藍莓慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕做法是一樣的，但是我覺得比草莓慕斯蛋糕好吃，特別是用新鮮的上好的藍莓做出來的藍莓慕斯蛋糕。
這蛋糕的程續是多點，但如果你一部部慢慢做也還好。 我的感覺是，如果你能做 戚風蛋糕，你就能做這，但要細心點，最麻煩的一步就是熬蛋黃醬，費時。
第一步： 準備慕斯圈
找張乾淨的硬紙板，比著慕斯圈剪塊稍小點點的圓盤出來。用保鮮膜包好了。慕斯圈我這次用的是9”x 4”的 慕斯圈。
第二步： 準備烤盤
1.撕張和烤盤差不多大的錫紙
2.把紙摺疊起來，把尖的一頭放烤盤中間。
3.用剪刀沿著烤盤邊一剪，這紙就可以用了。比沿著烤盤剪個圓圈快多了。
第三步：做戚風蛋糕
材料：
1.全蛋 5個
2.砂糖 90克
3.色拉油 70克
4.橘汁 70克
5.香草精華數滴
6.低筋麵粉90克
7.泡打粉2克
8.鹽2克
9.塔塔粉 2克
烤溫： 放烤箱中層，175 攝氏度/ 350 華氏度 ，分兩個9寸烤盤烤，時間12-13分鐘。
戚風蛋糕的做法 ：
1.分開蛋白與蛋黃備用。
2.橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4.分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打。
5.打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6.慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。
註解：蛋白打發分為溼性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士捲是要打到中性發泡就是蛋白能提出個小尖立在盆裡，尖端有一點兒下垂，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7.抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8.剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌。不要攪拌，否則會消泡）。混合好後的蛋糕糊，光滑細膩。
9.兩個9寸烤盤裡面墊好燒烤紙, 把麵糊倒入盤中，快速抹平。
注：我一般都放兩個9寸的盤裡烤。 如果用把所有面糊放一個盤裡烤，要多花些時間烤不說，還可能出現外面一層烤乾了，中間的還沒熟。而且還更容易出現中間下塌的情況，當然高手可能就沒這問題了。
10.放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣。
11.放中間層烤箱，用175攝氏度/350 華氏度，烤12-13分鐘。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分鐘哦。中間不能開爐，否則會塌下去。看到表面有點微黃就好了，用竹籤插一下，如果拔起後沒有面粉等粘黏物即可。
12.放在一張烘培用的油紙上，刷層薄薄的色拉油(防粘), 蛋糕表皮衝下, 底衝上。撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙。再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。放涼一點後，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去。
等蛋糕涼下來就開始，把蛋糕”切”成2塊8”的蛋糕片。給你個蛋糕，要你把它切成個小點的圓蛋糕，還很難切圓的。
如果我想做蛋糕外面有慕斯包起來的慕斯蛋糕呢，我就用把8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈裡，外面全添上慕斯餡。所以呢，這8寸的慕斯圈正好拿來做切割工具。蛋糕最外面一圈總是會幹點，切掉做蛋糕口感更好。
第四步： 酒糖液做法：
因為這次做的是9”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。
1.75g水和38g糖煮溶解後放冷卻
2.再加入15g白蘭地酒或朗姆酒/rum拌勻
第五步： 製作奶油醬
這是我認為最麻煩的一步，溫度又不能調高了，還得站爐邊不停地攪。這次因為做的9寸的蛋糕，慕斯餡要多點，所以量都翻了1.5倍但還是覺得慕斯餡少了點。所以建議大家把慕斯餡翻倍，我這下面給的是調整後的量。多點多吃，少了的話還得重做，麻煩死了。
1.蛋黃94g (大概6個大雞蛋的蛋黃)
2.砂糖 126g
3.牛奶172g
4.吉列丁粉15-20g / 用無色無味的
5.白蘭地酒或者朗姆酒14g
作法
1.蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。
2.另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌好。（這個不能做得太早，要不會凝結起來。）
3.把吉列丁和牛奶加溫，慢慢倒入步驟1內混合。
4.中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後稍涼後加入白蘭地酒或者朗姆酒。
第六步：做藍莓慕斯：
材料
別用冰凍的水果做慕斯! 最好用新鮮的，要不會慕斯倒不進模子！
1.新鮮藍莓560 （表面裝飾的藍莓不在這個份量內)
2.鮮奶油336g / heavy whipping cream
3.2-3大勺糖粉/powder sugar （愛吃甜點的可加）
4.第五步做好的奶油醬
作法 ：
1．藍莓打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。我的不能把藍莓打得很碎，所以過濾一下。
2．把奶油醬慢慢地倒入，拌勻。
3．將鮮奶油打發。
4．將打發的鮮奶油和藍莓泥混合好。
第七步：組裝
1.8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中間。
2.刷上酒糖液。（刷這個要大方點哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有點幹。）
3.倒些慕絲餡，把周邊添滿，蛋糕片也得蓋住，抹平，撒上些切半的藍莓。
4.中間再放蛋糕片，刷上酒糖液。
5.將餘下的慕絲餡倒入，用抹刀抹平。不用跟自己過意不去，抹特別平啦，反正有水果遮醜的。
6.如果你的慕絲餡不是特別軟的話，這個時候就可以把裝飾用的水果放上。要不慕絲餡凍硬了後，水果放上去，切時容易掉下來。就如在水泥地上插根柱子一樣，你要等水泥都變硬了，這柱子也就插不上了。你早點放水果呢，只要不陷得太深，水果放得穩點。這次我又放晚了點，一切，水果還是到處跑。當然你也可以第二天吃前放水果了。革命不是請客吃飯，有啥吃啥。大家不請客的話，就隨意隨意吧。
7.放冰箱過夜。
8.第二天吃時放上藍莓和覆盆子做裝飾。
第八步：化妝！
1. 一大勺杏子果醬。如果你的水果顏色淺，就用淺色果醬好，如果色彩深的水果，你可以用藍莓果醬。但我覺得杏子果醬最好用，塗深色淺色水果上都不錯。用果醬多少由你用的著水果的量來定。
2. 幾滴水或檸檬汁
3. 把果醬和檸檬汁放鍋裡，在小火上燒開。要用勺子不停地攪，以防糊底。果醬最初成塊的，加熱後部分就變軟了。
4. 把果醬用漏勺過濾一下。這過濾過的果醬就可以直接塗水果上了。
做Glaze最好第二天快吃蛋糕前做，早做了會幹。
第九步：吃！
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