，而且口感好。
張錫純說：“惟山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，利小便而能止大便，且又為尋常服食之物，以之作粥，少加砂糖調和，小兒必喜食之。”多服久服山藥粥後出現發悶現象，可以加上山楂、麥芽、谷芽之類，就消除了。對食用牛奶的小孩，腹脹腹瀉者，可以用山藥代替牛奶、奶粉，長期服用，不會有營養不良之虞。
⑵滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
婦女身體消瘦，皮膚乾燥，白帶量多，大便糖稀，小便頻數，用山藥2兩，芡實1兩，蓮子1兩，加少許大米，煮粥代早晚餐，有明顯的增肥、養顏、潤膚、止帶、縮尿等作用。
⑶益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
中醫認為，脾為肺之母，脾陰不足，導致肺陰。山藥上補肺，中補脾，下補腎，對肺結核陰虛咳嗽少痰者，山藥是很不錯的食療藥。用山藥2兩，百合2兩，加一把糯米煮粥，代飯吃，不拘早中晚餐。
⑷降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。民國時期北京四大名醫之一施今墨，喜用山藥陪黃芪，蒼朮陪玄參，一陰一陽，一脾一腎，治療糖尿病。
糖尿病人用山藥3兩，小米（粟米）2兩煮粥，代早晚餐，不僅有降糖作用，而且能充飢，更能滋補五臟作用。
⑸延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效，所以醫學科學工作者稱它為“長壽因子”。
用生山藥200g，生山楂50g，生麥芽50g，這三味藥，磨粉後，每天早上用25～50g，對老年人潤腸通便，降脂通脈，祛斑美容，以及防止早衰、健忘等多有幫助。
康文草堂
山藥，古稱薯蕷。改成山藥是由於先後避了兩朝皇帝的名諱：唐代宗李豫和宋英宗趙曙名。明清時期，河南溫縣地區在懷慶府轄下，因而此地所產之山藥成為“懷山藥”，在懷山藥的成品中，有一類形似鐵棍並密佈細毛，褐色表皮有紅色相間，質堅實且粉性足，入藥後功效奇特的品種，習稱“鐵棍山藥”。多年以來，“鐵棍山藥”一直被尊為懷山藥中的極品。作為一種常見的藥食同源的中藥，是否能夠多食用，我們還是應該從山藥本身的藥性和藥效來考慮。
在《神農本草經》中，山藥被列為上品，稱其“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。”《中國藥典》（2015版）中記載山藥甘、平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。可以看出，山藥是一味補虛藥。雖然山藥性平，不會傷陰損陽，但具有甘味，藥性相對滋膩。補虛藥使用切忌不當補而誤補，也要注意補中有行，令補而不滯。比如山藥，雖然健脾，但也不宜過用或者用於脾運不健者，由於其滋膩之性反而可能會妨礙脾胃運化，所以應在使用中掌握好分寸，或適當配伍健脾消食藥。此外，在有外感表證而服用解表藥時也不宜使用山藥等補虛藥，防止病程纏綿，久日不愈。所以，服用山藥也要適度，要根據個人的身體狀態適量服用。
參考文獻
[1]徐宏星,孫明.溫縣鐵棍山藥 天賜無價之寶[J].食品安全導刊,2016(Z2):28-29.
作者 陳佳帥，密雲區中醫醫院，主管藥師，藥事網成員
藥事健康
山藥；即是中藥又是食品，即可作為食品正常食用，又可與其它中藥組方配伍，組成中藥方劑。
[性味，歸經]甘，平。質潤多液。入脾，肺，腎經。
[功效、應用]1，補益脾胃，用於脾胃虛弱、洩瀉，體倦，食少，虛汗，常配黨參，白朮，茯苓，扁豆等同用。
2，益肺滋腎；用於消渴證，常配黃茋，五味子，天花粉，或麥冬，生地同用；用於遺精，如六味地黃丸，則用本品配熟地黃，山萸肉等同用；用於帶下，可配龍骨，牡蠣，烏賊骨，茜草根等同用，皆取本品不寒不燥，味甘能補脾，性平能益肺，質潤多液能滋腎的功效。
[用量，用法]10一30g
[參考資料]據化學藥理研究，本品含粘蛋白質、澱粉酶等。其中所含粘蛋白質在體內水解為有滋養作用的蛋白質和碳水化合物；而所含澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，對糖尿病有一定療效。僅供參考。
博晝
鐵棍山藥在中醫藥是寶，在食品中也是可以和多種食物搭配食用，沒有什麼忌口的，隨時可以入食，但什麼吃多了對胃也沒好處，鐵棍山藥也在其中，人的進食量是有限的。脾胃虛的脾腎不調的肝躁的胃溼胃寒的適量食用都是有好處的，即使是偶爾超胃量也沒什麼，所以這種東西隨時可以吃，不必忌諱。
九九177552022
鐵棍山藥營養元素全面，保健作用很好即可以當食材，也可以入藥，確實是中藥中的上藥。
鐵棍山藥雖好，也不能過量吃的。雖然不含任何毒素，也沒有副作用，但是山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。如果過量食用就會出現便秘的症狀。
鐵棍山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱，容易上火的人不宜多吃。如果多吃就會引起上火的症狀了。特別提醒，有人麻辣火鍋喜歡用山藥，這樣熱上加熱，就會火上生火，極易引起火熱等症，最好是清淡為主。
