上海的生煎如同重慶小面、武漢熱乾麵、長沙臭豆腐...隨處可見，人口密集的點必有N多家， 也算是來上海必吃美食。
這次來到大壼春、小楊生煎一探究竟。看看老字號傳統生煎大壼春是怎樣叱吒生煎界近百年；以及新貴小楊生煎是如何異軍突起在生煎界佔據一席之地。
Part 1 門店PK
大壺春差不多7、80年的歷史，是老少咸宜的、上海正宗的生煎，也是以滬上唯一沒有湯而出名的生煎，門店只有數十家。發酵過的面皮厚實鬆軟，裹著少少的油水和多多的餡料，小小的個頭卻有著大量的擁躉。
小楊生煎分佈廣泛，足足有上百家之多。嚴格意義上不屬於傳統上海生煎。製作特點是，個大湯多，每一隻都圓滾滾的、光滑圓潤，金燦燦的，皮薄餡多。
Part 2 環境PK
大壺春
四川中路的大壺春(旗艦店)是創始於1936年的第一家店，開創了無湯生煎的時代。
週五下午五點多鐘，大壺春的門口也是
人頭攢動，好不熱鬧。
傲嬌的營業時間：早上6:30--晚上7:00，所以吃飯要趁早。
大壺春連續兩年獲得必比登美食推介餐廳。
加工區域：包生煎、煎生煎。這種高強度、高密度的工作，尤其是人氣比較旺的店，工作人員就會一直站著，很辛苦。
店內情況，桌子收拾的很快，基本吃完就有人收了。
小楊生煎
在上海連鎖很多，選了一家人氣還不錯的店，昌里路分店。
小楊生煎的招牌，紫色背景，白色大字，很好認。
外賣小哥等待取餐的情形，他們現在都缺原味小楊生煎。
加工處，店面比較小，製作、加工、取餐在一塊。
Part 3 價格PK
大壺春點了鮮肉4只、蛤蜊2只、大蝦2只、蔥花魚丸湯、千張包粉絲湯；合計36元，很實惠了。
小楊生煎點了個三拼、酸辣粉、油豆腐牛肉粉絲湯，合計41元。
Part 4 生煎PK
大壺春
從左到右依次是蛤蜊、鮮肉、大蝦、鮮肉。芝麻蔥花較少，分佈不均勻；鮮肉、蛤蜊向上收口，大蝦向下收口，有皮很厚的感覺。
蛤蜊生煎：輕咬一口，沒有什麼湯汁，顏色比較鮮豔的肉團；皮由發酵面做出，吸收了湯汁，很有味道。
肉餡是緊實的一團，比較Q彈有嚼勁，裡面能看見蛤蜊；其實還是有湯汁的，就是偏少，味道甜鮮濃郁，是上海的特色。
這個有個重點，蛤蜊沒有處理乾淨，裡面有沙子！自行考慮是否要點蛤蜊鮮肉生煎，我是不會再點了。
大蝦生煎：蝦仁看得見，還是緊實的一團，脆皮的厚度也是清晰可見，雖然不是嘎嘣脆，但有焦香。
鮮肉生煎：還是能擠出湯汁的，顏色很鮮豔，一看就是濃湯，也符合上海濃油赤醬的感覺。
這個肉餡啊，不說了，完全就是一個小號的獅子頭啊！
小楊生煎
從左至右墨魚、大蝦、小楊生煎。明顯看出來皮很薄；看外觀撒的芝麻比大壺春要多一點，賣相也更好。
墨魚生煎：皮呈暗紅色，肉餡有墨魚肉，同時帶有一點辣味，第一次嘗試很不錯！值得下回再點。
墨魚、肉、玉米粒、辣椒...能看出來肉餡不成團，很鬆散，皮肉凍使用的多、湯汁多，也更油膩。
大蝦生煎：湯多，比較清，應該都是皮肉凍，這麼一對比，和大壺春區別還是有點大。
小楊生煎：要開一個口，感覺湯汁都要溢出來了~
個頭大肉餡多，只是很鬆散，吃了兩三個之後就感覺有點油膩。
生煎PK結果——
大壺春：肉餡絕對是一級棒，緊實Q彈，湯汁濃郁，很鮮；外皮混合著焦香與湯鮮，那個蛤蜊...
小楊生煎：從皮到餡吃起來都沒什麼感覺，肉餡鬆散，湯汁油膩，只是作為日常的一個生煎選擇。
Part 5 湯類PK
大壺春
千張包粉絲湯：湯是豬骨湯，千張包裡面塞滿了肉，但沒有生煎肉餡的口感好，可能泡的太久了。
蔥花魚丸湯：魚丸很不好，一點口感都沒有，更不用說Q彈
小楊生煎
酸辣粉：量不大，就是吃個辣味，就著生煎，下飯用。懷念重慶的酸辣粉！
油豆腐牛肉粉絲湯：吃不出牛肉味，有點咖喱味，應該和大壺春一樣是傳統特色吃法吧。
探 長 總 結
不論從底蘊、肉餡口感、麵皮口感、湯汁鮮美程度來說都是推薦大壺春；比較惆悵的是店鋪比較少，想吃一回不容易。
小楊生煎推薦墨魚生煎吧，店鋪多，基本想吃隨時都能吃到，這是最大的優勢。
兩家店都不貴，人均20元基本都能搞定，具體怎麼選擇就看你所處的位置以及對饅頭的口感要求了。
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