中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾經說過：作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於中國八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東的傳統美食，那就是香辣知了猴。
知了猴，學名叫做金蟬，剛出土的半幼蟲為金黃色，至成熟後遍體黑色，且有翅膀能飛。
知了猴是一種高蛋白、高營養、純天然的一道藥膳上品，可吃也可入藥。知了猴在我國很多地方都有，尤其以黃河中下游的地區最為常見，在山東各地最多，所以山東的很多地方很早就有食用知了猴的習慣。
80後的不好說，反正70後的人也就是現在的中年人，對知了猴是有難以言喻的感情的，不信去問一下。一般來說，從6月中旬開始就有知了猴的出現了，下午放了學急匆匆吃完晚飯，待天色發暗，喊上小夥伴們趕緊去捉知了猴。
找到一片小樹林，手電筒打開，有時直接就會在樹上看到正在往上爬的知了猴，最有意思的是在地上找。一般的都是米粒大或者黃豆大的小孔，用手輕輕釦開，一般的八九不離十的都能扣出來一個，發現小孔並且扣的時候是最幸福的一刻。另外那時候家裡窮的，沒有手電筒的，都是借其他小夥伴的用，想想都是甜蜜的回憶。
知了猴在山東各地有很多種叫法：比如濟南叫它“知了猴子、哨吃狗、哨卻”；德州、菏澤、聊城叫它“知了爬或者知了龜”；濟寧一代也有叫“姐了龜”的。小夥伴們捉完知了猴之後，把它裝在罐頭瓶裡帶回家，洗乾淨後放到家裡的鹽罐裡醃製一夜，那時候家家都有裝鹽的大鹽罐，第二天就能吃到媽媽給做好的油炸知了猴了。現在野生的知了猴很少能見到了，養殖的倒是在市場上能買到。
好了，下面小編就帶你走進後廚，簡單的教你一下香辣知了猴的製作方法。
1，備料。主料就是洗乾淨的知了猴，洗完後用鹽醃製入味，輔料是青紅辣椒，切成片的蒜，花椒還有香菜。
2，熱鍋涼油，中火即可，將知了猴入鍋進行油炸，顏色是炸到焦黃色就可以了。
3，將炸好的知了猴盛出，把上面的油份瀝乾淨，涼置片刻，這樣可以使炸好的知了猴變得酥脆一些，就像油炸花生米，剛出鍋時偏軟，要涼一涼。
4，鍋中留少許油，將之前準備好的青紅辣椒、蒜片和花椒入鍋煸炒片刻。然後炸好的知了猴倒入鍋內，加點鹽和味精，急火爆炒，火一定要大。
好了，經過上面這麼簡單的幾步，一道香辣、酥脆的知了猴就可以入盤上桌了，入盤後撒一些香菜。所用材料很少，就是辣椒、鹽和味精，主要取的就是辣味和知了猴本身的酥香味，吃起來很下飯的。
知了猴營養價值高，在民間素有“唐僧肉”的美譽。西遊記裡的唐三藏，傳說是由如來佛祖的二徒弟“金蟬子”轉世而來，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象徵。知了猴體內含有極高的蛋白質，營養價值很高。這道菜的製作步驟很簡單，現在正是知了猴破土而出的旺季，有條件的可以買一些回家做，給大人和孩子都解解饞。
好了，美食配美詩，給大家奉上描寫金蟬的詩一首，以供消遣。《聞早蟬》唐.陸暢：落日早蟬急，客心聞更愁。一聲來枕上，夢裡故園秋。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東傳統美食，香辣知了猴。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。
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