孜然雞骨架
原料：雞骨架，洋蔥，孜然，辣椒粉。
做法：
雞骨架用水煮一下，切小塊，瀝乾水分。鍋內上熱油，下洋蔥，幹辣椒炒香，下入切好雞骨架翻炒。
下入料酒，雞粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，醬油，鹽，大火炒至汁幹即可。
炸雞骨架
準備：將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油.
做法：
1、將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
準備調料： 3大勺自己做的紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。
用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞骨架上，同時灑上熟芝麻和孜然。
香辣炒雞架
做法：
1、把雞架撈出控幹撕成小塊備用。
2、香菜洗淨掰成長段，紅幹椒，大蒜拍碎，蔥、姜切絲備用。
3、鍋中油五成熱後放花椒，紅幹椒，薑絲，大蒜小火慢慢榨出香味。
4、放入白糖小火炒至微微變色，轉大火放入雞架一起翻炒，將糖色掛均勻。加醬油調色調味。
5、放入蔥絲，香菜段一起翻炒，加雞精，如果口重，可以少放些鹽。
6、烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均勻就可以出鍋了！
雙“椒”炒雞架
原料：雞架一副、茭白、紅柿子椒
做法：
雞架切塊，焯去血水，油鍋炒香尖椒、蒜末、薑片、八角、花椒後，倒入雞塊，放黃酒、老抽煸炒一會，再倒入香菇水燜煮一會，最後放入茭白、紅柿子椒，放鹽調味即可。
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