姜胃志
謝謝相邀！
一，肯定會嘗。
二，不嘗。
一:新上灶的廚師一般都會嘗味，他經驗尚不足。一般用食指沾味，嘗湯另用小勺。再有是一些新萊品要嘗。一鍋炒多份也會嘗的。鍋制的不好粑鍋時也會嘗。
二:不嘗。老師父或定量用料不嘗。如肉三兩，配料2兩，鹽，糖，味雞精等都是定量那就不用嘗。相對說這些是酒樓居多。
而真正來說都是大眾話的廚師更有手藝，他們不求最好，更求大眾話。往往他們的萊味重者能吃，味淡者能吃。這是豐富經驗了。
比如他們更多用炒菜勺勾味，那麼勺上有無水，有水勾多少，無水勾多少，幾味一勺勾又多少，他們心知。又如一鍋兩份菜，三份萊，四份菜放多少也很隨意做到。就連煲湯一樣還也不用嘗。還有呢眼看鼻嗅了，放豆辦什麼色，放醬油什麼色，放鹽用鼻嗅也知鹹淡了。當然沒一點功底不能為之的。
那麼你的問題簡單了。有沒有都對。
遠山餚
菜館的廚師分三六九等，嘗試味道是對顧客的尊重，一般新廚師更需要每菜必嘗，有經驗的老廚師可以憑自己積累的經驗來判斷菜品的味道，一般不用品嚐，每個會做飯的人心中都有一把桿秤，味道的平衡靠感覺，有時會因自身的原因如身體不適，情緒等原因判斷失誤導致味道偏鹹或偏淡，引來顧客投訴，要求高的廚師會用精準的計量方法來製作菜品保證每道菜味道一致。
異族極限
有時候會，尤其是剛剛上手的廚師，在沒有把握的時候一定要嚐嚐味道。但是當這個廚師經過長時間的嘗試練習，能夠熟練的掌握調味的分寸，火候的大小的時候。就不需要用嘴來嘗味了，好的廚師能夠用眼睛，鼻子來分辨菜品的色澤，氣味以及味道是否合適，是不是很神奇？其實這也不過是熟能生巧罷了。
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