不知道你有沒有遇到過這樣的情況，明明買了一瓶大家都說好的酒，喝起來卻根本不像別人說的那麼好，簡直氣人有沒有。
其實這可能只是因為它並不在自己的適飲期，你可能開得太早，或者太晚了，下次再買酒時，一定要先看好它的年份。
我們都知道，葡萄酒隨著陳年，它的風味和口感會持續提升達到頂峰，在這之後，表現也會隨著香氣的衰退而走下坡路。這段陳年過程中有一個時間窗，這期間酒的口感表現最佳，這就是我們上面提到的“適飲期”。不過不同的酒，進入適飲期的時間早晚也是差別很大的，有些酒年輕時一上市就好喝了，有些酒卻需要幾年乃至幾十年的陳年時間才會變得恰到好處。
那麼問題來了，現在買什麼年份的酒可以即時飲用呢？這裡我特別準備了個清單，詳細列出了目前已適飲的酒，方便你下次買酒時查看參考~
Beaujolais Nouveau 博若萊新酒
清酒中的生酒
博若萊新酒於每年11月第三週上市，喝的就是一個簡單和新鮮。生酒清新爽口，有豐富的果香，由於沒有加熱殺菌，它有許多活躍的酵母菌，酒質也不斷變化，因此喝得越新鮮越好，而且一定要低溫避光保存。
Gamay 佳美
Primitivo 普利米帝沃
Dolcetto 朵切多
Lambrusco 藍布魯斯科
*LBV Ports 晚裝瓶年份波特
*Tawny 10/20/30/40 years old Port 茶色10年/20年/30年/40年波特
這裡的2種波特在新鮮裝瓶後最好喝，所以此處指的是2015-2017年之間裝瓶的波特，而非年份。上述除了波特外的葡萄酒則都屬於年輕時更好喝的類型，主要喝的就是簡單濃郁的果香，由於本身風味就並不複雜，即使放置多年，也不會變得特別複雜，反而會喪失掉清新感。
*Cava 卡瓦
Moscato d’Asti 莫斯卡託阿斯蒂
*Prosecco 普洛賽克
Dry Riesling 幹型雷司令
Chenin Blanc 白詩南
Gewurztraminer 瓊瑤漿
Sauvignon Blanc 長相思
Viognier 維歐涅
*Fino Sherry 菲諾雪莉
*NV Champagne 無年份香檳
*大部分清酒
此處的卡瓦、普羅塞克、雪莉、香檳和雪莉指的都是距離裝瓶日期1-3年。上述的部分白葡萄酒都是起泡酒，包括無年份香檳，本來就被設計成一上市就能飲用的易飲風格，所以沒必要放置太久。
New world Merlot 新世界梅洛
Barbera 巴貝拉
Zinfandel 仙粉黛
Most Pinot Noir 大部分黑皮諾
Cotes du Rhone 羅納河谷
Crianza Rioja 里奧哈Crianza級別
這些葡萄酒比上面簡單風格的酒更為複雜，特別是黑皮諾，不過由於並沒有太多的單寧支撐，走的是精細優雅路線，所以不需陳年太久。
Alsace white wines 阿爾薩斯白葡萄酒
Oaked Chardonnay 過桶霞多麗
Semillon 賽美容
清酒中的古酒
Syrah 西拉
Old world Merlot 舊世界梅洛
Red Burgundy 勃艮第
Malbec 馬爾貝克
Chateauneuf du Pape 教皇新堡
Pinotage 皮諾塔吉
Aglianico 艾格尼科
Tempranillo 丹魄
Sangiovese-based wine 以Sangiovese為主的混釀
Chianti 奇揚第
Reserva Rioja 里奧哈Reserva級別
Super Tuscan 超級托斯卡納
Loire 盧瓦河
Burgundy oaked Chardonnay 勃艮第過桶霞多麗
White Bordeaux 波爾多白
Chablis 夏布利
Auslese German Riesling 德國Auslese級別雷司令
*Oloroso Sherry 歐羅索雪莉
此處的雪莉也是指距離裝瓶日期5-10年。白葡萄酒的陳年能力普遍比紅葡萄酒要弱一些，不過這裡的白葡萄酒由於有高酸度和較多的風味物質支撐，所以可以買那些已有一定年份的白葡萄酒。
Nebbiolo 內比奧羅
Barolo 巴羅洛
Barbaresco 巴巴萊斯科
Amarone 阿馬羅尼
Brunello di Montalcino 蒙塔奇諾布魯奈羅
Red Bordeaux 波爾多紅
Most Cabernet Sauvignon 大部分赤霞珠
Some Tempranillo 部分丹魄
Some Sangiovese 部分桑嬌維塞
這些紅葡萄酒由於擁有極高的單寧和酸度，以及濃郁的風味，在年輕時飲用會覺得口感緊澀，因此只有經歷了相當長時間陳年的酒才適宜現在喝。
High quality Chablis 高品質夏布利
Beerenauslese （BA） German Riesling 德國BA級別雷司令
Hunter Valley Semillon 獵人谷賽美容
Ice wine 冰酒
Jura 汝拉黃酒
Sauternes 蘇玳
Botrysized wine 貴腐酒
Late harvest Riesling 晚收雷司令
Rutherglen Muscat 路斯格蘭麝香
Vendage Tardive Alsace white wines 晚收阿爾薩斯甜白
Pedro Ximenez (PX) Sherry PX甜型雪莉
Vintage Champagne 年份香檳
甜酒比普通的白葡萄酒陳年能力更強，因此這些能長久放置的白葡萄酒大部分都是甜型的。至於獵人谷的賽美容則很神奇，它在年輕時風味很簡單，但在長久的陳年後會發生巨大的變化。年份香檳和無年份香檳不同，它們只在特定的年份釀造，可以隨著陳年而發展出更復雜的風味，頂級的年份香檳放個20年都不是問題。
Vintage Port 年份波特
年份波特是最貴的波特，只在最好的年份釀造，平均每10年才會出現3個年份。它極其長壽，年輕時飽滿豐富，在20年後逐漸達到巔峰。
Madeira 馬德拉
Spirits 所有烈酒
如果你覺得記這些年份太麻煩，那就喝馬德拉和烈酒吧，不管上市多久，風味都是一致的。
當然啦，如果你買到的酒還沒到年限，也可以根據這個清單把它陳年一段時間後再喝。所以，趕緊收藏起來啦~
最後，也非常歡迎來評論區來聊聊你曾經喝到不在適飲期酒的經歷哦，哈哈。哦對了，這裡列出的其實只是葡萄酒世界中最常見的一些品種和產區，難免有所遺漏，如果你有疑問，也歡迎留言告訴我們呀。
文 | Dolcetta
© 知味葡萄酒雜誌
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