蘇州美食蘇小新
廚師的工作每天都很忙，一天10多個小時的時間，都是在工作，就是為了中午和晚上兩餐的工作做準備！基本上很少有時間去坐在那裡玩。
我們廚師一天是這樣度過的：按照一個廚師長的工作流程
早上9點上班，我們8:50就要開例會，給廚房的師傅安排今天的工作，總結昨天的工作，按照慣例，會把營業額數據，都給大家報個數，每個檔位銷售情況等等...
9點開始上班了以後，每個人都有自己的工作要做，炒菜的師傅負者自己的菜品進行食材，加工的監督和烹調，配菜的小弟，就要按照相對應師傅的要求切出所需要的配料！每個檔口包括，涼菜，蒸菜，明檔，燒烤，點心，每個崗位都做著自己的事情！
但是廚師長就不一樣了，不需要做這些事情，廚師長是要10點鐘和前提經理開碰頭會，總結昨天的工作，溝通一些後續的工作方案，廚師長說白了就是一個幫助大家的一個工作，廚房的大小事務都要跟廚師長講，前廳的事情都需要廚師長去溝通！
中午開餐的工作忙完之後，廚師長需要安排下午的工作，如果沒有特殊的會議餐或者是宴席，都是正常上下班的，如果有，就需要廚師長安排時間和工作流程等等.....
廚師長最忙的就是晚上了，晚餐的開餐餐前準備工作，廚房的工作協調，人員調配等等，都是需要廚師長去銜接！
晚上工作結尾的時候，廚師長需要跟前臺對接營業情況，需要跟經理溝通工作情況，做好筆記，晚上下班回家都還在想明天的工作計劃，做廚師長您只要記住一句話“發現問題，解決問題”。
希望能夠幫到您！
小管家美食
感謝頭條君邀答！ 我是黃翰德，國家高級營銷師，餐飲經營實踐15年。歡迎關注我（知行創黃翰德）！
問題所問：‘’廚師每天都需要做什麼？‘’
問題關鍵詞：廚師、做什麼。
廚師：承擔出品職責的員工。
做什麼：按照出品流程完成工作。
開宗明義：廚師作為門店經營環節（前廳／後廚）的執行者。工作的內容分兩個層面；按照成本卡完成出品，按照市場反饋改進出品。前者屬於基本職能，後者屬於經營職能。要成為具備經營能力的廚師，關鍵在於後者。
我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
如下：
⑴按照成本卡完成出品
①制訂成本卡
出品結構的確定
（品類／品種／招牌／爆款）
出品食材的構成
（主料／輔料／調味料）
②修正成本卡
前廳銷售數據反饋（滯銷／沽清）
採購成本數據反饋（降價／漲價）
後廚存儲數據（冰櫃／凍庫）反饋
（留存／快消）
③迭代 成本卡
出品結構調整（淘舊換新）
出品成本調整（出新品）
⑵出品流程更新
①目的
縮短出品時間（加大前置作業）
提升工作效率
（單位出品時間減少）
（單位時間出品數量增加）
②方法
後廚空間設計（設備擺放位置調整）
後廚出品流程改進
（明檔／半成品加工／預製出品）
⑶提升市場敏感度
①關注出品市場接受度
（顧客反饋／點單率）
②關注出品成本
（工時／功耗／原材料）
③關注出品效率
（出品高峰期／出品低谷期）
（合理安排 ／‘’閒人不閒工‘’）
綜上所述：市場上單純的‘’廚師‘’已經供大於求，但具備市場敏銳度，具備經營意識的‘’廚師‘’寥寥無幾。如何提升自我價值，具備稀缺性，這是‘’廚師‘’應該直面的問題。
您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！
餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！
知行創黃翰德
每天做什麼？
問題很廣義，不過我可以回答兩個廢話。
每天就是幹活和侃大山。
先說幹活：
工種的不同，代表著你幹活的分類，比如有的廚師，處在廚房皇上的位置，每天上班就是說點心靈雞湯，讓你奮鬥，讓你老老實實的埋頭苦幹，然後佈置下今天的工作，最後和領導層溝通，他們就是――廚師長。
廚師長的職責不是幹活，是讓你幹好活，教你怎麼幹，處理上下級關係，處理廚房大小事務。
高帽子好衣服來區分。
下面說的太詳細就是廢話了，就說三個大類
炒菜師傅：上班點完名開始聊會天，等切配的把原材料切出來，該做初加工的初加工，這就是飯口前期的工作了，然後繼續聊天，飯口炒菜，過了飯口繼續聊天，到了收拾衛生時間搞一下衛生，然後繼續聊天到下班😊
配菜：收了自己所管轄的原材料，該放冷庫的，該放蔬菜架的，全部分類，需要加工的，優先切配，給灶上加工，然後再切配自己飯口所需要的主料和配料。
然後開始聊天，飯口來什麼菜配置什麼原料，過了飯口繼續聊天，到了收拾衛生時間收拾衛生，繼續聊天到下班😊
上圖這帽子，一看就是配菜打荷的嘍。
打荷：點完名後給炒菜的料車加調料，切配炒菜用的蔥薑蒜，準備一切需要的成品調料，比如：魚汁，避風塘炒料等。
協助炒菜的加工，比如：小趙，去拿個高壓鍋。
小李子，去找個大盆。大頭，把這個去洗乾淨。狗剩子，把白酒，辣醬拿過來…………就像一個陀螺，轉吧，兄弟！
這些工作搞定，聊天！
飯口協助炒菜師傅，需要拍粉的，需要調糊的，需要造型的，然後把成品端到傳菜部。
飯口過了，聊天，收拾衛生，然後聊天等下班😊
其它諸如涼菜，麵點，流程都差不多😊
但你注意到了嗎？最重要的共同點是什麼？――聊天！因為廚房不同於工廠，它工作的前提是你生意要好，生意不好那就是隻剩下聊天了！
因為啊，如果沒人吃飯，沒生意哪來的工作，搞衛生也不是時時刻刻在搞吧😊
你又問了：沒生意老闆還開什麼？拿什麼開支？
我又笑了😄好多開飯店的我也不理解，但是人家就是有的是錢，賠錢也開著，沒生意也無所謂，這樣的餐廳，真的比比皆是啊！
真是羨慕嫉妒恨這種餐廳工作，每天上班幾個小時，有三分之二在聊天。
老天，給安排一個砸到我頭上好不😊
奔哥講美食
要想成為一個好廚師，基本功很重要！無論烹飪何種菜品，採用何種烹飪技法，都離不開基本功。基本功包括：刀工、翻勺、火候、掌握各類調味品功能。基本功練習是學廚每天都要做的事。刀工
翻勺
火候
調味品的掌握
作為一名優秀的廚師
每到一個新廚房必先嚐嘗灶臺旁擺放的各種調味品，嘗味道品鹹度，看顏色辨功能。
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蘇州新東方美食君
廚師每天做什麼，我就說說我的經歷吧，我剛去飯店時候，廚師長是我一個親戚，既然要幹這一行，就踏實點，從最底開始吧，第一天，就上水臺了，就是專門殺魚，水產，海鮮也有，但那時候比較少，系是皮圍群，我那時候不怕吃苦，三個月後。
有人親戚在廚房做老大，我也是挺幸運的，水臺幹了三個月，全都拿下了，就讓我跟配菜老大，學配菜，開始拿刀姿勢都不會，告訴我雙腿衩開一些，身體稍微前傾，手拿刀要拿直了，切的時候，手腕用力，一刀一刀慢慢切，先讓我切料斗，就是蔥，姜，蒜，這些，不幹什麼不知道什麼，蔥花，滾刀蔥塊，薑片，薑絲，蒜片之類的根本就切不好，可不是隨便切的，要型，練刀的最基礎，還有是，職工餐的菜，每天是我和一個小師兄幹，別人下班休息，我們加班，現在想想土豆絲有點害怕，那麼大鐵盆，拼命切吧，土豆絲最能練刀工了，一天下來，晚上都收拾了，這些學徒的，打掃衛生，還要給師傅洗衣服，衣服開線了，還要學著縫，晚上雙腿疼的，總算能躺下來休息了，一星期後，這幾樣算是學好了，後來就慢慢配菜，切肉，什麼的，學削圓茄子皮，學了好多次的，開始一看到老大削茄子皮，我都傻眼了，把刀平放案板上，茄子在案板三滾二滾，皮沒了，這個刀法學好多次的，頂刀切，斜刀切，拉刀，推刀，各式花刀，配好了，前面有打荷的，把菜拿給師傅烹飪，幹了一年，也還能過關了不過指甲蓋，跟著我可沒少挨刀。
下面就跟師傅學做菜了，廚師胳膊絕對有功夫，大鐵鍋，我是拿不動，我親戚廚師長，讓我下班後，弄點沙子慢慢練翻鍋，功夫真不是吹出來的，幾十分鐘下來，胳膊肌肉跳動著，在發抖，二年多，下來，咱也能掌鍋了，不過夏天說實話在火跟前二小時內褲都擰出水，相對來說，師傅比學徒是輕鬆不少的，沒有多少別的雜事，有些該提前準的，都準備好了，也沒什麼事了，早上九點鐘點名，有時候廚師長開個小會，下面就是等到吃飯時候顯示廚藝了，我就是這麼過來的，不過現在改行了，你要是想幹廚師，要我說，涼菜廚師輕鬆，可以學大型的雕刻藝術，就這麼多。
shi12345shi
廚男說：廚師每天需要做的都非常多，每天都有做不完的事，接下來我說一下我做廚師每天的基本功課。
第一：
餐飲大部分是早上九點~下午兩點，然後就是下午4；30分~晚上9點為工作時間，很顯然一天的時間大部分都是在上班的。中途只有兩個小時的休息時間。
第二：
早上大師傅就是做底貨，下面的小弟就是切配料，比如鴨子、雞、魚這些需要粗加工的都要提前準備著。
第三：
在上午十點左右就需要把工作餐準備出來。
一間餐館至少也得有40個菜以上，很多東西都需要提前準備好，在客戶下單吃飯的時候能有多快就有多快。
但是也要保證菜品的質量，客人吃好了，我們菜是最開心的。
以上是我的總結，如果你還有更好的建議，歡迎留言評論。
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圖片來自於網絡！
廚男美食說
您好，很高興能夠回答您的這個問題，廚師是一個非常辛苦的職業，以前被叫做“勤行兒”尤其是在我們中國，更是辛苦的不得了，每天工作至少十個小時，尤其是到了假期，更是無比的忙碌，我從學校一畢業就到酒店工作了對廚房的工作熟悉無比，下面我就個大家介紹一下我們每天的工作流程，希望大家能對廚師這個行業有更多的瞭解，謝謝大家。
整個廚房分為、佔板、冷菜、熱菜、麵點幾個部門，整體調控都是有總廚來負責，但是每個部門工種不同，每天做的事情也就不同，因此每個部門都會有一個部門的負責人來協助總廚調整工作，下面我就一一和大家介紹一下每個部門整體的工作流程吧，謝謝大家
首先第一我們先說佔板，它可以說是整體廚房的一個核心班組，因為廚房裡每天用的蔬菜、肉類、海鮮等食材都是由佔板來訂貨下貨，他們早上來了第一件事就是派人到收貨處驗收貨物，然後另外一部分人在廚房裡開始一天的準備工作，該切丁切丁、該切片的切片、該上漿的上漿，該清洗的清洗，總之它就是炒鍋的大後方，所有的半成品菜餚原料都是要從佔板這裡拿出，只有準備工作做好，才能保證一天的出品
第二我們說說冷菜，一般的上菜流程都是先上冷菜再上熱菜，所以冷菜的壓力較大，熟食需要提前一天做好保證出品，鮮拌菜品則需要師傅們早上上班準備，同時冷菜還要注意刀具和冰箱、佔板等的消毒，避免大腸桿菌的超標。
第三我們說說麵點，麵點的工作和佔板相似，主要是準備工作繁瑣，因為它有好多東西都是需要提前準備的，比如榴蓮酥、蛋撻這類的酥皮點心如果現做是絕對來不及的，所以麵點上午的時間多數都是在加工和備貨，而下午除了走菜之外就不太忙了
好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家
美食家彪哥
我看大家都說的廚師長什麼的，我來說說廚師都做什麼，早上9點左右上班，開個例會看看昨天有沒有事情出現，比如那個菜鹹了淡了或有沒有退菜的情況，大多數是挨批，表揚的少，例會結束後衝進廚房加工前一天賣了的東西，一切準備就緒也就到飯口了，炒菜忙，下午飯口一過簡單的打掃一下衛生下班，大多可以休息3個小時左右，下午在上班，在炒幾個小時的菜，晚上大約9點左右下班，下班前要把衛生搞好，工裝洗乾淨。好了下班吧
美食大叔東北
一般早上9點打卡簽到，然後吃飯。（如果排到你做員工餐，需要提前來做飯，打飯）吃飯後點名，開早會廚師長安排當天的工作，比如有輪休的需要人員崗位調動等等。然後開始一天的工作，基本上是11點左右開始來客人，來客人後就是等著客人點菜炒菜。在這之前都是準備工作，比如提前加工半成品，熬高湯，，，，，中午2點下班後吃飯午休。下午一般5點上班，重複上午的工作。知道晚上9-10下班，這一天的工作就算完成了。一年365天，除了每個月的2-4天休息，基本沒有節假日。這就是廚師的生活。
葉文軍375
簡單概括幾句，你這問題也好回答也不好回答。
廚師底層含義就是應該炒菜。在大飯店而言就是單出炒菜。
小飯店的也叫廚師，時常兼備雙職後廚的配菜，炒菜。都是他的！
配菜的是配菜師，麵點有面點師，涼菜有涼菜師。
