天氣炎熱，吃啥沒都胃口，不如來一碗麻辣酸香的臊子面來刺激一下味蕾，筋道的麵條，酸辣的口感，少許鹼的加入讓麵條麥香十足，開足空調，看家人吃得酣暢淋漓，那種滿足感是無以言表的。 可以做臊子的面碼很多，今天的臊子面，我只用了少許五香豆腐乾和冬菜，配的大骨湯，讓吃到口中的麵條除了肉香還是肉香！ 紅紅的湯汁，掩不住骨湯的清香，吃麵喝湯，酸辣勁爽，這個夏天，讓它成為你家餐桌的首選吧！
所用材料： 前肘豬肉350g 郫縣豆瓣醬2勺 鮮鹼麵條200g 油 鹽 豬骨湯 熟芝麻1大勺 花椒15粒 八角2個 醬油適量 辣椒粉20g 白胡椒粉適量 料酒1勺 花椒粉適量 冬菜、香菜、蔥、姜、蒜適量 具體做法：
1.先準備辣椒油。辣椒粉中加入適量醬油
2.邊加邊拌，直到辣椒粉變得溼潤，再加入少許芝麻、八角，花椒，姜蒜末。 3.鍋中的油燒至有青煙冒出後關火，略停一分鐘，將油澆入辣椒粉中，油邊倒邊攪，最後再加入少許白芝麻放涼備用。 4.麵粉加入適量鹼和水，壓制成麵條（我用的是兩杯麵粉，150毫升水，約4克食用鹼） 5.豬骨湯提前兩個小時慢火煲好備用。 6.將二八開的豬前腿肉剁成肉餡。（建議手工剁，口感更好） 7.將剁好的肉餡加入料酒，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬。 8.充分拌勻醃製十幾分鍾 9.用少許肥豬肉煉成豬油，油渣可以根據自已的需要取出或留在鍋中。
10.放入醃好的的肉餡 11.炒散後加姜蒜同炒。 12.烹入少許料酒，再加入少許白胡椒粉，轉小火，慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來。 13.小火慢炒大約5-8分鐘左右，一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊做得多，可放涼密封后入冰箱，隨吃隨取 14.鍋中的水燒開，放入麵條煮制。 15.這時，準備一個大碗，加入少許醬油，少許冬菜，花椒麵，姜蒜末備用。 16.將煮好的麵條撈入碗中，澆上大骨湯，湯的量隨個人喜好，。 17.再根據個人喜好放入五香豆腐丁，香菜，香蔥，肉臊，再澆上適量辣椒油，醋等調成自已喜歡的味道。 18.這時侯就可以美美的享用了！
小貼士：
1辣椒粉的用量，根據自已的實際情況，辣與微辣，自已取捨。
2最後的面碼配料，隨自個喜歡。
3肉臊炒制的時間程度，老嫩請自已掌控
閱讀更多 賴皮美食 的文章
