竹筍紅燒肉
特別喜歡吃筍，總覺得筍是最美味的東西，這道竹筍紅燒肉，有肉有筍，最適合貼秋膘了，竹筍配五花肉是絕配，竹筍吸收了五花肉的油膩，給五花肉帶來爽脆的口感。
主料：
五花肉500克 竹筍500克
輔料：
腐乳(紅)1塊 冰糖20克 姜15克 蒜15克 李錦記精選生抽1湯匙 料酒1湯匙 食鹽1茶匙 植物油2湯匙 水適量
做法：
1.準備材料
2.將五花肉皮上的毛刮乾淨，以免影響口感
3.將五花肉焯水，減少油膩感
4.竹筍切塊，焯水
5.平底鍋放入五花肉，煎至金黃
6.將五花肉煎出來的油濾掉，可以用這豬油炒菜
7.加入姜、蒜片，炒出香味
8.加紅腐乳、生抽、料酒
9.翻炒至五花肉紅亮亮的色澤 10.加入冰糖 11.加入沒過五花肉的水，煮沸後蓋上蓋子用小火燜15分鐘
12.加入竹筍塊，炒勻後，用小火燜20分鐘
13.加入少量食鹽調味即可盛碟子，撒上蔥粒即可。
板栗紅燒肉
食材
切成方塊的帶皮五花肉1盤，剝去外殼的板栗1盤、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花雕酒、老抽、雞精、生粉水、鹽各適量。
做法
1、鍋置於火上燒熱後倒入五花肉塊，加適量清水與肉塊基本齊平，扒平後蓋上鍋蓋用大火煮至水分將干時，打開鍋蓋將水分徹底炒幹。
2、加入適量色拉油並改用小火煸炒，每次感覺到炒不動的時候就再添加少量清水，一直炒到五花肉變色並開始出油時，加適量冰糖與肉塊一起煸炒。
3、把冰糖炒成糖色後再加入適量八角、桂皮和幹辣椒一起煸炒，炒出香味後再倒入板栗一起煸炒，炒至板栗斷生時倒入適量花雕酒。
4、蓋上鍋蓋燜15秒後再一次加足清水淹沒肉塊和板栗，再加適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋用大火燒開，用急火攻10分鐘後再轉用小火煨制45分鐘。
5、打開鍋蓋用大火將湯汁收至合適時，加雞精炒勻後再淋入適量生粉水，翻勻起鍋。
啤酒紅燒肉
啤酒紅燒肉
食材介紹
五花肉500克，啤酒1罐，豆瓣醬1匙，醬油2匙，白糖1勺，八角2顆，老抽1勺，鹽適量，
啤酒紅燒肉的做法步驟
1、所需材料。
2、將五花肉洗淨，上鍋加水，將五花肉煮個10分鐘撈出。喜歡吃爛點的肉煮久一點。
3、將肉撈出洗淨浮沫，切成小塊。
4、上鍋入少許油，將肉塊煸香出油，加入一匙豆瓣醬炒勻。
5、再加入醬油，老抽和少許鹽炒均。
6、加入一勺白糖炒均勻。
7、最後加入一罐啤酒(液體的份量要蓋過肉的表面哦)
8、蓋緊用中火煮至湯汁濃稠即可關火。
小芋頭紅燒肉
小芋頭紅燒肉
原料：小芋頭(芋艿)、五花肉、蔥姜、料酒、八角、冰糖、老抽、鹽等
做法：
小芋頭清洗乾淨，備用
五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己買肉了，這事還得太后去幹) 蔥切段薑切片備用
鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，倒出來(這油炒菜老香了)
肉裡倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒
大火燒開轉小火，加入八角一個
加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)調味
等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉
等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋
紅燒肉燉土豆
紅燒肉燉土豆
原料：
帶皮精五花豬肉800克 土豆650克 油適量 鹽適量 黃酒100克 鮮姜15克 蔥20克 老抽25克 鮮味醬油35克 乾紅辣椒5只 花椒2克 大料1個 冰糖24克
步驟：
1.先將五花肉洗淨
2.切成2.5cm的方塊
3.鍋水開放入煮3分鐘左右
4.撈出放在容器內
5.土豆去皮
6.切成滾刀塊
7.備好所需用料
8.鮮味醬油與老抽放在容器內調勻
9.炒鍋燒熱放油，將冰糖放入
10.小火炒至糖融化，變黃起泡時
11.快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋
12.加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色
13.再將老黃酒加入進去
14.放上蔥姜乾紅辣椒調料
15.加入足量的水蓋上蓋，開鍋後改小火慢燉
16.時間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。
17.肉8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻就如適量的鹽，為避免乾鍋水量不夠要添加熱水
18.用鏟子扎一下土豆塊，輕鬆斷開就說明這道菜已近尾聲了
19.放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以關火出鍋了
20.裝盤即可
焦糖紅燒肉
焦糖紅燒肉
材料：
五花肉，古方紅糖，八角，桂皮，胡椒粒，料酒，鹽 ，姜，大蔥1.姜拍松、蔥切段，待用
2.五花肉洗淨，鋒速三刮毛，切麻將塊待用
4.坐鍋起油，放少許紅糖炒糖色
4.然後再倒入五花肉下鍋煵幹水汽上色，這時候你會發現上色效果非常好，根本不需要在加老抽之類的了。5.加入八角、桂皮、香葉、白胡椒粒、炒香
6.放入料酒去除腥味，加適量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火燜煮40分鐘
7.大火收汁，起鍋即可
香菇紅燒肉
香菇紅燒肉
材料：五花肉800斤，幹香菇100克，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，姜
調料：老抽2小勺，生抽2大勺，鹽2小勺，冰糖100克
做法：
1：五花肉切麻將塊。
2：冷水下鍋，煮開，煮5分鐘左右，焯去血沫雜質。
3：香菇提前清洗幾遍，然後泡發。
4：準備姜，八角桂皮香葉，幹辣椒。
5：鍋內倒油，放入冰糖，小火慢慢把糖炒成焦糖色。
6：把肉倒入鍋中，慢慢炒上色，多炒一會，能把多餘的油脂煸炒出來。
7：倒入步驟4準備好的香料，在炒2分鐘，讓香味滲透到肉裡。
8：倒入足夠多的開水。
9：放入2小勺老抽。
10：2大勺生抽。
11：然後放入香菇，連泡香菇的水一起都放到鍋裡。
12：中小火燉半個小時以後放2小勺鹽，在燉20分鐘至肉軟爛，汁收濃即可。
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