香菇從栽培季節上劃分，大體可分為春栽、夏栽和秋栽模式。但目前就全國而言，春栽和夏栽種植規模佔絕對優勢，而秋栽僅在少數一些地方存在。由於冬菇和夏菇產量連年增多，種植效益不斷下滑，不少人開始把視線轉向秋菇。秋菇一時間成了行業內的熱點話題！
瞭解秋菇的人都知道，相比較冬菇、夏菇而言，秋菇具有“時間短、產量高、見效快”等諸多優點。這就納悶了？既然秋菇這麼好，種的人和地方為啥不多？這不是個矛盾嗎？
關於這個問題，食用菌專家閆新發為大家一起探討、解答：
一、秋栽香菇的技術起源！
根據丁湖廣先生在《香菇速生高產栽培新技術》中描述，秋栽香菇的栽培技術發源於福建省古田縣。70年代中期，採用段木純菌種工藝把木屑或代料壓塊菌磚栽培,改革了生產工藝。1979年冬，福建省古田縣菇農又在學習菌磚栽培法的基礎上，採用塑料袋裝木屑或代料栽培香菇，並由室內栽培發展為室內培育菌絲體、野外出菇管理，大大地提高了香菇的產量和品質。
每100公斤木屑可產幹香菇8至13公斤，比段木裁培單產提高10倍以上。而且除了木屑外，可以廣泛利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等代料，操作方便，管理容易，秋季栽培的發菌溫度適宜，從接種到出菇一般只要70至80天，生產週期與段木香菇相比縮短三分之二。
古田縣1985年種植600萬袋， 1986年迅速發展到4000萬袋，年產香菇近2000噸，居全國第一位，被稱為“播金種銀”的致富門路。
這期間，副研究員、福建省三明真菌研究所黃年來所長兩次來古田考察、作學術報告，推動了技術開發。福建省農科院助理研究員洪健爾幫助完成生產工藝。這種新栽培法、先後在《中國食用菌》、《工業微生物》、《經濟參考》等科技報刊雜誌作過介紹，得到科研和生產單位的贊同。
1986年4月全國食用菌技術市場在古田縣舉行期間，與會人員參觀了生產現場，給予了肯定。國家科委在“七五” 期間， 把發展食用菌作為“ 星火計劃”的重點項目來開發。
二、為什麼秋菇越來越受到關注？優點有哪些？
1、秋栽香菇的週期最短。從頭年8月份到第二年的4月份，整個栽培週期只要9個月左右。而春栽和夏菇都需要12個月以上。
2、栽培香菇的培養料來源與產量關係突出。隨著袋栽香菇技術的不斷熟練和提高，發現了一個高產規律，就是秸稈原料的投入產出比高於木屑原料30%以上，而且出菇時間也比木屑原料4至6潮菇減少到1至3潮。秋菇“時間短、產量高、見效快”的特點成為共識。
3、近期部分學者和技術人員對秋菇的推崇。例如在總結全國各地香菇產業發展方向問題時，某位教授提出現代化設施投資中，未來香菇產業方向是“秋栽”。因為模糊了春栽、夏栽和秋栽的利弊關係分析，片面強調了“秋栽”模式，給那些不瞭解秋栽香菇模式的人們種下了一個消化不良的種子。
三、秋季香菇栽培方式
秋栽袋料香菇的出菇時間是以冬春季節為主，出菇模式主要是立棒和層架兩種形式。長江以南區域的冬季氣溫在0℃以上，以“菌棒立式”＋“ 塑料小拱棚”模式為主；長江以北區域的冬季氣溫在—5℃至15℃區域，以“層架式”＋“ 塑料拱棚出菇”模式為主。
四、全國目前哪些地方有秋菇栽培？
據瞭解，目前的秋栽香菇技術推廣面積比較大的地方，除了浙江慶元縣，被稱為香菇第一城外，福建的邵武、武夷山、建陽等地均有栽培。尤其是在浙江省磐安縣、湖北省隨州市、河南省泌陽縣、河北省平泉縣等地，每年都有秋季栽培規模。
五、秋菇這麼好，為啥很多菇農對之“望而卻步”？種植的人和地方現在很少了？
1、秋菇栽培模式都是用“大室接種”和“塑料大棚接種”，缺乏完善而有效的消毒技術措施，其汙染率波動幅度過大，汙染率的比例在30%至80%之間浮動，掙錢三年可以被汙染一次而“全功盡棄”，一下回到解放前。
2、多數人不瞭解自然微生物學科規律、空氣微生物傳播規律、什麼是“無菌化”接種等知識。秋栽香菇管理技術密集、接種汙染風險大的因素，可以讓投資者深刻體會到“一年被蛇咬十年怕井繩”的後果。
3、例如《開封地區袋栽香菇的研究報告》中的案例，就是因為這個公司聘請的福建、浙江、泌陽的技術員，都是開放式接種“出身”，弄不明白“培養菌絲潔白的菌棒”為什麼“不耐高溫”？遇到37℃高溫就“全菌覆沒”？更為可悲的是這樣的問題，這家公司找到了國家級專家和教授也無能為力的生產技術問題，也充分說明書面知識與實際應用技術的微妙差距，不是“文聘”可以解決的奧妙之處！
4、再如河南西峽縣的規模產業初始階段（1994至1999）驗證數年之後，徹底拋棄了秋栽的主要因素是接種汙染率幅度在30%至80%之間波動，被箱式接種汙染率穩定在5%（成品率≥95%）以下的成品率保障淘汰了。由此可見微生物學科技術普及和開放式接種技術的“無菌化”工藝程序與消毒安全可靠技術技能的重要性！
5、“出菇潮次少”的錯誤意識，寧可出菇5至6個月拿到低於8%的出菇總產量，也不願意看到出菇一次得到10%以上產量的出菇效果。
6、缺乏對不同香菇菌株的生物學特性瞭解或掌握基礎知識的條件，進行反覆（連年）實驗與驗證條件，擔心投資涉足探索與研究，可能帶來學習和掌握技術的超搞投資。
六、秋栽香菇需要解決和麵臨的六大問題：
1、是袋料生產的培養料配製選擇和拌料容易酸化和“脹氣”問題；
2、是自然空氣雜菌密度最高節令的接種汙染率控制問題；
3、是接種以後的發菌和養菌的密集型監控管理問題；
4、是“白棒子”出菇管理方法問題；
5、是冬季氣溫過低的催菇問題；
6、是深冬寒冷天氣的香菇“催花”和花菇培育問題。
秋栽菇其實並不是新生事物，也並不是洪水猛獸，只要掌握了過硬技術也可以駕馭。
很多地方其實很早也發展過秋菇，但終究因為種種原因而選擇了退出。也有不少地方覺得秋菇不賺錢，難控制，沒前途，就被徹底淘汰了！也就造成了現在秋菇只在部分種菇技術成熟的老區存在，而新手不敢輕易觸碰的局面。
冬菇被人們玩壞了，夏菇也快被玩壞了，秋菇未來究竟前途光明嗎？
關於秋菇，各有菇友有何高見？歡迎在文後交流、討論並留言！
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