天津人愛吃肉麼？
必須的必啊？
那在天津，吃哪種肉最解氣？
您嘞掌眼！
天津人的肘子情結
天津人有多喜歡肘子呢？
這麼說吧，天津的餐桌上只要有肘子，那就一定是大席了。不信看看，凡是婚宴壽宴亦或是接親送友，這一盤紅亮的肘子，必定能成為桌子上備受矚目的主角。
更別提有的館子，用肘子做招牌，單單因為一道肘子就盛名遠播了。
肘子的百搭，在於無論是就酒還是下飯，都是不可多得的佳餚。
肘子肉不像別的部位的肉，首先離著骨頭近，就香。而其又不似別的離骨頭比較近的部位那麼零碎，整塊的瘦肉可是一點也不含糊。
這最妙的，其實還是肘子的皮，肘子一般都是要先滷製成熟，再進行其他的工序。肘子皮被滷汁滷的紅亮油潤，用筷子輕輕一點，感覺微微的都能顫動。
用筷子輕輕撥開，裡面的脂肪層已經煮的軟爛開化，留下的都是滿滿的膠原蛋白。
夾上一口放在嘴裡，輕輕咀嚼，微微彈牙，豐潤柔滑，表皮有點兒微微的粘嘴，輕輕一舔，是滿滿的甜香。
然而你們以為，肘子的貢獻僅止於此麼？差矣！
滷製肘子的湯，才是最精華的部分，用這湯和上乾飯，稀稀呼呼的來上一碗，連菜都不願意就，吃完了就差舔碗了。
天津人的肘子戲法
天津人會吃這肘子，那花樣變得，連肘子都覺得此生無憾了。
冷吃：
水晶肘子——晶瑩剔透，彈嫩有嚼勁，切成了片，沾著蒜泥和陳醋，爽口開胃。
燻肘子——燻肘子的時候不要火太大，火候太大晾涼了不成個兒。晾涼了之後直接切成片，涼了之後的皮肉就和醬牛肉的口感差不多，只是比醬牛肉多些油脂感，絕對下酒佳品。
熱吃：
滷肘子：這滷肘子，家裡講究的是跟燉肉一樣，蔥薑蒜焯水去腥氣，然後寬水厚湯，把這肘子放在大高壓鍋裡壓，講究一點的，就在大鍋裡面煮得了然後炒上糖色，那肘子皮皮色紅亮緊實，瘦肉軟爛，入口香味濃郁。這也是一般大席的吃法。
酥皮肘子：這酥皮肘子，那是肘子最高級的進化版，先是把滷製好的肘子去骨，然後將處理好的皮肉外面裹上幹稀適中的麵糊入油鍋炸，炸到外皮金黃即可。
其實這肘子有千萬般好，唯獨就差了這一點香脆的口感，而這層硬殼的加入恰恰彌補了肘子這最後一點小小的遺憾，炸好的肘子切成薄厚均勻的片，外面可以包上薄薄的春餅，也能乾脆直接的裹上大餅，總之效果一樣，解膩增香。
這酥肘子片好之後，就如同烤鴨一樣豐腴酥脆，吃的時候，裹上瓜條，再配上醬豆腐更甚者是臭豆腐，簡直就是和烤鴨有異曲同工之妙。
論吃肘子，天津人不能說是第一，說個第二，也算是綽綽有餘。
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