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家庭蒸魚輕巧去腥味的獨門秘方——清蒸帶魚
帶魚大多以紅燒為主，因為帶魚太腥，只有味道重才能蓋住它的腥味。
清蒸帶魚清爽鮮美，肉質細嫩，最能體現出原滋原味，味道比紅燒帶魚更勝一籌，如何才能做出不腥的清蒸帶魚呢？
那就用啤酒加糖浸泡法：帶魚用啤酒和糖醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅可以去腥味，而且還能提鮮，會有一種螃蟹味。
用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，好處遠不只調味這麼簡單，還可以起到除肉腥、解油膩的作用。
啤酒加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。所以，在做魚時加入啤酒，既可去魚腥，同時生成一種具有特殊香氣的酯，使菜餚鮮香。
但是，有些人認為同樣是酒，就可以用白酒代替啤酒，其實不然。白酒味辛辣，適合用於鮮味不是很重要的魚類菜餚，如地鍋魚、燜魚等；黃酒耐高溫、酒味醇，可用於紅燒；紅葡萄酒可煎、燉紅肉。
家庭蒸魚輕巧去腥味的獨門秘方：
1、魚肚子裡的黑色的東西洗掉。
2、帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘
3、盤子上擺放蔥段和薑片，作為魚的鋪墊。蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美
4、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸鍋中，蒸熟後，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，再調入料汁
原料：帶魚600克，啤酒1罐。
調料：蔥1段、姜1塊，鹽2克，糖8克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，生抽10克，香油6克、紅椒絲、蔥絲適量。
做法：1、將帶魚洗淨，將魚肚子裡的黑色的東西洗掉
2、帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘
3、撒上鹽調味
4、盤子上擺放蔥段和薑片，放上帶魚
5、將蒸魚豉油、蠔油、生抽調入碗中
6、水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中
7、大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉
8、紅椒絲、蔥絲用水浸泡10分鐘，料汁中調入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用
廚房小語：水燒開後將魚放入蒸鍋中，蒸熟後，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，再調入料汁
八鮮過海
要說清蒸魚的做法，上網一搜能搜一大堆
不過針對這種既要好吃又要好看的問題要求，還真需要好好琢磨琢磨。
也正巧手裡就有這麼一道菜
就給大夥兒發一個我去年春節年夜飯上做的吧
食材：鱖魚（石斑魚、多寶魚等等其他適合清蒸的均可）、大蔥、姜、花椒、幹辣椒、白胡椒粉、香菜、耗油、生抽、蒸魚豉油、黃酒、鹽、糖、芝麻油
做法：
1、魚宰殺去鱗去內臟後，摘去殘留的鰓和腔內的血膜，洗淨。在身上刀尖向魚頭方向斜45度開幾道口子。放入盆中，加白胡椒粉、蔥絲、薑片、黃酒，塗抹魚內外全身，醃製半小時。期間翻動按摩2次。
2、蒸魚用的大蔥切寬條，薑切片。將醃好的魚放在水龍頭下簡單沖洗掉表面的附著物，控幹水，擺在蒸盤中。
3、蒸鍋燒開，將魚放入蒸鍋蓋蓋。1斤的魚蒸7分鐘，超過1斤半的蒸9分鐘
4、另外再切蔥絲備用，幹辣椒去籽剪成絲。取黃酒、生抽、蒸魚豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例調和，加鹽半小勺、糖1小勺，調和後放入微波爐加熱至起泡沸騰。
5、蒸好的魚取出，去掉蔥姜，篦去盤中的汁水，將魚小心轉移到裝盤用的中，裝飾擺好，將調好的醬汁潑灑在魚身上，再將蔥絲、紅椒絲鋪在魚身上。
6、熱鍋起油，將花椒粒入油炸香，發黑後撈出，繼續大火燒至冒煙，關火放入一勺芝麻油，再將熱油小心潑灑在魚身上的蔥絲紅椒絲上，最後撒香菜末即可。
鱖魚身邊的裝飾花是西紅柿切的，這個切法是比較經典的V字型，把四分之一個西紅柿一層層切成V字型的片，再錯開碼放就成了花瓣。
東北爺們兒的廚房
清蒸魚，全國各地都有自己的做法，選材、碼料、擺盤相對講究一點的，主要分粵派和川派。不管是哪門哪派的做法，都奉行了川菜秘籍內功心法“大味必淡”這一口訣。大味，表理解歪了，以為它是重口味哦，這裡“大味”本意，是對所有山珍海味食材的總稱。
清蒸魚對食材的選取，大多采用鱸魚、多寶魚、桂魚，也有采用地方特產的河魚，比如四川雅安的雅魚、四川樂山的江團、湖北長江三峽一帶的肥魚，黑龍江鏡泊湖所產的魚等。但是，不管選何種食材，第一必須是野生的（這個要求比較高），沒野生的，至少也應該是在江河裡養殖沒微飼料的（目前市場上有一部分是這樣的魚，價格較一般魚偏貴，每斤大多在20-60元左右），特別強調的是，千萬別圖便宜用河塘網箱養的魚，這些魚做其他吃法尚可，做清蒸絕對不行，因為這些魚土腥味特重，鮮味基本無，且肉質也沒質感；第二必須是鮮活的，死魚絕對沒鮮味；第三魚刺必須少。只有把握著這三條，才能保證蒸出的魚肉質鮮嫩，美味可口。因為蒸魚大多是連頭連尾整條擺盤，所以一般以一斤至一斤半重的魚為佳。
旅行黑龍江鏡泊湖，大吃一頓野生湖魚是必須的。鏡泊湖周邊的餐館做魚，基本都是簡單粗暴的清蒸。他們的清蒸很簡單，沒薑絲沒蔥絲僅僅用醬油和蒜瓣。味道呢，尚可，主要是魚鮮。手機攝影/勒克兒
鏡泊湖周邊的餐館，啥魚都清蒸。除了清蒸，貌似沒其他做法了。手機攝影/勒克兒
真是靠山吃山，靠水吃水啊，去年俺曾在黑龍江在小興安嶺穿行10多日，頓頓都是木耳小雞燉蘑菇。到了哈爾濱從亞布力粗發到牡丹江鏡泊湖，一頓午餐，各種蒸魚，眼花繚亂。手機攝影/勒克兒
鏡泊湖周邊餐館做魚基本清蒸，佐料全是醬油+蔥+蒜。咳咳，這些鮮美的湖魚要擱四川，不給你弄個千奇百怪的做法，那不叫川菜。呵呵。手機攝影/勒克兒
至於怎樣去掉鮮魚的腥味，各地的辦法大體差不多，多以料酒遍抹魚全身，並擱置15分鐘左右，也有用啤酒遍抹後洗淨再抹料酒的。
粵派的蒸魚，講究原滋原味，他們的做法，除了用料酒、老抽等佐料與川派相同外，配料擺盤，粵派大多用綠色蔥絲，而川派更多用薑絲和小米辣圈，粵派的蒸魚味道更顯得清淡，能吃到魚肉的原滋原味，川派的蒸魚，魚肉味道的鮮美中，更是透出生薑和辣椒混合的微辛辣口感，貌似更被國人所接受。
廣東肇慶德慶名菜清蒸三黎魚。廣東嶺南水鄉水網密佈，漁民們深諳食魚之道，於是形成了“春鯿，秋鯉，夏三黎”的諺語。“三黎魚”就是鰣魚，是一種“出水就死”的深水洄游魚類，長期以來都只有靠捕獲野生的供應市場。這魚在蒸熟的時候有一種獨特香味。清蒸這魚時，除了去內臟，魚鱗是要保留的，因為這魚鱗營養最好。魚剛端上桌，偶還沒來得及“掃毒”，哥幾個就迫不及待把魚皮連鱗刮進了肚裡，所以圖片很渣。手機拍攝/勒克兒
廣東肇慶封開的清蒸縮骨魚。這魚價格較貴，活魚五六十元一斤。自然界中的“縮骨魚”一般是鱅魚的變種，俗稱“仙骨魚”，因發育過程有異於普通的鱅魚，變得身短背高，但卻因其鮮美肉質而廣受喜愛，是極其難得的珍品。所以，這魚只有一種吃法，就是清蒸，只有清蒸，才能吃到這魚的本味。手機拍攝/勒克兒
下面，就是川派家常的清蒸鱸魚做法。哦，順便說一句，俺不是廚師，但四川男人，幾乎每人都會做菜，尤其家常川菜，都是拿手好戲，別懷疑，四川男人這個唯一優點。
菜名：川派家常清蒸鱸魚
食材：鮮活鱸魚一條（一斤或者一斤半大小，建議選擇新鮮海鱸魚，這比冰鮮魚的魚肉更鮮嫩），買回準備要做的時候，魚現殺。
配料：大蔥一根，老生薑一塊，小米辣兩根，色拉油、料酒、李錦記蒸魚豉油。
第1步：魚去腥
將殺好的鱸魚洗淨，切兩片姜塞於魚腹，倒料酒將魚內外兩面均勻塗抹，放於盤中靜置15分鐘，去腥。
第2步：準備蒸魚調味料
大蔥用西餐刀劃絲備用，生薑切細絲備用，小米辣切細圈備用。
第3步：蒸魚
將靜置後的魚盤內的多餘料酒倒掉，將薑絲鋪於盤底，魚覆蓋其上，如口味重，亦可在魚身塗抹微鹽。
而後上蒸鍋，大火5分鐘分鐘後調至中火十分鐘起鍋。切記：蒸魚過程中千萬不可打開蒸鍋蓋子試圖看看熟沒熟或者添加其他蒸料，以確保蒸鍋密閉鎖住魚的鮮味。
第4步：出鍋淋油
熱鍋將少量色拉油（菜籽油也可）燒熱至六成，蒸魚出鍋，如魚盤中蒸汽水過多，倒掉。將兩勺李錦記蒸魚豉油淋在魚身，再將大蔥絲均勻鋪在魚身上，小米辣圈撒上，最後將燒熱的油淋上去。OK，一道鮮香肉嫩的清蒸鱸魚大功告成。剩下的，就是端盤上座，如果是請朋友，估計下一步是手機掃描消毒，然後發朋友圈先……呵呵。
下面是幾幅四川常見的清蒸魚款式。因為清蒸魚很家常，很普通，很少用相機專門拍攝，大多都是當時就餐時手機拍了朋友圈秀一下，僅此而已。好在，手機相冊裡還保存有，發出來，至少表示有圖有真相——
勒克兒
魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高，並且相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，是不錯的水產品。魚肉的做法有很多種，但論鮮來說，無疑要說到清蒸魚了。下面就讓小編來教教大家清蒸魚怎麼做才美味吧。
清蒸魚的做法
1.將魚收拾乾淨，找個適合的盤子擺放
2.將適量的鹽和料酒，香醋塗抹在魚身上和魚肚子裡，醃製1小時左右
3.醃魚的時候將蔥薑蒜準備好
4.將蒜瓣放魚肚子裡和魚底下，將蔥絲和薑絲擺放好，靜置30分鐘左右
5.再將紅辣椒切細絲，擺放好
6.將魚放入蒸鍋中大火蒸，上汽後蒸十五分鐘左右即可出鍋
7.將適量的橄欖油、蠔油和生抽，加一點點開水，調成汁澆在魚身上即可！放兩片香菜葉點綴一下！
8.換個角度看看，是不是很誘人！
特別提示
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好。
儘量挑新鮮活波的魚。
娛你所願
清蒸魚的訣竅
關於“清蒸魚怎麼做不腥”這樣的問題，很多朋友都問過我，實話講，第一次和然後很多次聽到這個問題我是很疑惑的，我從來沒覺得清蒸魚會腥，鮮還來不及呢。
所以說，鮮，是清蒸魚的一個前提，魚一定要鮮活。死魚蒸出來一定是腥的， 怎麼加處理都沒用；其二，清蒸魚要用適合清蒸的魚來烹製，原則上江河湖海里的魚，只要鮮活，都可以拿清蒸，但我建議還是以海魚為最鮮，河魚會差很多，譬如鯉魚，我就不建議清蒸，刺多，土腥味重。
至於說到清蒸魚怎麼做？下面我就把我在家烹製清蒸魚的心得與大家分享一下。以清蒸鱸魚為例吧，鱸魚是我家點擊率最高的一道清蒸菜。
清蒸鱸魚
所需食材：
鮮活鱸魚：750克 植物油：50mL 蔥白：50克 姜：100克 青紅尖椒：各50克 蒸魚豉油：50mL 生抽10ML 鹽少許
烹製步驟：
1、\t鱸魚到任何一家大型超市或海鮮市場都可購買，購買時可請攤販將於收拾乾淨，去掉內臟之類的事讓他們來完成較為穩妥。
2、\t烹製前再次洗淨，尤其是肚子內的汙物，不留血水。
3、\t用刀順魚的背部劃開，大約至魚身子的一半位置即可。劃這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、\t取一點點鹽塗抹在魚肚子四周，為了使魚能更加充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，之前我也已經表述過了，蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。
5、\t蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好後再將魚組合起來。
6、\t這一步最關鍵，也是我標題所說的清蒸魚的訣竅之一，就是蒸魚的時間——7分鐘，切記一條魚的蒸煮時間是7分鐘，這個時間幾乎適用於任何2斤半以下的魚的清蒸。我也看過一些網絡上的蒸魚方法，說什麼蒸10分鐘啊，15分鐘啊，都是騙人的，
超過7分鐘，魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
7、\t蒸魚的過程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細絲，用水浸泡幾分鐘。
8、\t7分鐘後，起鍋，倒去盤子裡或會有的多餘的水，將蔥、薑絲撒在魚身上。
9、\t炒鍋燒熱，倒入植物油，8成熱時關火。將油刺在蔥薑絲上。這一步，可以說亦是清蒸魚的訣竅之一，油刺在蔥姜青紅椒絲上的瞬間，想必你的鼻子已經聞到了鮮、香、潤的氣息，這個潤，是一種看得見的嫩。
10、\t將蒸魚豉油倒入炒鍋，此時是關火狀態，只是用剛才炒鍋燒植物油的餘溫將豉油燒熱，然後將豉油順著蒸魚盤的盤邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚就可以上桌啦。
小貼士：
原則上，任何鮮活的魚都可以用此法清蒸。切記，7分鐘蒸魚理論哈。
胡元駿的美食空間
【本期導讀】
蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用水煮魚那麼切片！買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，教你用五星級酒店做法，蒸一蒸就很鮮美。
1清蒸武昌魚
by 寂寞在跳舞
武昌魚 700克、細香蔥 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、姜 3片、料酒 1湯匙、蒸魚豉油 2茶匙
1、依然老規矩，魚請商家去除內臟帶回，清洗乾淨
2、在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘
3、放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
4、取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
5、鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可
2剁椒魚頭
by Norma諾媽
魚頭 1個、剁椒 1把、蔥 半棵、姜 2小塊、食鹽 1茶匙、植物油 1湯匙、料酒 適量、水澱粉 少許
1、魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味
2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右
3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些
4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟
5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒
6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上
7、再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）
8、放上蔥絲即可上桌
3黃豆醬蒸魚
by 圓豬豬
鯿魚 450克、姜 10克、蔥 10克、食鹽 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黃醬 1大匙
1、鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀
2、用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬
3、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘
4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油
5、最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可
4蒸魚丸
by 80後男人的廚房
草魚 200克、胡蘿蔔 1小段、雞蛋 1個、蔥 少許、姜 少許、食鹽 1/2小勺、料酒 1小勺
1、草魚段洗淨片去魚骨
2、去魚皮切成幾小片
3、將魚肉放入攪拌機攪打成魚蓉
4、魚蓉放入容器，加入鹽、料酒、蔥薑末
5、雞蛋只取蛋清，加入魚蓉，順同一方向將魚蓉攪拌上勁醃製15分鐘
6、醃製好的魚蓉搓成等量的小丸子
7、胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片放置盤內，將魚丸放在胡蘿蔔片上，放入燒開水的蒸鍋內
8、大火蒸3分鐘至魚丸熟透即可
5豆豉蒸魚
by 馨怡煮香香
鰱魚 1條、小蔥 1棵、蔥 1棵、姜 1塊、料酒 1茶匙、食鹽 1茶匙、豆豉 1湯勺、植物油 適量
1、魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀
2、大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘(此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味)
3、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節；經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡
4、蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)
5、魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花；燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味即可
6清蒸魚段
by 寂寞在跳舞
草魚 300克、姜 2片、小蔥 1把、蒸魚豉油 1小勺、植物油 少許
1、魚身太厚，所以我從中間片開(不要完全片開，成連接狀)
2、用啤酒、鹽、胡椒粉和薑片醃製20分鐘左右；取一盤子底部墊上薑片，擺上醃製好的魚段
3、然後在魚身上也放置蔥段和薑片；燒開水，將魚段放入中大火蒸8分鐘左右，關火繼續虛蒸3分鐘左右
4、取出，將魚身上所有輔料取走，然後淋上蒸魚豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可
7古早味蒸魚
by 梅依舊
鱸魚 1條、五花肉 100克、豆豉 適量、香油 適量、姜 適量、蒜 適量、江米酒 適量、醬油 適量、蠔油 適量、白糖 適量、小蔥 適量、紅尖椒 適量
1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻
2、再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油一起攪拌均勻
3、先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟
4、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味
5、盤中放蔥、姜，再來把魚身切口處朝下裝盤
6、將醃過的肉絲淋到魚上面
7、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘
8、用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火
9、取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可
8清蒸鱸魚
by 馨怡煮香香
鱸魚 500克、蔥 30克、料酒 20克、蒸魚豉油 20克、食鹽 1/2茶匙、枸杞子 適量、植物油 1湯匙
1、鱸魚去內臟洗淨後，魚身均勻切上幾刀
2、姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，醃製10分鐘
3、醃製好的魚放入蒸盤裡，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘後出鍋
4、另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成
美食傑官方
很高興能和大家分享我家做清蒸魚的方法！
小森食譜—用料：
龍利魚一條（也叫巴沙魚，沒刺）；
薑絲若干（姜是去腥的好幫手）；
花椒20粒；
辣椒幹1-2個；
蒸魚豉油20ml；
蔥油50ml；
小森食譜—烹飪方法：
步驟一：龍利魚放在蒸鍋內，魚身上鋪薑絲（鋪滿薑絲去腥水平卓越哦），上鍋蒸20分鐘後取出備用；
步驟二：將步驟一蒸好的魚取出裝盤，換掉蒸魚時用過的薑絲，鋪上新的薑絲後，淋上蒸魚豉油備用；
步驟三：炒菜鍋熱鍋涼油放入蔥油和花椒，小火煸出香味，花椒開始變黑時放入辣椒幹繼續用小火煸香，辣椒幹變色即關火，將油澆在步驟三的魚身上，隨著滋啦滋啦的聲音，一份香噴噴微微麻的清蒸魚就做好啦，一次吃一條都不過癮哦，天氣熱的時候吃清蒸魚最舒服！
吃不了辣的大朋友小朋友們，可以不放花椒辣椒幹，燒開蔥油澆在步驟三的魚身上即可。
小森出品
我比較喜歡吃魚，雖然說現在做魚的方法有很多，但是最喜歡的還是那一道清蒸魚，可以保留魚原始的味道。老媽做清蒸魚是最好的，味道真的是一級棒的，大家可以來試試。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
食譜營養：
1、鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。
2、它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4、具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
清蒸鱸魚
食材準備：
鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量
做法步驟：
（1）鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
（2）生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
（3）魚身兩面抹上少許酒；
（4）鋪上姜蔥，放入水開的鍋裡蒸；
（5）倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
（6）魚身上鋪上蔥絲和紅椒；小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
料汁
（7）趁熱淋入煮開的醬油、油；
（8）然後就可以趁熱享用了。
美食菜譜精選
那小成妹給你說，要做好一道又美味又好看的清蒸魚的哈！
首先，咱們得從選魚開始，選什麼魚，這個就有講究了哈！
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
小成妹最愛的是鱸魚，不要問我為什麼，就是個人愛好！
上視頻了！！
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{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "36440005169d5eb33b6c\
成都新東方烹飪
好看又好吃的清蒸魚莫過於開屏魚了。
先上一張成品圖
大家看有沒有造型，有沒有食慾，有沒有覺得高大上....
有人看了一定流口水了吧？
還有的人會說這樣的刀工要求很高吧，我不會。其實掌握方法，很簡單。
1.首先是選魚，一定要選比較寬的魚，如武昌魚、鯿魚、金鯧魚，鯧魚等（注意鯧魚和金鯧魚一個字不同，卻有點本質的區別。）重量一斤多左右，一般不要超過兩斤。
2.魚去鱗，剁掉頭尾（頭兩邊的鰭一起剁下來），剪掉魚鰭。尾鰭不要剪。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹。以免魚形不好看。
3.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處。不能太寬，否則開的屏太少，造型不好看。也不過太窄，容易切斷，不成形。注意刀要快，遇到魚骨的地方可以多切幾次。即先用力切斷魚骨，然後再切魚肉。千萬不要將魚腹切斷了。
4.切好的魚均勻抹上鹽，薑絲，再灑上料酒，醃15分鐘。
5.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。
6.放上醃好的魚，整理成開屏狀，（即扇形）魚頭放在前面。魚尾平放一邊。再在魚身上擺上一層蔥薑絲。
7.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
8.蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和醬油、蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可。
9.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的多餘湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。
10.在開屏的魚肉上面點綴小紅椒圈和小蔥作裝飾。
11.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至七成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上即可。
