在我們廣大的農村，每家每戶都有屬於自家的魚塘，農民伯伯們一般都會選擇養四大家魚，四大家魚分別為:草魚，鰱魚，鯽魚，鯉魚因為這些魚比較好養活，不需要什麼高超的養殖技術，最主要是農民伯伯事情比較多，有時一兩天忘記給它割草，魚也不會受什麼影響，只是長得慢一點而已，我記得小時候，爸爸忙的時候就叫我去割魚草，那時我也調皮，割不了一點點往池塘裡面一放，就完事交差了，等到撈魚吃魚的時候，總感覺我們家的魚太小，現在回想起來還真是情有可緣，不過魚雖小但是味道非常好，記得小時候爸媽煮魚，最多就放4樣東西:？鹽，姜，辣椒，起鍋時撒上蒜苗或者生蔥就完成了，味道鮮美無比。如人在外漂泊工作，休息的時候去買一條魚，怎麼做都做自家池塘裡魚兒的味道，感覺就是差那麼一點點味道。所以我們大家要稍微的學一點，烹飪，煎炸，煮炒的技巧，今天給大家分享一道，家庭版的紅燒魚塊:
1.準備材料:大頭魚肉600克，指天椒，湖南椒，豆鼓，蒜頭，蔥白，生薑各20克，香菜100克，白糖15克，鹽，料酒，生抽，雞精，排骨粉各10克，八角，桂皮各7克，魚去除魚腥線洗淨切塊裝盤，倒入鹽，料酒，生抽，蠔油，蔥白和勻醃製30分鐘備用。
2.鍋燒油至八成熱，依次放入八角，桂皮，魚塊中火慢慢煎至兩面金黃，撈出濾油裝盤備用，
3.鍋留底油倒入白糖炒融化後轉小火，倒入魚塊，生薑，蒜頭，指天椒，湖南椒，豆鼓(不喜歡吃豆鼓的可以不放，不會影響口感)雞精，排骨粉轉大火翻炒均勻。
3.起鍋倒入生抽，撒上香芹翻炒均勻，調味上色即可，這樣做出來的魚，鮮甜可口，酥脆焦香，這樣做出來的紅燒魚塊，別有一番風味。再給大家說一個小技巧:大頭魚的魚肉比較細嫩，魚腥味較輕，芹菜一定要選擇香芹再搭配各種調料，好的魚肉配上面的佐料，雖然沒有家鄉自家魚塘魚兒的味道，但也是一道不錯的開胃好菜。
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