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問題:蠔油都有什麼用處？

蠔油是我經常使用到的一種調味料，吃火鍋的時候經常放蠔油，涼拌菜的時候要放蠔油，炒菜的時候經常放蠔油，做燉菜的時候放蠔油，有時候吃麵都要放點蠔油，有時候做蘸水我也放點蠔油。我感覺我做什麼菜都在放蠔油。根據經驗可得放了蠔。油的菜更加的鮮美適口，口味更純正。

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美食來臨

很久沒進廚房了，家裡的財米油鹽都嚴重缺乏呀。出門買調料已經來不及了，冰箱裡僅剩一點點的蠔油，靈機一動，做了一道蠔油雞翅，就用了一味調料，沒想到如此簡單的菜，受到了家裡人的一致好評。

如此簡單的做法，如此簡單的調料，廚房小白也可以試試哦。

| 電飯煲版蠔油雞翅 |

by 味谷的廚房

用料

主料：雞翅6只

輔料：蠔油3勺；老抽1勺；料酒1勺；蜂蜜適量；姜6片

做法

1.準備好材料。

2.雞翅洗乾淨後劃兩刀，方便入味。

3.倒入料酒和生抽，醃製20分鐘

4.電放鍋內放油，放入薑片。把雞翅皮朝下鋪放好按下煮飯鍵。

5.15分鐘後把雞翅翻個面，然後倒入蠔油 ，攪拌均勻後蓋上蓋子。

6.10分鐘後倒入蜂蜜攪拌均勻，跳鍵即可。

美食傑官方

您好、很高興能夠回答您的這個問題，蠔油在廚房裡非常常見，是一種必不可少的調味品，一般很多菜餚都會用到它，主要是給菜品起到提鮮的作用，它的主要成分就是生蠔，所以營養成分極高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜歡吃加了蠔油調味的菜品

也正是因為蠔油是提鮮的一種特殊調料，所以廚房裡非常常見，用途也就很廣泛了，從熱菜、涼菜到麵點都會用到蠔油，像我們平時吃的蠔油生菜、蠔油手撕雞、蠔油牛肉等都是利用了蠔油的鮮來製作的，不過蠔油的使用也有一些小竅門，這些是使用蠔油做菜必須要掌握的，不然就會沒有效果，所以大家一定要知道怎麼正確食用蠔油

第一點，加入蠔油後不能煮的時間太久，因為蠔油久煮會失去鮮味，所以一般情況下我們加入蠔油的時間應該是在菜餚即將出鍋前加入蠔油調味最為合適，切不可提前太久加入蠔油，不然就相當於白做

第二點，使用蠔油做芡汁時，尤其是製作蠔油生菜、蠔油牛肉等一系列菜餚得時候，需要注意，蠔油需要與高湯或者水稀釋後才能進行勾芡淋汁，這樣才能發揮它的鮮味極致

不過也有一些菜品是不需要用蠔油的，比如海鮮類菜餚就不需要用蠔油，因為它本身已經很鮮了，再用蠔油反而會起反的作用，這一點是非常需要注意的，

好了今天我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，更多美食資訊請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家

美食家彪哥

好奇心食堂，探味不打烊

蠔油在菜品中的應用非常多，因為其味道鮮美、蠔香濃郁，營養豐富，用途甚廣。

提鮮

蠔油生菜

耗油和生菜這個組合可謂是營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。

蠔油蘆筍

蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素B、維生素A以及錳、鋅、葉酸、硒、鐵等微量元素。此外還含有人體所必需的各種氨基酸。

耗油使用指南

1、冷熱食用都可以。耗油在烹飪許多菜品時都會用到，比如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等。耗油與雞精味精不同的是，天然熬製的，所以凡是呈鹹鮮味的菜都可以用蠔油調味，健康美味。蠔油除了可以做調料蘸點，也能加熱燜、扒、燒、炒、熘等，甚至涼拌及點心肉類餡料調餡也可以使用耗油。

2、調味品混用禁忌，蠔油最好不要與辛辣調料、醋和糖混用，因為無法發揮耗油本身的味道。

3、耗油不能長時間烹煮，會使其失去原有的鮮香味。

4、勾芡，用蠔油勾芡時，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜餚八成熟時

5、耗油不但可以提鮮，還能增加菜餚的口感和質感。尤其是在烹飪肉類內臟時，使用蠔油可以適當的去除內臟的血腥味，增加菜品的質感。

好奇心食堂

雖然壹周君最熟悉的城市莫過於武漢，但其實，壹周君也曾在沿海城市生活了十多年，童年的味蕾都是海鮮來喚起的。

蠔油，當然也是記憶中最熟悉的味道。

平常來看，蠔油不過就是一種跟醬油、生抽等差不多的調料，其實蠔油遠比你認識的要厲害。

130年前，一鍋被遺忘在火上的蠔湯，無意間造就出一種異常美味的醬汁……這，就是最初的蠔油，當然，現在就是你家灶臺上必備的調料之一了。

蠔油一直以來就是粵菜的靈魂所在！

魯菜中的蔥爆遼參、滇菜中的蠔汁菌菇……都是蠔油菜的典範，因為蠔油可將食材自身香氣盡數誘出，豐富層次卻不喧賓奪主，堪稱調料界最佳助攻。

作為一個廚藝小白的壹周君，在做家常菜時，涼拌菜時，蠔油是無異議地可以添加調味；即使是普通炒菜，也是忍不住都會加一點蠔油為食材打造豐富一些的口感。

蠔油的用法遠比我們想象的豐富，拌餡加入蠔油，可去腥提味，同時少放鹽；炒菜時，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤；燜煮時，用蠔油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。

你可得知，用的上蠔油的家常菜有這麼多，比如手撕包菜，比如香煎豆腐，比如剁椒魚頭，比如蒜香炒花甲……

而最近壹周君的新寵則是噴香排骨燜飯。

香菇胡蘿蔔切丁，排骨洗淨入開水鍋燙一下去除血水，過水後的排骨加入料酒，生抽，薑絲浸20分鐘。

鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃，煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。

加入香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒一會兒，然後開始做飯，最後加入排骨等配菜，拌勻開煮，煮好後就是噴香的排骨燜飯啦！

武漢壹周

蠔油，它主要是一種提鮮的調味品，是用生蠔製作而成，一般我們在酒店用蠔油的話，都是做一些紅燒的菜，口味才會用的好友，不過有一些涼拌菜也會用的好，這個呢主要還是根據菜系或者是個人的口味。

像我們經常吃的這個，小龍蝦，或者是嗦螺。都會用到很多的耗油，因為像這樣的食材必須要用蠔油，然後才可以把它給提鮮，也就是說用蠔油的用處就是，有一些食材本身沒有什麼特別大的香味，需要用蠔油提鮮，這樣的菜才會用到蠔油友，比如說一些都需要用到蠔油

像一些海鮮、鮮活的東西，是根本不需要用蠔油的，我記得好友呢，以前我們在學廚師的時候，還有一件非常搞笑的事情。就是有一個小徒弟，在蒸生蠔的時候，然後他把生蠔放了很多蠔油，後面就被廚師長把他罵了一頓。

蠔油就是用生蠔製作的，那你想一下，還放很多蠔油去製作這道美食，不是有點多此一舉了嗎？這個是肯定不對的。

也可以做一些蠔油杏鮑菇，蠔油生菜，等等都可以，最主要的我覺得還是主要是根據菜系跟自己的口味來決定好友是否放與不放。

現在在普通的家庭基本上也會有蠔油，但是好友那也會分很多種，它主要吃起來有一種甜甜的鮮鮮的味道，

如果買蠔油的話，我覺得最好還是買那種。李錦記的或者是海天呢。

如果大家有什麼不明白的可以在下方留言。

小管家美食

蠔油對於大家來說並不陌生，相比酒店（飯店）而言家庭烹飪中使用要少一些，蠔油作為粵菜烹飪中常用於（葷菜、素菜、葷菜、蒸菜海鮮）等提鮮的調味料，是用生蠔加工熬製而成，故有“海底牛奶”之稱，那麼怎樣在烹飪中正確使用蠔油？今天就大家分享一些蠔油的功效、禁忌和烹飪中的小技巧！讓你烹飪出菜更美味，

蠔油的功效和作用

耗油中含有大量的氨基酸成分多達22種，各種氨基酸含量協調平衡，其中有兩種氨基酸是構成蠔油鮮味的主要成分“穀氨酸和核酸”，耗油中的牛磺酸具有防癌抗癌和增強人體免疫力的多功能保健的作用，同時蠔油含有大量人體所需的微量元素，比如“鋅元素”，

適用人群:一般人群皆可食用，尤其是缺鋅者和發育中的兒童，

食用方法

冷熱食用皆可

蠔油用途廣泛、適合烹調多種菜餚，也有多種烹調方法:可以直接作為蘸料食用，也可加熱燜、燒、炒、蒸等，同時也可作為涼拌和肉餡的調味料，

烹調小技巧與禁忌

一、烹調菜餚有講究

蠔油作為烹調菜餚的調味料，不僅可以單獨使用，也可同其他調味品搭配使用，忌與辛辣、醋和白糖一起使用，因為這些會掩蓋它的鮮味和其特殊的風味，

二、忌高溫烹煮

蠔油在鍋中加熱時間太久會失去鮮味，正確的使用方法是:出鍋前或者出鍋加入效果會更佳，一般在菜餚八成熟加入更佳，易顯色蠔油香味比較濃，忌熗鍋中使用，

三、在醃製和肉餡調配中作用

蠔油不僅可以作為加熱菜餚的調味料，也可以作為醃製肉類食材和餡料的調味料，在醃製和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強醬香味，補充肉味原味不足，

四、芡汁調配

做蠔油芡汁時不能直接勾芡使用，需先用高湯稀釋後再進行調配，

紅辣椒美食探秘

蠔油是一種含有牡蠣成分的複合調味料，並非全用生蠔熬製，從蠔油的配料表中可瞭解它的成分構成。過去多在廣東及周邊沿海地區的菜餚中使用。它有濃郁的海鮮味道，可以在多種菜餚中使用。隨著飲食業的互相滲透，北方的歺飲及居家飲食近年來也開始接受使用。蠔油可用於綠葉、根莖、菇類、肉類、雞魚、調餡，煲湯等菜的調配，使菜餚的味型更加豐富鮮美。但蠔油不宜在高溫下使用，應在出鍋前加入，因蠔油中含鹽應相應減少食鹽用量。

退伍老兵58301443

好想回答這個問題~

蠔油是粵菜常用的傳統鮮味調料，是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。

那蠔油都有什麼用處呢？

首先是炒菜~

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火出鍋前趁熱加入。這樣既不會破壞蠔油的營養成分和鮮味，又可以透過菜的餘熱是蠔油的香氣更易散發，更容易提鮮。傳統粵菜蠔油青菜就是耗油經典使用方法~

第二是作為拌料和蘸食料出現。

蠔油可以用來拌麵，如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，用來作為點蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，會拌得更香更均勻。

第三是煮肉做湯

煮肉煮湯時，放入適量蠔油，會讓烹調出來的肉和湯更有鮮味，但蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。所以一定要在菜出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油，原理同上。粵菜蠔油鮮菇牛肉是這種用法的代表。

其他還有燒烤、拌餃子餡包子餡等各種用法~

新加坡國寶級甜品回你回答~

回答完畢~

Sugarkid新加坡甜品

蠔油是一種喜聞樂見的廚房調味品，特別是千禧年以來，國內經濟大發展，蠔油從嶺南開始發力，走進了千家萬戶。蠔油之於粵菜，如同郫縣豆瓣之於川菜，兩者都是本幫菜的調味之魂。

蠔油的發明要比日本的味精還要早19年，蠔油的本質就是提鮮，凡鹹鮮味的菜品和麵食都可以使用蠔油提味，且提鮮效果非常突出，特別是菜的製作上用途最廣。

蠔油的用處基本等同味精的烹飪添加程序，在此不多贅述。蠔油既可以炒菜，可以做燴菜，溜菜，拌餡兒，葷菜肉類事先醃製，也可以進行高湯稀釋勾芡，也可以做蘸料

值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時候使用，烹飪時也不能耗時久，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎上倒入提鮮。炒菜時，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進行使用，這樣也會破壞和掩蓋蠔油的鮮味，總之，蠔油是做菜提鮮的神之一品。