這兩日你是否和團長一樣
漸漸擺脫了
「起床困難症」？大概是因為這兩日
蘇州的春天真的來了！
春日清晨的魅力在於
早起拉開窗簾
陽光灑落 花香縈繞
睏倦瞬間散去
若是再來一碗熱騰騰的熱湯麵
整天都會元氣滿滿
於是，今早團長真的去樓下面館
吸溜了一碗麵
才心滿意足地去上班
所謂，「獨樂樂不如眾樂樂」
來跟著團長一起去看看
你家樓下有哪些麵館值得一吃吧！
朱鴻興是蘇州老字號的麵館
創於民國27年
陸文夫的《美食家》裡
那位好吃佬朱自治最常去的便是這家店
▲朱鴻興的爆魚面
在遊客如織的觀前街並不難找
人很多，吃麵需要拼桌
麵湯有紅、白兩種
論起澆頭的種類就很多了
朱鴻興的招牌——燜肉面
燒法很有講究
選擇優質五花肉
採用傳統配方醃製後
再用炭火燜煮4小時
這樣燜製出的肉噴香酥爛
油而不膩、鮮香汁濃
被稱為「上風吃、下風香」
除了面熱銷外
配上一些蒸餃包點、甜品、冷菜
這頓早餐可以說十分豐富了！
它是蘇州麵條的代表之一
也是對蘇州美味的最好註解
《舌尖上的中國2》攝製組
在蘇州蹲點“私訪”
反覆品嚐篩選後
最後選中的是同得興的“一碗麵”
就是有名的「楓鎮大面」
麵湯採用肉骨、黃鱔骨
蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成
味道鮮美、燜肉細嫩、入口即化
由於調味時不用醬油
湯汁澄清透亮
顏色猶如琥珀
鮮而不膩，吃完不口乾
蘇州城裡的後起之秀
店鋪頗有歷史氣息的書院巷
隔著老遠就看見門口排著長
店堂不大，上下兩層
中式裝修，裡面坐滿了食客
紅湯麵里居然還有火腿絲
一開始覺得淡
吃到後面有越來越濃越來甜鮮
細面絲絲入滑
頗有點“再來一碗”的勁頭
白燜肉也肥瘦相宜
吃起來不會很膩
蜜汁肉排值得一嘗
火候到位，甜而不膩
入口即化，完全軟爛
從乾隆年間開到現在的老字號
蘇州有十碗必吃的面
裕興記就佔了三碗
兩面黃、三蝦面、楓鎮大肉面
每碗都是經典
▲兩面黃
兩面黃在蘇州號稱「面中皇帝」
不同於一般的湯麵和拌麵
它的麵條要煎至兩面金黃
配上蝦仁醬湯
蘸上湯汁的麵條變得軟糯
未蘸上湯汁的麵條脆香
搭配在一起吃，口感絕妙
▲三蝦面過橋
「過橋」的面要用白湯
可以凸顯出三蝦的鮮美
打底的是蔥油拌麵
三蝦往裡一倒
耐心拌勻趁熱吃
口感特別鮮美，入口潤滑
唇齒間都是蝦的鮮香味兒
三蝦面有兩種吃法
一種是湯麵“過橋”
還有一種是直接用來拌麵
每年在賣大閘蟹季節
才有的禿黃油麵
澆頭是由公蟹純膏
母蟹純黃炒出來的
總共是六隻螃蟹炒出來
現炒的澆頭，趁熱倒入面裡
攪拌一下，濃濃的蟹香便撲鼻而來
每根麵條都和蟹黃蟹膏合為一體
加一點點香醋可以驅寒
美味齋的爆魚面
據說是蘇州各家麵館裡較好吃的
它家有“蘇州一碗麵”的招牌做託
一到飯點便需要搶位子了，建議早點去
它家店面比較小，人一多就需要拼桌了
它家沒有白湯、紅湯之分
卻有龍鬚麵和蘇州少見的小寬面可選
▲雙澆辣肉面
它家的面很有彈性
浸在湯裡不會膨脹
咬起來非常的有嚼勁
它家的薑絲是要另買的
蘇州的傳統吃法就是薑絲配面
“黃橋最好吃的面”
“上海人常熟人也趕來吃”
面界一直有它諸如此類的傳說
論講究論精細雖比不上百年老店的
但論溫暖，這裡絕對有
畢竟尋常人家煮碗麵
哪會用黃鱔骨、豬骨、螺螄來吊湯
要麼雞湯，要麼紅燒的滷兌一碗湯！
招牌小腸面，一定不能錯過！
口感Q彈入味，是團長吃過較好吃的一家
別看這家麵館的名字裡有太湖二字
但這卻是一家位於十梓街的小麵館
裡面的蘇式湯麵味鮮面軟
澆頭完全不輸其他麵館
且店裡的牛蛙面也是一絕
試吃過蘇州好幾家牛蛙面
團長覺得這家的牛蛙面
算是很水心的了
竟然吃得上癮！
蘇幫菜通常以精緻和細膩著稱
就像蘇州這個城市的性格一樣
『元素時尚面工坊』
是一場非常大膽的冒險
話說回來，這家元素面工坊
曾以一碗手剝蝦仁面橫掃蘇州“面界”！
如果你來了這家麵館
不妨點一碗試試
絕對不會讓你失望
在蘇州早餐能吃上一碗傳統蝦仁面
一整天都圓滿啦！
“偉記奧麵館”一直是好評如潮
偉記的麵價跟其他地方比算蠻便宜的
一碗雙澆只要15塊
等個五分鐘左右，面就上來了
端到面前熱氣騰騰的香味
已經開始往鼻子裡鑽了
大排和爆魚塊頭都特別大
尤其是爆魚
一口的滿足，舒爽一整天~
“來哉，紅湯爆魚一碗，
要免青，寬湯，面輕，重交！”
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