乾了這碗骨頭湯
你知道豆漿怎麼喝才能更增加滋補身體嗎？
回答：要想讓豆漿喝得更有營養，應該做到以下四點：新鮮喝、搭配喝、煮開喝、選擇喝。
1、新鮮喝。豆漿和牛奶一樣，都是非常不容易保存的東西。而豆漿中蛋白質含量豐富，非常適合微生物的生長，實驗表明，與新鮮豆漿相比，存放5小時後豆漿中的菌落總數增長了9倍，如果飲用這樣的豆漿，很容易食物中毒。因此，豆漿最好新鮮飲用，現打現喝，夏季最好在2小時內喝完，秋冬常溫下最多存放4—6小時。即便放在冰箱內可以延長保存時間，但也不要超過24小時為宜。
2、搭配喝。大豆雖然屬於優質蛋白，裡面的賴氨酸含量較高，但是蛋氨酸含量較低，稱為第一限制氨基酸。而穀物中必需氨基酸的含量恰好與大豆相反——蛋氨酸含量較高，賴氨酸含量較低，因此大豆和穀類食品有很好的氨基酸互補作用。大豆與穀類一起食用，可以有效提高蛋白質利用率。所以，在打豆漿的時候，不妨放入一些穀物，或者豆漿和穀類食物一起食用。在打豆漿時放入一些大棗或者枸杞，也可以調節豆漿的口味，還能增加營養成分，也是不錯的選擇。
3、煮開喝。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑（又稱抗胰蛋白酶）和皂素（亦稱皂甙）等有害物質，生豆漿如果加熱不徹底，其中的有害物質未被破壞，它們就會刺激人體的胃腸黏膜，會使飲用者出現中毒反應。值得注意的是：當豆漿加熱到一定程度（一般是80攝氏度～90攝氏度）時，會出現“假沸”現象：豆漿表面會出現白色泡沫，這是由於皂素受熱容易膨脹所引起。此時很多人都以為豆漿已經完全煮熟、燒開了，實際上此時的溫度並不能破壞豆漿中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質，所以飲用後容易中毒。正確的做法是在豆漿出現“假沸”時，將火調小一些繼續加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。
4、選擇喝。不是所有人都適合喝豆漿。中醫認為，豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，都不適合飲用豆漿。因為豆漿中蛋白質含量豐富，腎功能不全者也要少喝豆漿，以免增加腎臟的負擔。
劉東
國家二級公共營養師
瀋陽市營養學會常務理事
瀋陽市科協科普大學特聘講師
遼寧電視臺特聘講師
遼寧營養師事務所簽約講師
營養百事通
豆漿作為老少咸宜的飲品早就融入到我們的生活中了，尤其是在早上，一枚雞蛋一片面包，再加一杯豆漿，這樣的搭配也絕對算得上營養早餐了。那麼，我們最熟悉的豆漿怎麼喝才最有營養呢？
我們都知道，豆漿是大豆磨出來的，大豆富含優質的植物性及豐富的微量元素，豆漿的營養也不再畫下，除了豐富的植物蛋白，還含有磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。還有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等，這些對身體很有益處。
豆漿雖營養豐富，但是喝不對不僅起不到營養保健的作用還可能會損害身體的健康，比如說豆漿沒有煮熟，生豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，這些物質都有可能導致中毒，甚至會致命！
煮豆漿的正確方法是：生豆漿出現「假沸」現象後（80℃～90℃的時候，出現大量的白色泡沫），繼續加熱 3～5 分鐘，泡沫完全消失後，方可停止加熱。
重點來了，怎樣喝才最有營養：
首先，豆子的選擇，原材料當然是最重要的，最好是黃豆或黑豆，綠豆紅豆效果就不好。然後要想豆漿的口感更好，要溫水浸泡至少8小時，大豆加水的比例最佳是1:18~20。然後就是煮豆漿裡，剛才已經說了方法，我們繼續說存放。最好是趁熱喝，一次性喝不完的話也最好能在24小時內喝完。
注意：痛風處於急性發作期的病人，胃腸功能不好的人，腎結石患者，最好少喝豆漿，容易加重病情。
