辣子豆腐流行於陝西渭南市合陽縣西南的路井、獨店、孟莊一帶的特色傳統小吃。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好"哨子"。內容有油炸豆腐、蘿蔔丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最後淋上辣子油，味美可口，有"寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之說。
辣子豆腐的製作過程分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。路井的辣子豆腐，你懂得！用紅豔豔的辣子燴一一不辣;清灒灒的油兒淹——不膩，熱乎乎的一品吃到底——不涼。
洽川風景名勝區位於陝西合陽縣城東23公里處的洽川鎮黃河二級臺地上，東西寬3公里，南北長10公里，是全國4A級風景名勝區和中國西北地區面積最大，生物種類最多的天然保護溼地生態區。
洽川風景名勝區美麗的荷花遍地都是，歡迎您前來夏季的洽川，有涼意、有美食，注意帶些蚊香就可以了。攝影師：宋渭濤，中國攝影家協會會員，渭南市攝影家協會理事。
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