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石斑魚苗開口後的餌料轉換可分為四個階段：
孵化後魚苗體細長，游泳能力弱。水溫在29℃孵化後40小時左右開口，72小時後卵黃囊已吸收殆盡，此時如果無法攝食到食物，仔魚就會因飢餓而死亡。剛孵化的仔魚大多聚集在魚池中上層，且喜歡沿池壁覓食。隨著魚苗的發育必須改變投餵不同的餌料生物。
根據從卵黃囊期仔魚到幼魚的發育過程，餌料的轉換大致可分為四個階段：
第一階段：卵黃囊仔魚到仔魚後期。
這一時期，魚苗由內源性營養逐漸轉換為外源性營養。
一般在孵化後的2～5天，屬內源性營養與外源性營養共存階段。此時投餵的外源性食物：小型浮游生物如原生動物、小型輪蟲、牡蠣受精卵和幼體，及池塘中培育的藻類等和乾性餌料如螺旋藻粉、蝦片與發酵魚粉等。
這階段螺旋藻粉、蝦片等配合餌料一般要用200～250目的篩絹網過濾後才能投餵。一般第一天用250目篩絹網過濾，後兩天用200目篩絹網過濾後投餵。1～2次/天，0.3～0.5ppm/次。
第二階段：仔魚後期到發翅期前，一般在第一階段養至孵化後7～10日。
生物餌料有藻類、輪蟲及橈足類幼體。此階段的生物餌料一般需經過120目的篩絹網過濾後投餵。
第三階段：發翅後至收翅前，此時魚苗有延長的一條背鰭棘與左右各一條的腹鰭棘，形如風箏狀，俗稱發翅仔。
這一時期的攝食由小型浮游動物向大型浮游動物轉換，主要餌料有大輪蟲、橈足類的幼體，約飼養5～7日後，魚苗背鰭及左右腹鰭開始延長出長棘，且隨時間增加而背鰭、左右腹鰭更加延長，形狀類似飛魚。
此時水質控制相當重要，應儘量促持水質穩定，水色以保持淡綠色為佳，透明度60～80公分。
本階段末期可投餵撓足類成體，滷蟲幼體等，約經15日腹鰭長棘收起，25日左右背棘長棘收起，稱為“收翅”。
仔魚開始攝食至變態成稚魚這個階段，每天投餵2次人工配合餌料（時間為5:30、15:30），餌料要經篩絹網過濾後投餵；上午8時投餵1次活餌（輪蟲或橈足類或豐年蟲幼體），活餌要經過清洗消毒後才能投餵。此外還要經常檢查水中活餌的數量，要確保水中活餌的數量大於1個/亳升，避免仔魚因飢餓而自殘。
第四階段：收翅後至幼魚期，此時魚苗已長至2公分以上。
由於其他鰭棘的長出，就顯得原先的背鰭與左右腹鰭之長棘“消失”，此時意味著魚苗即將轉變為進入底棲生活的稚魚期，食性由活餌可馴化攝食配合餌料。
餌料生物有橈足類、滷蟲幼體，稚魚的配合餌料有攪碎的魚、蝦、貝肉糜混合溼料、人工配合乾料等。
配合餌料每天投2次人工配合顆粒餌料（時間為8:00、14:00），顆粒餌料要用大泡王（用適量的水活化2～3小時後）來軟化，增加適口性和強化體質，投1次豐年蟲成蟲或橈足類（時間為5:30），同樣也要清洗消毒後才投餵。
更換餌料應注意的事項：
①每次更換餌料，要有3天左右的過渡時間，以便多數魚苗能很好地適應新餌料。
②更換餌料要適時，太遲影響魚的生長，太早則由於大部分個體還不能攝食，影響成活率，還會引起生長不均勻，使個別能攝食較大餌料的個體長得特別快。
③在育苗整個發育過程，每3天全池潑灑1次美之源4畝/包+多維200克/畝·米全池潑灑，可明顯穩定水質，提高魚苗活力和生長速度。
END
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