cssd川蜀時代
我一個朋友去年開餐館，三個月就賠了100多萬。他到底是怎麼賠的呢，仔細分析過後，我發現他犯了很多餐飲創業者最容易犯的錯誤。
首先，就是標準化的問題。如果不是個體戶自己下廚開小餐館，那麼菜品如果做不到標準化，餐廳肯定開不長。為什麼呢，主要就是廚師的問題。我朋友開的是中高端餐廳，面積其實也不算是很大，由於自己平時還有其他生意，於是一個月幾萬塊請了一個所謂的行政主廚來統一管理堂前堂後所有事務。這個主廚自己不下廚，但是所有大權一把抓，採購自己拿回扣不說，老闆有點什麼要求，就以辭職相威脅，我朋友怕他走了餐館口味退步吸引不了客戶，也只能忍氣吞聲，有求必應，更有甚者，他每天下班後還去自己店裡端盤子，變成了他幫主廚打工了。
第二，房租人工實在太貴了。我朋友的餐館開在上海最繁華的人民廣場附近，一個月房租要二十多萬，僱了接近20個人，一年月工資開銷十幾萬，還有其他採購水電等各種費用，一個月總開支超過50萬，但是他除了第一個月有30多萬流水以外，後面一直徘徊在20多萬，還有下降的趨勢。每個月淨虧超過20萬，加上裝修花的七八十萬，三個月下來150萬沒了，最後只能止損，關店了事。
所以他後來跟我們說，就應該做針對白領的中低端餐飲，面積佔用小，翻檯率高，然後一定要降低對廚師的依賴，最好是那種中央廚房的半成品，找兩個人熱一熱就能上桌的，成本低，流水還好看。可惜150萬學費已經交了，也算是給後來人一個血淚教訓吧。
鹹魚學院
感謝頭條君邀答！ 我是黃翰德，國家高級營銷師，餐飲經營實踐15年。歡迎關注我（知行創黃翰德）！
問題所問：‘’餐飲創業的過程中，遇到最困難的事情是什麼？‘’
問題關鍵詞：餐飲創業、最困難的事情。
餐飲創業：‘’業種‘’與‘’業態‘’的組合，目的在於獲得市場份額。
最困難的事情：經營持續的關鍵點（主要矛盾）。
開宗明義：餐飲創業的過程中，最困難的在於；業種的選擇、業種與業態的匹配。前者決定了市場需求（市場容量），後者決定了與競對的差異（市場稀缺）。
我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
如下：
第一種困難：業種的選擇
舉例1
業種：沙拉飯（小眾市場）
解讀：
除了個別區域市場（北上廣深）屬於廣域市場（有市場容量：人口基數／消費習慣／消費能力／外來文化），其它區域均屬於小眾市場（市場容量不大）
舉例2
業種：烤串（大眾市場）
解讀：
隨著生活水平的提升，社交場景的多頻（多維）化，人們的閒暇時間增多，帶休閒的業種需求在增加
第二種困難：業種與業態的匹配
舉例3
業態：‘’沙拉飯‘’外送（會員制）
解讀：
聚焦‘’小眾市場（女性／健身族／演藝圈層）‘’，不設門店，以會員制為經營核心，定點定時配送
舉例4：
業態：民俗烤串（堂食）
解讀：
精品烤串（小串／牛系列：牛油、牛雜等／民俗烤制方式）+民俗文化場景（裝飾／場景）
綜上所述：無論何種餐飲創業，首先需要生存，必須選擇已有消費習慣的成熟市場。其次是在市場競爭中勝出，必須擁有能夠滿足市場的形式。這兩者不能‘’想當然‘’，而是必須洞察市場，否則只能屬於‘’自嗨‘’，最終必然是被市場淘汰。
您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！
餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！
知行創黃翰德
很高興與大家共同探討這個問題，我發表一下個人觀點，與大家共同進步。每個人的具體情況不一樣，遇到的困難就會不一樣。現在消費者消費觀改變，不僅僅要求食物色香味俱全，還要求良好的消費體驗，包括溫馨的服務態度，讓身心放鬆的就餐環境。所以需要聘請技藝較好的廚師，獨具特色的裝修。其次，充分的資金準備也很重要，沒有錢一切都只能停留在想象階段。後期餐廳運作也會需要週轉金。最後，餐廳選址也是餐廳存亡的關鍵因素。餐飲可開設在商場裡或商場附近、寫字樓雲集的地方、居住區。
