2018-07-19 18:49 | 浙江新聞客戶端 | 記者 吳佳蔚
執法人員在商超裡進行食品安全抽檢。 杭州市市場監管局 供圖
7月17日，杭州正式入伏，開啟持續35℃以上的“燒烤天”模式。
高溫酷暑是食物的天敵，為保障夏季食品安全，近期，杭州在全市範圍內開展了食品生產、流通、餐飲服務環節的監督抽檢，市本級共抽檢483批次，其中不合格樣品24批次，主要集中在食品流通和餐飲服務環節中，多表現為農產品、水產品抗菌性藥物殘留不達標。
據杭州市市場監管局通報，本次抽檢行動中，食品生產環節抽檢了液體調味料、半固體複合調味料、固體複合調味料、茶葉、代用茶、食品添加劑等6類55批次產品，全部合格。
在流通環節，執法人員共抽檢了11類食品186批次產品，其中合格175批次，食用油、乳製品、方便食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關製品、酒類、糕點、豆製品、嬰幼兒配方食品全部合格。炒貨食品及堅果製品、食用農產品檢出11批次不合格；餐飲服務環節，共抽檢10類食品242批次樣品，其中合格229批次，糧食製品及加工品、貝類、食用油、油脂及其製品、豆及豆製品、食用農產品、火鍋調味料全部合格。糕點、蛋及蛋製品、水產及水產製品檢出13批次不合格。
對上述食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，杭州市市場監督管理局已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。
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關於部分不合格項目的說明
一、黃麴黴毒素B1
《GB2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定，黃麴黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量為20μg/kg。黃麴黴毒素B1超標的原因可能是原料在採收、儲運過程高溫潮溼導致黴變、腐爛，企業採購時沒有嚴格挑揀原料，或加工工藝控制不當造成。
二、恩諾沙星
恩諾沙星屬於廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部規定“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計）”，而產蛋雞則是禁用此藥物。
三、呋喃西林代謝物
硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。
四、強力黴素
強力黴素屬於廣譜四環素類藥物，應用於動物疾病的預防和治療。超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中為了防治動物疾病而超量使用或沒有做好用藥控制所致。
五、氟甲碸黴素
氟甲碸黴素又名氟苯尼考，為廣譜抗菌藥物，一般為動物專用抗菌藥。一般由於飼料添加或者家禽疾病治療導致殘留積累在家禽或禽蛋內。
六、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
七、甜蜜素
甜蜜素是環己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬於食品添加劑中的甜味劑。根據標準規定，作為食品添加劑的甜蜜素不允許在發糕中使用。
八、氧氟沙星
氧氟沙星是喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用。在農業部公告2292號中規定水產品中是禁用的。
九、脫氫乙酸
脫氫乙酸屬廣譜類防腐劑，對常易引起食品腐敗的酵母菌﹑黴菌作用極強。GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準 》中規定，生溼面製品中不得使用脫氫乙酸。
十、安賽蜜
安賽蜜屬食品添加劑，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定發酵面製品不得使用安賽蜜。
十一、鋁的殘留量
含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨鬆劑、穩定劑等，在澱粉製品傳統生產工藝中加入明礬（十二水合硫酸鋁鉀），目的是為了讓粉絲更容易成形，解決加工中黏連、斷條等問題。另外，生產醃漬海蜇過程中，食鹽和明礬是其加工過程中不可或缺的脫水劑，但在生產過程中脫鹽不充分，會引起鋁的殘留。傳統方法一般是用清水反覆浸泡和換水的方式脫鹽和脫明礬。《國家食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定醃製水產品(僅限海蜇)中鋁的殘留量 ≤500mg /kg(以即食海蜇中 Al 計)。
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